“不吃飽,怎麼有力氣健身?”全民健身熱情高漲的今天,這一“金句”反映著飲食作為健身“神助攻”的重要性。人們想吃飽固然不難,但如何吃得好、吃得健康、吃得科學就不那麼簡單了。
那麼,配合運動健身的餐飲怎樣吃才科學?時下流行的“吃草”“代餐”、水煮雞胸肉、蛋白粉……是否成為普遍標準?吃慣了水煮魚、毛血旺、咕嚕肉的“中國胃”們,科學飲食該如何跟上、更新“升級”,進而成為全民健身的“神輔助”?
一方水土養一方人 發胖都怪“中國胃”?
“不要怪我體重減不下來,實在好吃的不忍辜負”。作為一枚“吃貨”,駱瑩一邊頻頻去網紅餐館“拔草”,一邊卻為自己有些豐滿的體型發愁,“雖然我也曾經嘗試‘減肥餐’,但我的‘中國胃’實在受不了那些菜譜,往往不到半個月就作罷。”
與駱瑩怪罪“中國胃”不同,越來越湘餐飲集團董事長周智佳卻在中餐的幫助下完成了“健身大業”。自2002年起進健身房鍛鍊,周智佳一直保持“正常口味”,在他看來,中餐和健身並不矛盾,需要注意的是食物的總量控制、原材料的搭配選擇。
周智佳説,自己是湖南人,湘菜傳統特點就是“火大、油多、味精開路”。但要健身,少油少鹽的清淡飲食是必要的。“健身還需要多吃牛羊肉、雞肉等高蛋白的東西,食材需要新鮮、時令。”
DMS國際夢肌肉學院CEO王萱表示,低油低鹽不代表必然能減脂,碳水化合物的攝入量也是重要指標。“碳水含糖比較高,假如長期低油低鹽,可一天吃二十桶餅乾,還是會發胖。”
上海巔峰體育管理股份有限公司董事長、美寸輕體創始人余安奇認為,主食吃得太多,是國人目前飲食習慣的一個誤區。“這跟長期以來的歷史因素形成的習慣有關,總感覺一頓飯要吃很多主食才會‘飽’。”余安奇説,但通過米飯、饅頭等主食帶來的“飽”是短時間內使血糖含量增高,饑餓感降低,但“不抗餓”,而高蛋白食物等則不會,因此在飲食習慣上應該逐漸做一些調整。
上海體育學院運動科學學院副院長王茹坦言,現在與運動相關的食物很多,需要有正確的選擇和一些基本的知識。對“碳水化合物是一切慢性病的罪魁禍首”這一“論斷”,要區分來看。
王茹説,中國的五穀雜糧種類豐富,這些是很健康的食物,含有大量膳食纖維,能夠減少毒素吸收,降低血糖,增加飽腹感,促進胃腸蠕動等。
“西方的漢堡、可樂、薯條等,碳水化合物含量確實很大,但中國也有這樣的食物,比如肉夾饃就是典型。”王茹指出,很多時候並不是中西方的差異,而是要看食物本身,避免進入飲食的誤區,不能違背人體對食物的基本需求。
“一方水土養一方人,刻意的改變是不行的,關鍵是習慣的調整。”周智佳説。
“運動隊小灶”就是好?一半靠吃一半靠練
對普通人來説,健身和美食是對美好生活追求的一方面。而對於專業運動員,一日裏的“N”餐,是職業性的一部分。“講究”或是“嚴苛”,“專業隊”的餐盤裏,食物是怎樣搭配組合的?
記者採訪了解到,運動員的飲食在日常訓練與大賽及備戰期間有所不同。平時,菜品種類豐富,限制較少,而備戰大賽或“連續作戰”後,或“清淡”調整或“高能”大補,飲食需要更加有針對性的安排。
剛剛問鼎本賽季足協盃的中超申花俱樂部非常重視運動員飲食。據介紹,俱樂部有專業廚師和營養團隊,針對球員身體狀況、天氣時令、賽程節奏來專門安排餐飲。
隊員們的自助餐中,葷素均勻搭配,蝦、羊排、雞肉、牛肉以外,還提供水果、飲料和茶點,保證每天訓練後蛋白質、碳水化合物等營養的補充。
復旦大學排球隊隊員陸洲騰介紹,訓練隊伙食形式基本是自助餐,約20種菜品葷素都有,種類繁多。“具體在其中選擇吃什麼,是個人根據自己胃口決定的,沒有強制性的要求。”
陸洲騰介紹,對於體型明顯瘦或胖的運動員,則由專業營養師制訂飲食方案,運動員需嚴格執行相應的飲食和訓練安排。
在申花俱樂部,球隊連續客場回來後,隊裏會提供甲魚、鮑魚、海參、鴿子等高補食物,補充體能損耗。但有些大賽前,運動員的飲食會相對清淡。陸洲騰解釋説,這是因為平常訓練量比較大,但備戰全運會前那一兩個月,反而運動量會下降,為了防止隊員、特別是主力隊員因為運動量下降而出現發福增重的情況,伙食會搞精瘦一些,比如多牛肉、雞肉,少豬肉、動物內臟等。烹飪方面也會減少紅燒、油炸這類菜品的出現。
專業的餐飲安排是一方面,運動員自身的“專業”飲食意識也不可或缺。申花俱樂部主教練吳金貴在足協盃奪冠後的假期中和隊員們“約法三章”:歸隊集中後進行稱體重,如果在半個多月的假期裏超出允許的體重,不僅要罰款,還會在接下來的海外冬訓中被“懲罰性地加練”。
“運動和飲食是非常重要的搭配,日常飲食要自覺養成好的習慣,這是職業化的體現。”陸洲騰説道。
健身美食不可辜負 科學膳食習慣是關鍵
2016年10月,國家頒布《“健康中國2030”規劃綱要》,全民健身事業成為國家戰略。2017年7月,國務院辦公廳印發《國民營養計劃(2017-2030年)》,全方位佈局國家營養發展未來。專家表示,健身與美食是美好生活不可或缺的組成部分,無論“業餘”還是“職業”,對此都要有科學知識,需要“升級”的既有意識也有習慣。
“健身本身是追求健康的,不能違背飲食需求。”王茹表示,人如果餓了會有“負反饋”,反而加劇“多吃”。“少吃”要看怎麼吃,應想辦法增加飽腹感。
對於現在流行的“專治”各種“餓”的“代餐”,王茹分析道,“代餐”含有大量五穀雜糧,引起富含膳食纖維故能增加人的飽腹感,並提供人體需要的糖、脂肪、蛋白質等三大物質,從營養學的角度是能滿足人體需求的。
“如果有毅力,可以一直吃,能夠達到營養價值。”王茹説,但同時,營養應該遵循“多樣化”的原則。“代餐”再能飽腹,也是“代”,做不到“多樣”。
“多樣”什麼樣?根據《中國居民膳食指南(2016版)》,國人應平均每天攝入12種以上食物,每週25種以上——這是“代”所無法達到的。
余安奇也認為,國人自古信奉“民以食為天”,現代人從飲食習慣上來説,確實需要培養低油低鹽的習慣。“但對一般人來説,沒有必要為了達到這一目的而只吃水煮食物——中國人畢竟有‘中國胃’,而中餐有豐富多彩的樣式,成天水煮菜和肉,沒有必要。”
業內人士認為,整個社會的健康意識在提高,這也“倒逼”飲食習慣的提升。例如,餐飲業在適應更加健康的飲食要求的同時,也主動引導社會“升級”“中國胃”。
(本文轉載于新華網,如轉載請註明出處)
(編輯:wzf)