媒體曝光外賣後廚臟亂差倒逼平臺加強監管

編者按 手機點外賣如今已經成了很多人的生活方式。不過，個別外賣後廚的衛生狀況讓人實在是不放心。媒體調查發現，一些外賣後廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒穿工作服……對此，你怎麼看？

外賣別成監管盲區

■何勇海

《餐飲服務食品安全操作規範》明確要求，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區內不得從事可能污染食品的活動。這些要求意在避免食品接觸有毒物、不潔物。然而，一些外賣後廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，消費者知情之後還會有食欲嗎？如此製作外賣，如何維護好消費者的人身安全？

外賣後廚的上述狀況，不僅是職業道德問題，而且是違反食品安全法的行為。相關部門表示，會督促商家立刻整改。但這也不免讓人擔心，如果不對商家從重處罰甚至頂格處罰，風頭一過會不會故態複萌？筆者發現，幾乎每隔一段時間，這樣的問題就捲土重來，是否説明我們的外賣後廚，已經成了監管盲區？

放心外賣不該是一種奢求。監管部門要對外賣後廚加強監管，聯合外賣平臺開展專項檢查與日常巡查，對外賣商家的違規違法行為保持嚴懲重處高壓態勢，切實保障消費者合法權益，不能任其成為被遺忘的角落。

倒逼平臺加強監管

■靜 子

外賣商家數量多，分佈廣，種類繁，決定了對其逐個進行監管的難度較大。與商家相比，對外賣平臺的監管則相對較容易。外賣平臺連接著用戶與商家，在保證用戶飲食健康、安全方面更是責無旁貸。

我認為，應該通過嚴厲懲處，倒逼平臺落實監管責任。

相關部門要從頂層設計上，確定外賣平臺的主體責任，提高對平臺的處罰標準，重點加強對用戶投訴較多平臺的監管。只有這樣，才能倒逼壓力層層傳遞，將責任落實到每個商家頭上。

在平臺的規則制定上，可以採用兩種方式：一是嚴格準入門檻，要求商家提供保證金，提供完整、真實的衛生許可證明，並定期對商家的衛生條件進行抽查。二是加大處理力度，對於衛生條件不達標的“漏網”商家，及時驅逐出平臺，並收集相關證據提交執法部門。

舌尖安全大於天。相關部門也應拓展用戶投訴渠道，嚴肅對待用戶反映的衛生問題，真正守護好人民安全健康。

不妨推廣“明灶亮廚”

■羅志華

外賣是傳統餐飲的“網際網路+”模式，傳統監管方式很難適應新形勢。藏身於小區裏甚至家庭的外賣店與外界隔絕，靠手機或網線就能做生意，找到他們都極不容易，更別説監管了。

不妨借助網際網路的力量，實現“網際網路+明灶亮廚”式監管。即動員和鼓勵外賣店安裝攝像頭，並通過網際網路將外賣後廚的生産加工場景公佈到網上。當然，這只是優化外賣監管的一種方式，相信只要開動腦筋，可能找到更多更好的監管方式。

手機點外賣勢必越來越普及，與之對應的是，外賣後廚衛生狀況差等導致的食品安全風險也將水漲船高，此次記者調查所見，對於消費者和監管部門都是一次提醒。要知道，網際網路具有很強的放大功能，既能放大便捷和實惠，也能放大安全風險，更新外賣餐飲監管方式已時不我待，這一新業態發展有多快，監管方式更新也應有多快。