生産資訊不透明 網紅奶吧安全性存疑

由蜜雪冰城揭開的網紅乳飲産品食安問題，並非止于蜜雪。不同於“有添加”的奶茶，近年來，聲稱“自製”“0添加”的鮮奶站遍地開花，受到一些健康人士的喜愛。這些鮮奶站大多使用小型殺菌、灌裝設備，生産巴氏殺菌奶和發酵酸奶。但北京商報記者走訪北京多家鮮奶站發現，在“自製”背後，管理混亂、消毒隨意等問題頗為普遍。

以某網紅品牌為例，自稱保質期為3-5天的鮮奶、酸奶不貼生産資訊標簽，消費者看不到生産廠家、生産日期和保質期，“放心奶”留下了諸多讓人不放心的隱患。

混亂的保質期

日前，北京商報記者接到爆料稱，鮮奶站哞哞小花牛所售産品存在食品安全隱患。記者來到哞哞小花牛某直營店發現，其售賣的自製酸奶包裝上沒有生産廠家、生産日期和保質期等任何産品資訊。

在這家店裏，操作間中放置有兩台牛奶巴氏殺菌機，其中一台上面張貼有“每天10點 新鮮牛乳現場巴氏殺菌”的字樣。店員告訴北京商報記者：“我們售賣的鮮奶都是當天早上灌的，保質期是兩天，可以放心。”而對於酸奶，店員則表示保質期是三天，也是當天製作，不留到第二天。

但哞哞小花牛乳製品的保質期在不同門店裏似乎並不統一。在另一家加盟店內，店員告訴北京商報記者：“鮮奶都是當天的，酸奶也是，所以沒有在包裝上印保質期。酸奶的保質期是五天。”這與直營店的説法並不一致。

據了解，北京哞哞小花牛餐飲管理有限公司成立於2013年。根據其在官方微網志發佈的內容，哞哞小花牛目前在北京有60多家門店，是京津冀地區最大的手工奶製品連鎖門店，以牧場直供的巴氏鮮奶和“鮮活”益生菌酸奶為主打産品。

乳製品“自製”是哞哞小花牛的重要宣傳點，這一點也得到了店員的印證。但曾在哞哞小花牛工作過的方女士（化名）向北京商報記者透露，哞哞小花牛宣稱乳製品自製，實際上並非如此，而是由工廠製作並配送而來。

北京商報記者以潛在加盟商身份諮詢哞哞小花牛加盟負責人，對方表示，小花牛的原料奶是從豐寧的牧場直接運到店裏，店舖需要進行過濾和巴氏消毒，之後將奶裝瓶或者作為雙皮奶、布丁的原料，有的會通過發酵變成酸奶；還有一些酸奶産品，比如邁阿密酸奶、馬契尼科夫酸奶等，跟店裏面的酸奶機不一樣，需要一些特殊定制的設備，就由工廠統一製作後，再運到店裏面，目前大概是隔天送一次貨。

隔天送貨的説法與店員“當天自製”的宣傳再度産生矛盾。方女士則向北京商報記者透露，工廠是在每週一、週四和週六向門店進行供貨。

作為社區鮮奶站，哞哞小花牛打造的“自製”“健康”概念頗受家長歡迎。北京商報記者在店裏的10分鐘內，大約有5名家長帶著孩子前來購買。但也有曾在哞哞小花牛購買酸奶的消費者向記者表示：“酸奶上沒有任何産品資訊，我覺得是三無産品，肯定不敢給孩子吃。”

包裝上無産品資訊的自製乳品是否屬於三無食品？哞哞小花牛總部回應北京商報記者時表示，“我們是手工店制的奶製品，每個門店都有合法正規的許可，都有《食品衛生經營許可證》。我們不像超市裏賣的那種預包裝食品，外包裝上都印上了生産資訊。我們手工店制，在出品的時候，會有一個標簽印表機打的生産日期和保質期，都是貼在産品上的”。

但實際情況中，哞哞小花牛的奶製品並沒有所謂“貼上去的標簽”，通過外賣平臺購買的産品同樣只註明保質期，而沒有最重要的生産日期。負責人則回應稱：“總部是有統一要求的，必須要貼。”北京商報記者繼續追問，是否是公司確有要求，但門店存在執行問題，相關負責人並沒有直接給出回應，並表示將對此事展開調查。

