新國標年底落地 再制乾酪市場或分級發展

近期，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發佈了GB25192—2022《食品安全國家標準再制乾酪和乾酪製品》（以下簡稱新國標）。新國標將再制乾酪類産品按照原料乾酪比例劃分為再制乾酪和乾酪製品，再制乾酪的乾酪使用比例由原來的大於15%調整為大於50%，乾酪使用比例在15%—50%之間的可稱為乾酪製品。

業內人士認為，新國標的發佈對生産再制乾酪的企業提出了更高要求，進一步提升了再制乾酪的産品品質，有利於規範再制乾酪和乾酪製品市場，滿足消費者多樣化的需求。

調整再制乾酪産品分類

此次發佈的新國標將代替GB25192—2010《食品安全國家標準再制乾酪》，並將於2022年12月30日起實施。

來自歐睿國際的數據顯示，2021年我國再制奶酪佔比達到了80%。消費者購買奶酪的原因除了口感順滑、細膩外，營養價值也是消費者考慮的因素之一。記者注意到，新國標將再制乾酪中的乾酪比例大幅提高，使用比例由大於15%調整為大於50%，並細化了再制乾酪類産品的分類，將再制乾酪類産品按照原料乾酪比例劃分為再制乾酪和乾酪製品。其中，再制乾酪的定義為：以乾酪（比例大於50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（乾燥）等工藝製成的成品。乾酪製品的定義為：以乾酪（比例15%—50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（乾燥）等工藝製成的成品。

中國奶業協會原常務理事、廣州市奶業協會原會長王丁棉認為，以乾酪含量分別定義再制乾酪和乾酪製品，就是希望以此提升再制乾酪的品質水準。新國標解決了僅添加15%—50%乾酪的乾酪製品産品定位的問題，進一步與國際同類産品標準接軌。

記者了解到，新國標還修改了感官要求的表述。由於再制乾酪及乾酪製品的種類繁多，其色澤、滋味、氣味、組織狀態均不相同，無法統一描述，因此，新國標將感官要求改為具有該類産品的正常色澤、具有該類産品特有的滋味和氣味、具有該類産品應有的組織狀態。新國標增加了對粉狀産品的狀態要求，具體為“狀態：具有該類産品應有的組織狀態，可有與産品口味相關原料的可見顆粒；粉狀産品為乾燥均勻的粉末；無正常視力可見的外來雜質”。此外，新國標還修改了微生物指標要求，並刪除了對酵母的限量要求。

新增産品標簽標識要求

為便於消費者認知和選購再制乾酪及乾酪製品，新國標中增加了對産品標簽標識的要求，包括標識“乾酪使用比例”、標明“再制乾酪”或“乾酪製品”及標示運輸和貯存溫度，保障運輸過程及消費者購買後合理存放的食品安全。

再制乾酪目前有多種類型産品，如芝士片、奶酪棒等。其中，奶酪棒是近幾年的明星産品。目前市場上奶酪棒産品的“乾酪使用比例”等標注情況如何呢？近日，《中國消費者報》記者走訪了北京多家超市。

記者發現，有不少産品已標注乾酪含量，如妙可藍多已有包括金裝奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常溫奶酪棒在內的多款乾酪含量超50%的産品；伊利的一款黃桃味燕麥産品在外包裝正面用較大字體標注了“乾酪含量點51%”；妙飛0蔗糖奶酪棒標注“乾酪添加量點55%”；奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標注“乾酪添加量點55%”。

記者還發現，目前乾酪含量低於50%的産品尚未標注“乾酪製品”，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接標注乾酪含量，而是標注的“總乳固體含量點25.8%”，其産品類別依然為再制乾酪。另外，一些品牌的主推産品均未標注乾酪含量。

王丁棉表示，新國標增加的對産品標簽標識的要求有利於消費者正確了解産品資訊，目前新國標尚未實施，按照現行標準，再制乾酪産品中乾酪添加量只要大於15%即可。

倒逼企業重視創新研發

奶酪一直是我國乳製品行業的小眾品類，近兩年在奶酪棒品類的帶動下，國內奶酪消費快速增長。數據顯示，2021年，再制乾酪品類僅用了兩年時間，市場總量就翻倍。在奶酪快速發展的同時，比較嚴重的同質化現象也備受詬病。新國標的出臺會給奶酪行業帶來哪些影響呢？

“我一直以來就建議企業採用國內原奶發酵的乾酪，並提高乾酪含量。”王丁棉表示，今年年底正式落地的新國標規定再制乾酪的乾酪比例從大於15%調整為大於50%，對生産再制乾酪的企業提出了更高要求，建議企業加大産品研發力度，在提高乾酪含量的同時滿足口味需求。

妙可藍多方面在接受《中國消費者報》採訪時表示，對標日韓等國的奶酪發展史，乾酪比例提升是大勢所趨，新國標將進一步規範奶酪市場，提升行業發展水準，推動再制乾酪市場的産品分級。縱觀我國奶酪行業，乳製品的消費升級帶來了近年奶酪市場的急速擴張，新國標的出臺將促進市場加速成熟，國人奶酪消費量的提升是行業品牌共同努力的方向。

新國標的推出為行業提供了創新發展空間。在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，再制乾酪的乾酪比例要求提高後，確實進一步提升了再制乾酪産品品質。但是，乾酪添加得越多並不意味著再制乾酪口感就會更好。因此，新國標會倒逼企業在品牌和渠道競爭之外，更加重視産品創新和升級。而對消費者來説，奶酪産品的選擇面會更廣，這也會有效推動行業競爭更加健康有序。（記者 孟剛）

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