一碗速食蘭州牛肉麵裏的科技與“狠活”

5月27日，甘肅省委常委、市委書記張曉強參加“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉麵産業高品質發展專題協商座談會，和企業代表圍繞蘭州牛肉拉麵品牌打造、産業培育、科技創新、文化傳承等方面暢談體會和意見。

張曉強指出，推動蘭州牛肉拉麵産業高品質發展，對於做大做強做優蘭州特色産業帶動富民增收、保護傳承國家非物質文化遺産和提升城市知名度、美譽度都具有重要意義。隨著蘭州牛肉麵産業的健康高速發展，牛肉麵速食化的競爭這幾年越來越激烈，作為較早踏入這個領域的“探路者”——“尕蘭郎”蘭州牛肉麵已經在國內外市場闖出了一片天地，蘭州尕蘭郎食品有限公司總經理張振國向我們講述了他在蘭州牛肉麵科技化創新上走過的心路歷程。

張振國笑言，“尕蘭郎”起步早，在市場上受了不少教育。“速食化的蘭州牛肉麵首先要向外找市場，但我們一開始受到了不少打擊，有外地經銷商嘗過之後問‘蘭州牛肉麵是不是只有蘭州人喜歡？’”經此一問，張振國也陷入了短暫的自我懷疑，但很快就給出了堅定的答案：“不會！蘭州牛肉麵館都能開到全國各地，並且被評為中華美食，説明它的美味是能接受更廣泛認可的。”張振國覺得，要努力的，是讓這碗速食化的牛肉麵更像蘭州牛肉麵。

細究起來，“一清二白三紅四綠”不只是複製粘貼這麼簡單。“還原這碗麵，我們在湯、面、肉、辣椒油、蘿蔔片，甚至蔥花、香菜的還原保鮮上下了功夫，不斷做調研、搞科研。”湯底、辣椒油是最輕鬆過關的，從粉包到醬包再到湯包，“尕蘭郎”牛肉麵把每樣形式試了個遍，最後在湯包上找到了最佳口感，並達到了12個月的保質期要求。最難的是面和蔬菜，張振國請了拉麵師傅、食品專家在一起研究各種面型的速食製作、保鮮存儲，但沒有成功。又去河南、河北、台灣等地考察先進制面經驗，計劃在蘭州引進半幹拉麵保鮮生産線，健全蘭州牛肉麵工業化的産業鏈。“別小看了蘿蔔，要過這一關也是個‘狠活’。”張振國不滿足於速食包裝裏的脫水蘿蔔片，他想讓食客拆開包裝就吃到蘭州牛肉麵裏吸滿湯汁香味的白蘿蔔片，從新鮮到鎖鮮，他走了不少“彎路”，也聽勸的幾次改版，把白蘿蔔片做成更易保鮮存儲的酸蘿蔔、酸辣蘿蔔、泡椒蘿蔔，“但都不對味，最後不斷堅持探索，終於還原出了咱們牛肉麵裏的原味蘿蔔片。”

堅持科技創新賦能，適應多元化群體需求，圍繞新技術、新工藝、新口味開展科研攻關，強化産業鏈人才供給，推動蘭州牛肉拉麵迭代升級，不斷提升産品附加值和核心競爭力，是今年市委、市政府對蘭州牛肉麵産業賦能的新希望，張振國也十分振奮。“我們在蘭州牛肉麵上多年的技術儲備可能要發揮出巨大能量了。”張振國坦言，結合蘭州牛肉麵近年來特色多元化的特點，“尕蘭郎”在口味、面型、包裝上都做了豐富完善，計劃在今年陸續推向市場，豐富國內外消費者的美味選擇。

2019 年，“尕蘭郎”便邁出了“走出去”的第一步，“有加拿大的客戶主動找我們談合作”，張振國自己也沒想到做好這碗麵能迎來這麼大的市場。“在歐美市場的商超，日韓速食麵的價格一般是1.5美元，但速食蘭州牛肉麵的價格能達到5-6美元，算是中高端的速食類方便食品。”目前，“尕蘭郎”已陸續賣到了全球20多個國家，年銷售額達到六七百萬元。“海關、商務部門都在積極地給我們提供幫助，包括海外物流、通關手續等方面的專業輔導，以及帶隊參展、融資服務、推薦客商等等。”張振國對蘭州牛肉麵産業的未來滿懷信心。蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