運動員吃什麼、怎麼吃、吃多少一直頗有講究,因為這直接關係到運動員的身體狀況、訓練品質、甚至比賽成績。進入北京冬奧會備戰週期,國家體育總局大力推動運動員飲食科技建設,讓冬奧集訓隊吃得更健康、更明白。
北京首鋼基地目前共有速滑、花滑、冰壺和冰球四個冬奧集訓隊,基地的餐廳在去年7月投入使用,9月開始進行科技營養管理平臺搭建,以智慧化餐臺和數據平臺為核心工具,將運動員的所有營養工作連接起來。
首鋼餐廳營養保障體系分四步進行。第一步,餐廳所有菜品都經過營養分析並要求標準化製作,錄入系統,由營養師科學排菜;第二步,運動員通過刷餐卡和智慧餐盤進行綁定,建立營養賬戶;第三步,運動員在取餐時,智慧餐臺可以自動識別菜品並稱重,將所有餐盤中食物的營養成分進行計算,相關數據(卡路裏、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等物質的含量)實時顯示並傳輸到系統裏;第四步,通過數據平臺和駐隊營養師分析,可以對運動員每餐、每天、每週或更長時間的膳食攝入情況進行跟蹤和評估,再結合運動員營養需求,進行膳食指導。
數據輸出方面,餐廳配有觸摸屏,對當餐菜品的營養成分進行展示,掌握個人營養攝入情況。通過手機APP和平板電腦,運動員、教練員和營養師可以實時查詢並適時分析監控。
國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心研究員安楠16日介紹,下一步會將營養數據平臺跟訓練數據和機能監控數據進行聯通,通過大數據能夠更好地了解運動員的情況。“如果將訓練數據、機能監控數據、營養監控數據、訓練中的消耗數據全部聯通起來,在營養的指導上會更精準,可以每天給冠軍運動員做配餐指導——今天你應該吃什麼,你練了什麼,你身體缺什麼,我建議你吃什麼……避免出現過去很難監控到的早期疲勞、營養跟不上等問題。”安楠透露了接下來的努力方向。
除智慧工具和數據平臺外,首鋼餐廳還從國內知名大學聘請了一位營養學教授,作為運動員專職營養專家,負責菜譜營養分析和配餐示範工作,並隨時解答運動員的營養諮詢問題。
對冰壺混雙隊長鄒德佳來説,智慧化餐廳讓他“找到了標準”,吃的時候有譜了。“根據自己的需求,(如果)今年你運動量大,需要攝取多少熱量,你可以自己搭配。原先是沒有的,想吃啥吃啥。運動員愛吃的就多吃,不愛吃的就不吃,導致影響訓練效果。現在至少吃得明白了。”鄒德佳對餐廳的指導作用十分認可。
安楠表示,餐廳智慧體系剛剛搭建,第一步是使運動員習慣這種就餐方式,因此在設計上將過渡的影響降到最小。供餐和取餐方式變化都不大,餐臺和餐盤設計跟原來的都很像,也不會干擾到運動員的飲食習慣和取餐習慣。但其中的不確定因素就是,運動員可能不按照要求來吃。