新款月餅：關掉“美顏濾鏡”長啥樣兒？

臨近中秋，節日氛圍越來越濃，一大批食材有特色、口味夠新穎的新款月餅熱鬧登場：精挑翅參燕窩、高端奢華，細選五色雜糧、低糖低脂……吸引了眾多消費者“打卡”品嘗。然而，這些號稱“營養豐富”“綠色健康”的月餅是否真的如介紹那般？讓我們來看看關掉宣傳的“美顏濾鏡”後，它們到底長啥樣兒。

“美顏”宣傳一：食材高端有營養

拉絲燕窩月餅，月餅裏燕盞根根相連，能拉成細絲兒。商家稱採用獨門配方燉煮燕窩，通過專業鎖水技術將燕窩融入月餅中，具有美容養顏功效。

翅參鮑魚月餅，商家宣稱肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富，含大量蛋白質和氨基酸，而脂肪和膽固醇的含量很低，很適合調養身體的時候吃。類似的還有螺旋藻、西洋參月餅。

各色抹茶月餅，宣稱添加了茶多酚，能促進胃腸蠕動，加速新陳代謝，幫助人體排毒。類似的還有大麥青汁月餅，顏色翠綠，號稱純天然、綠色健康，具有排毒功效；橄欖油月餅，宣稱可以滋潤皮膚、具有美容功效。

那麼，這些月餅關掉“美顏濾鏡”長啥樣？

中國農業大學食品與營養工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者採訪時説，首先，這些月餅餡料中的所謂保健食材如燕窩、茶多酚等，大多只是少量添加，而月餅只是一年偶爾吃一兩次的食物，這些食材所能發揮的作用實在有限。消費者可以嘗鮮，但沒必要迷信它們具有什麼保健功能；其次，就算餡料食材本身可能有一定營養保健價值，但加入到高糖、高脂、高熱量的月餅中後，它是否能對患病人群起到健康作用，也是存疑的。歸根結底，月餅只是一種節日食物，安全和美味是它的最大要點，不應期待某種月餅能發揮特殊保健作用。

橄欖油是食物脂肪的來源，熱量值並不比其他烹調油更低。它本身的所謂美膚作用，只是在外用的時候起作用，並沒有研究能證明用橄欖油製作的月餅，吃下去之後能對皮膚産生什麼好處。

“美顏”宣傳二：口味新奇味道好

流心奶黃月餅，深受年輕人喜愛。配料選用雞蛋、鹹蛋黃、白砂糖、食用油、煉乳、奶油等；外觀呈誘人的蛋黃色；月餅切開後，絲滑的奶黃呈半溶狀態流出，有濃濃的奶黃味道。

除了流心月餅，很多選材“另類”、口味新奇的月餅如榴蓮月餅等在年輕人中也很有市場。

那麼，這些月餅關掉“美顏濾鏡”長啥樣？

范志紅表示，流心月餅流動的口感來自於奶油、人造奶油之類的配料，所以它的飽和脂肪含量較高，熱量也較高。選購這類産品時，建議細看一下營養成分表，看看其中有沒有反式脂肪酸。

此外，很多“網紅款”月餅如冰淇淋月餅、榴蓮月餅等，不論餡料如何求新求異，主要製作原料都離不開麵粉、食用油、糖、雞蛋等，熱量值並不低。可以嘗嘗鮮滿足口感，但不宜一次食用過多，尤其糖尿病患者和減肥人士要少吃。

“美顏”宣傳三：低糖低脂保健康

冰皮月餅這幾年頗為流行。採用糯米製作餅皮，外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性，無須烘烤，商家宣傳時往往或説傳統月餅用糖漿做餅皮，糖分過多容易使人發胖，而冰皮月餅低油低脂更健康。

桃山皮月餅又稱日式月餅，餅皮採用白蕓豆沙加入蛋黃、牛奶、奶油等材料調配，顏色豐富。商家們強調的賣點是相比傳統月餅口感更細膩，同時也明顯少油、低糖、少澱粉。

“無糖”月餅，甜味來自於木糖醇、山梨糖醇等配料，甜味較為自然，而且人體消化吸收率低。既不會變成能量表中驚人的卡路裏，也不會讓人體的血糖快速飆升，對糖尿病患者很友好。

