伊利馬迭爾等冷凍飲品比較試驗 脂肪、蛋白質含量差異大

為規範冷凍飲品行業的健康發展，充分保障消費者的合法權益，給消費者提供公正、客觀、具體的商品資訊，供消費者選購産品參考，引導消費者科學合理消費，近期，浙江省消費者權益保護委員會聯合溫州市消費者權益保護委員會、鹿城區消費者權益保護委員會開展了冷凍飲品（冰淇淋、雪糕）比較試驗。

據介紹，本次比較試驗樣品共10個批次，涉及伊利、馬迭爾、鐘薛高、光明、八喜、阿克秋莎、索菲亞、和路雪、中街1946、五豐等10個品牌，均由消保委工作人員和消費者代表以普通消費者身份從溫州市區批發零售店購買，價格從1.9元/件至12元/件不等。

脂肪、蛋白質含量均符合標準

脂肪是人體內重要的儲能和供能物質，可以構成人體成分，提供和儲存能量；還可以促進脂溶性維生素的吸收；能夠維持體溫、保護臟器；還可以提供必需脂肪酸。人類膳食脂肪主要來源於動物的脂肪組織和肉類，以及堅果和植物的種子。

經檢驗，本次所有樣品的脂肪含量均符合標準要求。其中，脂肪含量最高的是標稱為“純感·牛乳（牛乳口味雪糕）”的樣品，脂肪實測值為15.9克/100克；檢出樣品中脂肪含量最低的是標稱為“花好夢圓（牛奶桂花味）”的樣品，脂肪實測值為6.32克/100克。

蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。

經檢驗，本次所有樣品的蛋白質含量均符合標準要求。其中蛋白質含量最高的是標稱為“鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕”的樣品，蛋白質實測值為6.68克/100克；檢出樣品中蛋白質含量最低的是標稱為“流心巧克力雪糕”的樣品，蛋白質實測值為1.99克/100克。

甜味劑均未檢出微生物指標合格

本次檢驗的甜味劑包括阿力甜、甜蜜素、糖精鈉。阿力甜的甜度為蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和熱量低、性質穩定的優點，是蔗糖的替代品之一，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規定冷凍飲品（食用冰除外）最大使用量0.1g/kg。甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，可用於飲料、果汁、冰激淩、糕點、蜜餞等食品；使用應遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014），在冷凍飲品中要求點0.65g/kg。糖精鈉是無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200—700倍，是普遍使用的人工合成甜味劑，我國允許糖精鈉使用的範圍有腌漬蔬菜、飲料、蜜餞涼果、冷凍飲品、糕點、餅乾、麵包、堅果、配製酒等；使用應遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）的規定，冷凍飲品中限量標準點0.15g/kg。

經檢驗，本次所有樣品均未檢出甜味劑。實際上，冷凍飲品（冰激淩、雪糕等）甜味主要來自配料中的乳糖和各種果糖、麥芽糖以及蔗糖。

本次檢驗選取了部分微生物指標，包括反映食品衛生品質的指示性指標（如菌落總數、大腸菌群）和致病菌指標（沙門氏菌）。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。其衛生學意義主要是作為食品被微生物污染程度，即清潔狀態的標誌，反映食品在生産過程中的衛生狀況；預測食品耐保藏性。一般來講，食品中菌落總數量越多，食品腐敗變質的速度就越快。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。大腸菌群是國內外常用的指示性指標之一。其衛生學意義是作為食品受到人與溫血動物糞便污染的指示菌；作為腸道致病菌污染食品的指示菌。食品中大腸菌群不合格，説明食品存在衛生品質缺陷，對人體健康具有潛在危害。

沙門氏菌屬腸桿菌科，為革蘭氏陰性腸道桿菌，是一種常見的食源性致病菌。其在冰箱中可生存3—4個月，對人的危害主要是引起食物中毒，臨床上有發熱、腹瀉、腹痛等症狀，在冷凍飲品中不得檢出。

經檢驗，本次所有樣品菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌的指標均符合標準要求。這説明10批次樣品的生産經營企業能夠按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件、包裝容器清洗消毒到位、儲運條件控制得當。

消費提示

選購

首選品牌信譽度好、品質和規模上檔次的企業的産品。儘量在正規商超選購，要選購産品包裝上明確標注了配料表、生産廠家、生産日期、食品生産許可證編號、産品標準號的産品。要學會看食品配料表，食品配料是按照由高到低的順序排列的，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶製品排在前幾位的，含奶量比較有保證。越靠前含量越高，含奶量越高，口感越好，當然價格越高；營養成分表中蛋白質的含量越高，營養價值一般就越高。

另外，食品添加劑都是經過嚴格的評估、確定為安全可靠的才會被批准使用。無論加了哪種添加劑，只要生産者嚴格遵循國家標準，那麼産品就是安全的，無須過度擔心。只有那些不合規添加的冷凍飲品，才對人體健康有害。

在選購中要選擇包裝完整、封口完全的産品，挑選形狀顏色正常、風味良好、日期新鮮、無異物的産品。如果産品變形，有可能是産品貯存不當，融化發軟，多次復凍導致産品表面冰晶析出，不建議選購。

此外還要關注商品價格。部分産品在包裝、配料上平淡無奇，但是價格可能較高，消費者在選購時，可以要求商家明碼標價，並注意産品的配料和價格是否匹配。

食用

要適量、適時食用。市場上大部分冷凍飲品是以高糖、高脂為主，熱量較高，可謂是“甜蜜的陷阱”。冷凍飲品雖美味，但建議消費者根據個人身體狀況和需求適量食用。

最好在兩餐之間食用冷凍飲品，這樣可以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。不建議在正餐後或運動後立即食用。

不建議腸胃功能比較弱的人吃冷凍飲品，但不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴裏多含一會兒再咽下去。控糖人群在血糖平穩時可適量吃點低糖冷凍飲品。老人、兒童和免疫力低下人群尤其要注意適度食用冷凍飲品，避免造成消化不良、腹痛腹瀉等。

注意不要短時間內快速進食大量冷凍飲品，以免引起“冰淇淋頭痛”。 （鄭鐵峰）

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