《中小學生食安素養報告》出爐：小小少年“食”力如何？

提升青少年食品安全素養，是校園食品安全治理體系的重要工作，也是我國食品安全工作的重點內容。為了助推校園食品安全科普教育行動，自2020年起，中國經濟網攜手康師傅控股有限公司共同發起“食品安全科普公益行”活動，面向全國廣大中小學生開展食育教育，同時對當前我國青少年群體的食品安全素養水準進行了精準評估。 

8月29日，由國務院食品安全辦指導、經濟日報主辦、中國經濟網承辦的第十三屆中國食品安全論壇在京舉辦，論壇上發佈了自公益行線上賽事統計形成的《2021年全國中小學生食品安全素養報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，長期以來政府、企業、媒體等社會各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學生群體的食品安全素養水準較高，但仍存在地域發展不均衡等問題，後續需繼續健全完善學校食品安全依法治理體系，加強食品安全和營養健康宣傳教育。 

寓教于樂  

線上闖關秀“食”力 

2020年5月，中國經濟網、中國食品安全30人論壇攜手康師傅控股有限公司正式啟動“食品安全科普公益行”活動，通過開展中小學校園食品安全公開課、親子實踐遊等各種豐富多彩的活動形式傳遞健康食品教育知識。作為公益行活動的“先行軍”，主辦方在微信小程式中推出“食品安全線上挑戰答題賽”。答題賽以輕鬆有趣的風格、製作精良的畫面、充滿探索的闖關形式以及總價值數十萬元的精彩大獎，吸引廣大中小學生們積極參與到其中，開動小腦筋破解謎題。

挑戰賽共設置了包括飲食知識、營養健康、疫情中的食品安全等多重類別的題目共200余道，為了保證題庫的權威性和準確度，主辦方特別邀請來自多家國內行業機構、高等院校的食品安全領域專家組成專家委員會，為題目進行把關審核。

經過線上角逐，答題賽于2021年春節期間正式收官。根據統計，在為期八個月的時間裏，共有來自全國近2000所中小學、50000名參賽者註冊參與答題，答題人次近400萬。基於海量的答題數據，主辦方進行統計分析並最終形成《2021年全國中小學生食品安全素養報告》。 

數據詳解 

中小學生整體素養水準較高 

在中國食品安全論壇上，主辦方聯合天津科技大學食品營養與安全國家重點實驗室常務副主任王書軍共同發佈《報告》。《報告》指出，本次中小學生整體答題準確率為80.17%，顯示出目前我國中小學生群體食品安全素養水準較高。 

由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“共創食安新發展共用美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦。圖為天津科技大學食品營養與安全國家重點實驗室常務副主任王書軍發佈《2021年全國中小學生食品安全素養報告》。中國經濟網記者裴小閣/攝

從地域上看，素養水準最高的省份是海南，準確率達到84.50%。其次是福建與湖南，分別為79.51%與76.68%。山東、廣西、安徽等省份準確率在67%-69%之間。遼寧、雲南、內蒙古、吉林準確率較低，不足60%。 

從年級上看，學生年級越高，答題準確率越高，食品安全素養越高。數據顯示，小學生平均正確率為60.41%，初中生平均正確率為69.79%，高中生平均正確率為76.13%。 

從知識結構上看，中小學生的食品安全知識素養結構較為均衡，不同知識點之間掌握程度雖有差異，但不算明顯。其中，與疫情防控相關的知識掌握較好，正確率為84.25%，其次是食品安全相關法律法規（82.92%）和營養健康知識（正確率80.72%）。水資源知識和直接食品安全知識掌握情況相對較低，正確率分別為78.67%和78.56%。 

整體來看，普通題的回答正確率為81.08%，困難題的回答正確率為74.94%，兩者相差6.14個百分點。 

同時，《報告》也顯露出一定的問題。對答題數據的分析發現，中小學生對具體知識點的掌握程度差異非常明顯。例如，對優質花生油的判斷依據、對運動飲料能否代替喝水、食物要煮熟煮透等知識點，都有非常高的掌握程度（答題正確率超過95%）。但是對容易污染冰箱內食物的細菌名稱、高溫烹煮對食物營養素的影響、哪種肉類所含營養素最高等知識點，中小學生普遍沒有掌握（答題正確率不足30%）。 

此外，專家認為難度不高、較為普通的一些知識點，中小學生回答正確率卻並不高。例如，放在冰箱的食物易受哪種菌污染、食物腐敗以後引起組胺中毒的表現、工業酒精不能飲用是因為其中含有哪種物質等，正確率僅有20-50%。 

專家建議 

社會共治共建提升食安素養 

《“健康中國2030”規劃綱要》提出，將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質教育的重要內容。中小學生食安教育作為健康教育的重要內容，既需要教育行政部門和學校進行系統組織，也需要廣泛社會力量參與。 

《報告》指出，本次線上賽事活動覆蓋全國27個省、自治區、直轄市，總答題次數達400萬次，中小學生整體參與較為積極。尤其是各年級小學生，在學校組織下參加積極性最高。這也從側面説明，這次活動能兼顧趣味性與科學性，適合中小學生持續參與，是校園食品安全科普工作的一大助力。 

在整體食品安全知識結構中，《報告》認為，中小學生對疫情防控相關的食安知識掌握最好，表明疫情防控與食安科普相得益彰，學校、家庭與學生本身均有受益。“在疫情防控常態化的環境下，食安科普活動不但不應鬆懈，反而可以借助重大公共衛生應對的機會，與之深度結合，攜手共進。”王書軍表示。 

提高青少年食品安全素養，是各地面臨的共同任務和需求，未來發展空間巨大。《報告》指出，各地參與活動的學生人數差別較大，個別偏遠省份沒有覆蓋。王書軍建議，在後續活動中，活動主辦方與教育主管部門加強溝通，與各地學校探索更加靈活的合作方式，持續提高中小學生參與率。 

“活動主辦方可與教育部門、市場監管部門進一步研討中小學生食安科普的目標、任務，推動具體科普規劃出臺，進一步落實中小學食品安全宣傳教育工作。同時，利用這次活動數據，調整題目難度屬性，完善題庫各項屬性，使之能夠更精確的測量中小學生的食安素養。”王書軍建議。 

如今，食品安全教育已經受到全社會的廣泛重視。據悉，在今年的全國食品安全宣傳週期間，將舉辦大學生食品安全營養中國行活動、中國食品消費者論壇，併發布《食品安全科普宣傳大綱》（2022版），聚焦兒童、青少年等主要目標人群，傳播食品安全科普知識，提升社會公眾的食品安全素養，並在其中不斷探索社會廣泛參與的行之有效的食育體系。 

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