創新監管舉措 守護“舌尖安全”

2023年12月20日中午，合陽縣伊尹家宴民俗文化體驗餐廳內，食客絡繹不絕，係著“笑臉圍裙”的服務人員往來穿梭、笑迎來客。

“我們餐廳是合陽縣首批參與量化分級評定的餐飲店。獲得B級認定後，縣市場監管部門免費提供了黃色‘笑臉圍裙’。這對我們是一種激勵。”該餐廳負責人趙亞平説。

“笑臉圍裙”是合陽縣落實“眼見為‘食’”專項行動的創新舉措。2022年7月以來，渭南市開展以規範餐飲服務行為、提升餐飲品質安全為主要內容的“眼見為‘食’”專項行動，優化量化分級管理，加大智慧監管力度，嚴格餐飲加工製作管理，營造食品安全行業自律、社會共治良好氛圍，確保全市群眾“舌尖上的安全”。

■ 創新舉措 餐飲安全更直觀

“麵館評級由C級提升為C+級，表明我們在食品安全方面做得比較到位，食客們‘尋笑臉就餐’，也會更加放心。”2023年12月23日，在渭南市臨渭區西五路梁氏麵館，負責人陳利強笑著説。

“該麵館在加工製作、環境衛生、日常服務方面優於大部分C級門店，為鼓勵這類門店，我們優化量化分級評分標準，在A、B、C級的基礎上，創設C+級，以綠色大笑、黃色微笑、橙色平臉、紅色平臉分別代表優秀、良好、較好和一般4個等次。”臨渭區市場監管局食品經營股股長殷潔瑩説。

據了解，臨渭區餐飲服務單位共有5416家，去年餐飲量化分級已評定5200家，其中C+級門店2869家，餐飲量化分級評定率達96%。

“‘尋笑臉就餐’可以讓消費者更直觀選擇餐飲品質和服務較好的門店就餐，倒逼餐飲門店提升餐飲品質，有利於實現食品安全社會共治的目標。”臨渭區市場監管局副局長趙玲説。

近年來，渭南市市場監管局把風險等級評定與日常監督檢查、“雙隨機、一公開”、“網際網路+監管”結合起來，明確等級劃分、嚴格等級評定、如實打分評級，實現對量化等級和風險等級的動態管理。

“目前，渭南市共有餐飲服務單位25240家，完成量化分級評定23445家，發放5.5萬多套‘笑臉胸牌’‘笑臉圍裙’，共評定C+級餐飲服務單位3582家。”渭南市市場監管局餐飲服務監管科科長孫雯説。

■ 科技助力　日常監管更智慧

“操作間環境整潔、冰箱內食材存放整齊、各類標識清晰醒目……”“操作區域環境衛生差、就餐區域雜物多、食物殘渣未及時清理……”2023年12月7日，澄城縣市場監管局對14家早餐點進行檢查後，公佈了第22期澄城餐飲“紅黑榜”。

“紅黑榜”是澄城縣深入推進“眼見為‘食’”專項行動的創新舉措，對明廚亮灶、環境衛生、操作規範的餐飲門店，給予“紅榜”激勵；對存在環境衛生差、後廚臟亂、原材料隨意擺放等問題的餐飲門店，現場取證並給予“黑榜”曝光，跟進監管。

以智慧監管為載體抓好餐飲食安共治、以規範流動餐車為重點抓好農村集體聚餐監管、以集中用餐整治為契機抓好新業態監管……在創新監管方式的同時，渭南市市場監管局積極拓展監管領域，讓監管更精準有力。

在確保學校食堂和學生集體用餐配送單位“網際網路+明廚亮灶”智慧監管全覆蓋的同時，渭南市市場監管局加大在黨政機關、企事業單位、養老機構食堂及社會餐飲門店的推廣力度。目前，全市已有3000余家餐飲服務單位被納入智慧監管。

開展“眼見為‘食’‘碼’上行動”，渭南市市場監管部門在各個餐飲服務單位醒目位置張貼“食安二維碼”，引導群眾掃碼查看，推動實現監管資訊“碼上看”、經營主體“透明選”、食品消費“實時評”、食品安全“碼上管”、食品問題“及時改”。

以聚餐訂餐為重點，渭南市制定流動餐車管理辦法，嚴格落實農村集體聚餐報告登記制度和鄉村廚師備案管理制度，堅持統一管理、統一標準、統一檔案、統一培訓，嚴把群體性聚餐申報登記、原料採購儲存等6個關口。

“在新業態監管方面，我們採取‘線下執法檢查+線上網路抽檢’的方式，加強對網路餐飲服務單位的專項檢查，並積極推行‘餐食封簽’，引導消費者自覺抵制未封簽食品，為外賣餐食加上一把‘安全鎖’。”孫雯説。

■ 共建共治　群眾參與更廣泛

“關掉‘美顏’，還原食品‘本色’。”2023年12月5日，在蒲城縣蔬菜市場，蒲城縣市場監管局“蒲城市監觀察”欄目主播陳喆聯合縣人大代表和縣政協委員等在蒲城縣蔬菜市場開展禁用生鮮燈專項檢查。

“蒲城市監觀察”欄目聚焦群眾關心的問題，隨機抽查餐飲門店的衛生和食品安全情況，並在短視頻平臺上展示。

“我們以直播為手段，收集群眾意見，強化與群眾的互動交流，提升食品安全監管公眾知曉率。”蒲城縣市場監管局副局長胡建衛説。

為深化拓展“眼見為‘食’”專項行動成效，進一步暢通監管部門與群眾溝通渠道，持續強化餐飲服務單位的責任意識和守法經營意識，渭南市市場監管局紮實開展“餐飲安全 你我同查”活動，採取視頻直播等形式展示監督執法全過程，打造食品安全“你點我檢·渭安而來”品牌，讓群眾成為食品安全最直接的參與者、見證者和監督者。

蒲城縣的“蒲城市監觀察”、大荔縣的“周怡帶你雲檢查”、合陽縣的“食品安全你我同查”等一批優質欄目受到廣泛關注，在提升活動知曉率和群眾參與率的同時，營造了社會共治、全民共建共用的食品安全氛圍。

去年11月，渭南市市場監管局印發《食品安全“你點我檢·渭安而來”工作規程（試行）》，從制度層面規範抽檢宣傳流程、直播檢查流程及核查處置等，構建“點、選、檢、播、宣”抽檢宣傳體系，為各級市場監管部門積累工作經驗、完善工作機制提供了操作指南，為持續深化拓展餐飲領域“眼見為‘食’”專項行動、有力促進全市食品安全監管能力和餐飲品質水準實現新的提升奠定堅實基礎。