從一粒糧到一滴酒 看柳林酒如何釀造千年鳳香

6月21-24日，首屆柳林酒文化藝術節將在寶雞鳳翔驚艷亮相，屆時將為您揭曉一粒糧到一滴酒的神奇歷程，更有精彩紛呈的文藝表演、琳瑯滿目的特色美食，鳳翔排燈、打鐵花等特色非遺以及無人機表演，現場烤全羊品美酒……豐富多彩的文化盛宴只等你來！

     堅守“糧”心：保證鳳香純正品質

我國釀酒起源於農業發展，釀造最甘美的酒是從最基礎的原糧開始的。對於鳳香型白酒柳林酒來説，從田野裏飽滿的谷穗到餐桌上的至味，以時間為見證釀造的鳳香白酒柳林酒，每一滴都動人心魄，沁人心脾！而這是無數釀酒大師們的辛勤勞作，更是柳林人順應自然、精選原糧的成果！

柳林酒的釀造歷史，就是一部尋找好糧釀好酒的歷史。歷經千年的不斷探尋，柳林酒最終選定優質粳高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆為制曲原料，方使得這一杯鳳香香飄萬里。

柳林酒釀酒原糧

柳林酒，為了保證鳳香的純正品質，圍繞著品質建設，在鳳翔區政府打造10萬畝鳳香型白酒原糧基地的基礎上，精選柳林鎮釀酒原糧基地所産的粳高粱。

在制曲技藝上以優質大麥、小麥及豌豆為原料，保證顆粒飽滿、無霉變，經粉碎加水拌料，踩壓成磚塊狀的曲坯，然後在一定溫度、濕度下培養而成，這些都給柳林酒釀造提供了豐富的營養和物質基礎。在柳林釀酒工藝下，出酒率大幅提高，所産基酒品質高、口感佳，完美詮釋了柳林酒“糧品決定酒品，好糧釀好酒”的選糧理念。

柳林酒現代化曲房

同時嚴把原料入廠品質關，通過多點取樣確保釀酒所用原糧符合食品安全要求。在純糧釀造環節，柳林酒對選料、制曲、發酵、蒸餾、貯存和勾調等環節進行審查，對釀造過程層層把關，將高標準、嚴把控的生産經營理念深入到純糧固態釀造工藝的發展中。2022年，這杯鳳香柳林酒更是獲得了北京聯食認證服務有限公司（以下簡稱“聯食認證”）發放的首張“純糧固態白酒認證”證書，成為鳳香白酒文化中極為耀眼的“陜西名片”！

    傳承古法  釀造千年鳳香

柳林酒，傳承古法釀酒技藝，採用傳統的老五甑續楂混蒸混燒法生産工藝，沿用傳承近千年的“秦州春酒制曲”的相關方法，在三千年無斷代傳承工藝基礎上大膽創新，加入大麥、豌豆等原料，既控制了曲醅的澱粉濃度，也解決了不易成型的問題。

柳林酒現代化曲房

同時，在傳承古法的基礎上由原來單純使用鳳香型大曲獨創出將鳳香型大曲和純小麥中高溫增香平板大曲按照特定比例混合使用進行釀酒生産。同時獨創出19985123工藝，再加上土暗窖發酵、混蒸混燒取酒、量質摘酒等多項核心工藝工法，使得柳林酒有了入口更爽凈、口感更醇厚、回味更悠長的獨特風味。

在儲藏方式上，柳林酒採用秦嶺深山無污染的荊條編織成酒海大簍，內壁糊以上百層麻茍紙，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等以一定比例涂擦、晾幹而成。這些內壁上的有益元素與酒産生交互作用，使放入其中的白酒酒質進一步醇化、穩定和提高。不僅去除了新酒的爆辣味，增加酒香氣，同時使得柳林酒的口感更清香、醇和。

柳林鎮亭子頭村酒海製作現場

在品牌發展的過程中，柳林酒既堅持純糧固態傳統釀造，保持鳳香純正風味；又創新制曲技藝、優化酒體品質，同時獨創19985123工藝，推行“13310”法則，憑藉優異的品質打造“大器鳳香”品類新標桿，不斷提升柳林酒的品類價值。（陜西柳林酒業）