在致電哞哞小花牛三周後，北京商報記者再次來到一家加盟店，發現酸奶製品仍然沒有標簽。而一款250毫升的袋裝鮮奶産品雖然有標簽寫明保存條件等，但也並未註明生産日期。

“全憑自覺”

北京商報記者走訪北京多家鮮奶吧發現，哞哞小花牛並非個例，缺乏管理、包裝混亂的現象十分普遍。

三元旗下乳品店三元梅園也未能倖免。北京商報記者在三元梅園的線下店舖注意到，其售賣的盒裝傳統奶酪、紅豆雙皮奶等産品包裝上帶有産品配料、生産日期等資訊，但杯裝老北京酸奶包裝上並無任何資訊。

店舖工作人員告訴北京商報記者：“老酸奶保質期是冷藏三天，都是當天做的。店裏直接賣就不打標簽了，一般走外賣會打標簽。”

部分小規模奶吧的問題則更明顯。在天通苑附近一家號稱“無添加”“現擠現賣”鮮奶店中，僅有一款原味酸奶的包裝上印有生産資訊。其餘幾款燕麥酸奶、雙皮奶、鮮牛奶的包裝上無任何資訊。

“我們的産品都是當天製作的，比如酸奶是前一天晚上發酵好裝瓶的，第二天馬上就賣了。賣得特別快，所以就不寫了，鮮奶也是當天製作當天賣的。酸奶在冰箱可以冷藏5-6天，鮮奶只能放一天。”該奶吧工作人員告訴北京商報記者。

雖然號稱都是當天製作，但實際上擁有3-5天的保質期，當天沒有賣完的牛奶如何處理？一名乳品行業從業者向北京商報記者透露，“這都得靠店家自覺。有時候店員圖省事，一次性做完了很多份的酸奶，那麼一次性賣不完，第二天把前一天生産的當作當天生産的，這些都是很常見的。由於不要求貼標簽，也很難證明具體的生産時間”。

對於北京商報記者提出的賣不完如何處理的問題，哞哞小花牛加盟店店員則對記者表示：“我們的牛奶每天都不夠賣的，但有時候確實有沒賣完的，我們就會自己處理。”

此前，西安食品藥品監督管理局的工作人員曾表示，類似鮮榨的水果飲料和自製酸奶，在做好後的2小時內未能售出，就需要標注生産日期；如超時售賣，則屬於誠信問題。

監管模糊區

“全憑自覺”，奶吧行業目前的現象與相關管理規定的模糊不無關係。對於現制現售奶是否應該貼標，行業內部尚無定論。

鮮奶吧制售的鮮奶如何歸類？“奶吧裏賣的酸奶和牛奶都屬於再制産品，一般以傳統發酵工藝來生産的産品，只要奶源在生産過程中達到標準，擁有食品生産經營許可證，現在默許是可以的。目前監管的態度還是比較寬容的，因為奶吧還是屬於新興的産物，符合當下消費需求變化的趨勢。”乳業分析師宋亮告訴北京商報記者。

北京商報記者注意到，依據《食品標識管理規定》，乳品在銷售時應當標注生産日期、保質期等相關資訊。

相較于形形色色的飲品店，鮮奶吧的産品雖然相對固定、無預包裝或簡易包裝、保質期更長，但更容易産生食品安全風險。北京市東元律師事務所律師王立軍認為，自製乳製品進行售賣者屬於食品安全法第三十六條規定的食品生産加工小作坊或食品攤販。而《食品生産加工小作坊品質安全控制基本要求》規定：“應採取適當的方式對銷售的食品提供産品名稱、生産地址、生産者、生産日期等必要的資訊，以使消費者能夠正確地處理、食用、貯存其産品。”

除了貼標，食藥監局的通知中也特別提到，産品應當天加工當天銷售。此後，河南、江西等地陸續出臺了針對生鮮乳飲品的管理辦法。雖然有部分地方性管理辦法出臺，但不難發現，整體對於鮮奶吧的規定較為分散。此外，日常抽檢等監管並未跟上。

監管尚且模糊的背景下，加強行業自律變得更為關鍵。“短期來看，乳製品銷售企業虛假宣傳能收穫一部分不正當利益。但是長遠來看，並不利於未來的發展。這時候就需要企業自律，只有自覺遵守食品安全標準、市場監管和相關法律法規，才能在未來走得更遠。”盈科律師事務所高級合夥人高同武談道。

北京商報記者 陶鳳 王晨婷 實習記者 阮航達/文並攝