制止食物浪費 余量食物如何發揮“餘熱”？

沒有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發余溫的炸雞、快到保質期的熟食……在餐飲、商超等消費場所，每天都會産生相當規模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什麼更好的處理辦法？

記者在多地調研發現，政府部門、協會組織和餐飲商家開動腦筋，結合線上與線下推出諸多創新舉措，讓余量食物産品發揮“餘熱”，引領勤儉節約的新風尚。同時，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解，需要有關部門和協會組織合力對症下藥、跟進管理。

余量食物的新歸宿

位於北京市朝陽區三里屯的肯德基藍橋餐廳，門口的立式冰箱引人注目，不時有周邊居民、外賣小哥、環衛工人來領取一份打包好的余量食物，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發起食物驛站項目，在部分餐廳試點將未售完且在保質期內的余量食物免費分發給有需要的居民。

餐廳經理馮琦琨説：“在有餘量食物的情況下，我們會在次日上午和下午分兩次放置，當天基本都會被領完。”

記者在多地調研發現，近年來，食物銀行、食物驛站等新模式如雨後春筍，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭，或採取政府搭臺牽頭的方式運作，它們動員餐飲企業捐贈臨期食物，以公益性質免費發放，從源頭上減少食物浪費和對環境的破壞。

深圳市福田區目前已在該區10個街道部署食物銀行，服務6.1萬人次。福建、江蘇等地相關部門聯合企業自今年開始陸續建設余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業透露，目前他們每天的余量食物較多，在學習相關企業經驗後，正在部分門店建設余量食物分發點，預計近期向社會推出。

記者在上海登錄一個“盲盒”小程式，看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的産品，已經吸引多個餐飲品牌加入。平均售價只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個烘焙産品。記者隨機選購了一款“魔法袋”，到店取貨後看到，售價11.9元的“魔法袋”裏有4個蛋撻、2個肉松蛋糕。如果按照原價購買，這些東西應該需要20多元。

規範發展 讓余量食物更好發揮“餘熱”

受訪的業內人士表示，余量食物市場的安全需要商家自律、行業規範和市場監管共同發力，建議有關部門為余量食物經濟的發展劃定路徑、明確規範，並與協會組織、企業團體共同推進制定相應的防風險體系。

2023年初，中國連鎖經營協會發佈的《市場端臨期食品經營現狀報告》提出，儘快出臺更加科學統一的相關標準，包括臨期標準、臨期商品處置標準、完善生鮮食品保鮮和質檢的相關標準以及相關實施細則和操作指引等。

餓了麼食品安全部兼合作發展部總經理田西艷認為，余量食物的打折促銷，在滿足部分人群需要的同時避免了浪費，商家需要對食品的全流程把關，做好食品的衛生安全管理，從生産源頭端保障人民群眾的健康安全。

企業層面，針對余量食物的發放已經做了一些有益嘗試。肯德基的母公司百勝中國相關項目負責人介紹，為確保食品的安全性，有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時以上，並封裝打包。“門店還會在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次，鼓勵有需求的群體儘快食用。”這位負責人説。