歲末年初，人們總會用一頓大餐來辭舊迎新。逢年過節，餐桌上必定會有魚，或清蒸，或紅燒，寓意著“年年有餘”。俗話説魚與熊掌不可兼得，但肥腸魚卻可以，魚與肥腸美味CP，鮮香麻辣，令食客交口稱讚，是年夜飯桌上獨特的壓軸菜首選。
肥腸魚澆上幹辣椒、花椒等爆炒後的熱油，激起層層油花，讓人垂涎欲滴。石玲 攝
在廣西桂林市靈川縣定江鎮額頭村秋色宜人的山景中，一個依山而建的生態莊園映入眼簾。走進額頭碧園生態山莊，林木蔥蘢，疊翠流金，莊園內的生態草魚早已肥美。冬魚肥，補身體。冬季的魚經過四季長期生長，蛋白優質，鮮嫩肥美，特別適合在寒冷的冬季為人們補充能量，增強體質。歲末年初，莊園主邀請食客前來品味，自己親自下場到自家生態養魚塘裏捕撈新鮮草魚，一頓忙活下來，魚網中收穫了一條七、八斤的大草魚，他滿心歡喜提著魚網回去，今天不用清蒸和紅燒，而是別出心裁，將魚與肥腸奇妙碰撞，烹制出一道特色菜——肥腸魚。
把魚交給大廚，將魚去鱗，放血，破開魚肚，清理臟物，割出魚背兩邊不帶骨刺的凈肉，將魚肉均勻地切成一片片晶瑩剔透、潔白乾淨的魚片，擺列成盤備用，整套流程乾淨利落一氣呵成。
又將今天的另一主角——肥腸請上桌，人們對肥腸這種特殊食材有著兩級分化的心理，有的極愛，有的極厭。在勤勞智慧的人們手中，肥腸自帶主角光環，出鏡率奇高。但對肥腸的處理不僅有著極高的要求，在選材上也極為講究。大廚告訴記者：“好的肥腸要選豬尾節上面的第二節，也就是二股腸，這種肥腸又脆又直。”
一切準備就緒，起火燒油，煸炒魚骨、魚頭。火苗舔舐著鍋底，食材在鍋中翻滾，加入麻辣調料翻炒均勻，再加入適量開水。在燉煮的過程中，肥腸和魚肉逐漸吸收湯汁的味道，變得更加鮮美。最後澆上幹辣椒、花椒等爆炒後的熱油，“滋啦”一聲，激起層層油花，香氣越加濃郁，讓人垂涎欲滴，一道色香味俱佳的肥腸魚便完成了。
肥腸魚上桌，濃郁的麻辣鮮香味令人食指大動。魚肉滑嫩，肥腸Q彈，兩者在口中交織出一種獨特的口感。隨著咀嚼的深入，麻辣味和鮮香味在口腔中爆發開來，讓人欲罷不能，回味無窮。特地來吃魚的經女士和全女士一邊大快朵頤，一邊稱讚：“肥腸沒有異味，非常Q彈勁道，魚肉爽滑細嫩，麻辣鮮香，真是太好吃了!”
在喜慶熱鬧的吃火鍋氛圍中，全女士靈機一閃，高興説到：“我覺得這道菜非常適合在過年的時候吃，意味著我們在2025年年年有餘，過個肥年。肥腸魚塊(非常愉快)哦!”
席間歡聲笑語不斷，熱氣騰騰的火鍋，承載著團聚的歡樂，肥腸魚做成火鍋，獨特風味讓人陶醉。紅油翻滾，香氣四溢，沸騰著濃濃情意，加上舌尖上的美味，滿足感爆棚。肥腸魚的奇妙組合，是年夜飯桌上一道獨特壓軸菜的首選，與人們共度這段嚴寒冬季。
（供稿人：石玲，秦艷濤 廣西桂林市靈川縣融媒體中心）