那麼，這些月餅關掉“美顏濾鏡”長啥樣？

范志紅表示，冰皮月餅最需要擔心的是它的保存性。因為未經烘烤，其中水分含量較高，如果不能冷鏈運輸，或物流被耽擱，有微生物超標的很大風險。消費者拿到之後，也應及時食用，否則應冷凍保存。此外，冰皮月餅以糯米和澄粉等為原料，都是高血糖反應食材，所以並不適合需要控血糖的人士。

相比而言，蕓豆沙是一種中低血糖指數食材，製作桃山皮月餅經過烘烤，安全性相對高一些。但在製作時餅皮中加入了糖和奶油等配料，再加上餡料也是含有較多脂肪和糖的內容，並沒有從根本上改變月餅高油、高糖的特點。因此，這類月餅也不能放開大吃。

所謂“無糖”月餅，只是沒有添加蔗糖，而用糖醇類甜味劑進行替代。然而，月餅的主要原料就是麵粉和澱粉，這些含澱粉原料也一樣可以升高血糖。因此，糖尿病患者和減肥者對無糖月餅也要控制攝入量。

糖醇類甜味劑在小腸中不易被吸收，因此低熱量、少升糖，但進入大腸之後，會升高腸道內滲透壓，促進腸道運動，容易造成腹瀉腹痛。每個人對糖醇的耐受性不同，多數人一次攝入20克以上就有引發腹瀉的可能性。特別是日常消化能力弱的人，以及腸易激綜合徵患者，一定要看清食品標簽上的配料表，對含糖醇的月餅嚴格限量，以免在歡樂的節日惹來不必要的麻煩。

專家提示

吃月餅有講究

中國農業大學食品與營養工程學院教授范志紅認為，月餅只是一種節日食物，在一年吃一次的前提下，對日常膳食營養平衡影響不大，不必對它的熱量過於苛求。健康人吃一塊含糖月餅、高脂肪月餅，對健康的影響也微乎其微。糖尿病、高血脂患者可以每次只吃四分之一塊月餅，配合其他健康食物和家人分享節日的歡樂。

但是，如果因為月餅加入了某些“高檔配料”，或者因為月餅有“無糖”“低脂”的宣傳，就以為可以放開量一天吃好幾塊，那就不明智了。無論上述哪一種月餅，都應結合自身健康情況適量食用。

月餅如何吃才科學，范志紅建議：

一次少吃點月餅

和家人分享不同餡料的月餅，每次只吃二分之一或四分之一塊月餅，可以更好地品嘗各種月餅的美味，又不會食用過量。注意月餅富含碳水化合物，也是主食的替代品，故而吃月餅要相應減少一點主食。

把月餅加入早餐

除了八月十五晚上的正日子之外，家裏多餘的月餅最好早上吃。有流行病學研究表明早餐脂肪攝入量稍高一些不會增加慢性疾病的風險，故而可以用高脂肪的月餅來替代早餐主食，降低食用月餅後發胖的危險。

合理搭配其他食物

品嘗月餅時最好不喝甜飲料，而是喝清新解膩的淡茶。慢性疾病患者吃月餅之前可以先吃些蔬菜，或喝些牛奶，以延緩餐後血糖的上升速度。

小心餡料過敏

傳統月餅中的果仁、瓜子仁等雖然脂肪含量高，但其營養價值也相對較高，含有不飽和脂肪酸、多種礦物質和膳食纖維，可以適量食用。

不過，對於過敏體質的特殊人群來説，應特別留意月餅中是否還有致敏原料，如五仁月餅中的花生，蛋黃月餅中的蛋黃。花生過敏的總人數並不算多，卻是最嚴重的過敏之一；雞蛋是兒童第二常見的過敏食物，僅次於牛奶。 （李建）

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