吃蟹季話“蟹經濟”——味美價優還得靠産業升級

剛剛過去的中秋節裏，節日餐桌上肥美的螃蟹卻遭遇了新問題。如何既讓消費者吃到味美價優的螃蟹，又讓生産者有效規避風險，盡可能多賺錢？

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”秋天正是大閘蟹肉嫩鮮美、蟹黃豐滿之時，中秋節吃螃蟹的習俗也流傳已久。然而剛剛過去的中秋節裏，節日餐桌上肥美的螃蟹卻遭遇了新問題。

一方面，今年一些螃蟹養殖區遭遇60年以來最熱的一年，持續高溫乾旱天氣下，大閘蟹進食慢、蛻殼慢、個頭小、死亡率高，成熟開捕時間推遲，令養殖戶犯難。另一方面，今年中秋節又來得早。行情推遲疊加中秋節提前，拉高了大閘蟹的市場價格。有江蘇省南京市的大閘蟹經營戶説，大規格螃蟹價格與去年同期相比翻了一倍，小規格螃蟹價格則上漲50％左右。可事實是，目前上市的許多大閘蟹品質仍欠火候，一些消費者花了更多錢，卻只能“嘗嘗螃蟹味兒”，沒有買到更好的口感和消費體驗。

養殖戶的犯難和消費者的煩惱引人思考。近年來伴隨著行業發展和消費升級，人們對水産品的消費需求增加，包括螃蟹在內的各類水産品也越來越多地擺上大眾餐桌。市場需求持續拓展下，螃蟹生産者和經營者收益也更為豐厚，産業得到了進一步發展。然而今年螃蟹市場遭遇的挑戰給人們提了個醒：在養殖方面，未來極端高溫乾旱天氣發生頻率可能增加，如果仍按照既往技術和經驗搞養殖，面臨的風險和損失都會升高。與此同時，知名品牌大閘蟹被以假充真、以次充好，一些品質優秀的螃蟹沒打出品牌、賣不上好價等問題也不同程度存在。大閘蟹産業要持續健康發展，亟待破解這些發展瓶頸。如何既讓消費者吃到味美價優的螃蟹，又讓生産者有效規避風險，盡可能多賺錢？需要各方凝聚合力，做出努力和轉變。

從生産端看，面對高溫天氣，我們並非完全無計可施。一些有經驗的養殖戶也在實踐中找到了一些辦法，比如及時科學使用增氧設施，清理過厚水草防止螃蟹缺氧，氣溫相對下降後及時補充微量元素以提高螃蟹免疫力和蛻殼率等。但在現實中，不少養殖散戶還是有束手無策之感。例如一位蘇州市的螃蟹養殖經營戶告訴筆者，當地不少養殖戶沒有應對極端高溫天氣的意識和準備。且近年來出於生態環境保護需求，一些天然湖泊內已不準養蟹，眾多養殖戶轉而做起內塘養殖。但天然湖泊是“活水”，內塘養殖是“死水”。在水質維護、水溫調控等方面，內塘養殖難度更大，技術要求更高。可一些養殖散戶技術水準不高，産業升級意識不夠，還是按照以前的慣性飼養螃蟹，沒有做好技術更新，養出的螃蟹成活率和品質自然不如從前。且目前散戶養殖塘面普遍較小，一般至多不超過30畝，遇到高溫天氣，水塘就像燒水壺，太陽一曬就燙，水溫很難降下來。

要想解決此問題，擴大養殖水塘面積很關鍵。這位螃蟹養殖經營戶解釋，起碼200畝以上面積的水塘，水溫才比較容易控制。而且水面大，風一吹還能更多增氧。但現實是，這樣大面積的水塘需要更多租金，且養殖規模的擴大也意味著更高的管理難度和風險，一旦虧本就會損失慘重。這些都不是“單打獨鬥”的散戶能夠負擔承受的。而隨著生態環境保護力度的不斷加大，許多從前養殖在天然湖泊中的螃蟹都會轉到內塘養殖，養蟹産業亦需向集約化、高品質發展方向升級。加之抵禦未來極端天氣等風險的需要，通過合作社或公司組織生産經營，提高養蟹産業的規模化、組織化運作水準就很關鍵。如此，養殖條件才能更加優化，技術管理才能更快跟上，基礎設施才能更好升級，保險産品也能得到更廣泛使用和推廣。

從銷售端看，在當前大閘蟹銷售市場上，不管是整治以假充真、以次充好等亂象，還是讓更多地方的好螃蟹賣出好價錢，除了相關部門加大監管打擊力度，根本上還需做好地方品牌打造經營，讓更多大閘蟹打出像“陽澄湖”一樣的響亮品牌。但好的品牌很難自發形成，地方品牌打造是一項系統工程，並非做幾次宣傳活動就能收穫影響力與市場認可。政府部門需要做好牽頭統籌，下足力氣、持續深耕。系統規劃品牌定位、科學謀劃各階段品牌打造舉措，將養殖、加工、經營等産業上下游力量組織起來，引導養殖經營者愛惜羽毛、做優品質、誠信經營，引導各方齊心協力打好市場宣傳、銷路拓展等一系列“組合拳”，讓實實在在做生意的養殖經營戶多得利，形成“良幣驅逐劣幣”的健康市場秩序與氛圍。此外還可打開思路，讓好環境、好生態成為健康養殖、綠色養殖的加持，探索推進一二三産業融合發展，搞活“養殖＋旅遊”經濟，開拓旅遊新産業的同時，利用集聚起來的人氣助力打出螃蟹産業品牌影響力，形成發展旅遊和品牌推廣的良性互動。

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