讓吃貨們欲罷不能的小龍蝦
如何挑選小龍蝦也是門學問
河南商報記者 楊益瑩 彎文奎
實習生 趙程/文 唐韜/圖
在吃貨的世界裏，小龍蝦是夏季津津樂道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價格上漲，供不應求！
小龍蝦為啥會漲價？漲了多少？吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎？河南商報記者近日走訪了鄭州的大型海鮮批發市場和各大飯店，為吃貨們一一解答。
【海鮮批發市場】
小龍蝦價格飆升
每斤漲價約10元
近日，河南商報記者來到中部兩岸海鮮港探訪小龍蝦價格，經營小龍蝦生意的董先生説，“我家的小龍蝦主要來自江蘇淮安、湖北洪湖和湖南嶽陽。今年的小龍蝦漲價比較猛，從6月20日開始漲價，每斤比平常要貴10塊錢左右。以前賣18元/斤的，漲到28元/斤；28元/斤的，漲到38元/斤。”
久如香小龍蝦品牌市場部總監張春雲説，“小龍蝦的銷售旺季集中在5、6、7月份，這個時候是小龍蝦産量最大的時候。因為養殖戶一般在春節前後投苗，經過近兩個月的等待，在3月份左右會迎來第一波成熟的小龍蝦，此時，因為大個的龍蝦産量少，價格略高。而在5~6月份，小龍蝦産量達到最大。今年小龍蝦的價格確實要比往年貴。”
【超市】
推出階梯價格 鼓勵消費
在大學路中原路一家大型超市，河南商報記者發現在這裡購物的人不在少數，收銀臺前顧客幾乎一直在排著長隊等待結賬，“晚上基本都下班了，來購物的顧客更多。”一名收銀員告訴河南商報記者，晚上是購物的高峰期，人員流動比較大。
隨後，河南商報記者來到水産品區域，令記者感到詫異的是該區域市民寥寥無幾，一旁的幾位工作人員也在忙著收拾物品。在小龍蝦區域，河南商報記者注意到一個豎起來的標價牌，上面顯示，小龍蝦的零售價為每500g17.9元，若買三斤以上五斤以下則會有優惠，每500g是16.9元，若是購買五斤以上，則優惠力度會進一步加大，每500g是15.8元。然而，小龍蝦卻鮮有人購買，河南商報記者在現場觀察了近半個小時，也只有幾個人前來諮詢。
一名孫姓負責人向河南商報記者透露，一般水産品的生意都在早上，下午和晚上來買小龍蝦的就比較少了。另外還因為現在的小龍蝦有點小，旺季逐漸過去。“現在一天勉強也就賣出20公斤，週末還行，放假的人多。”接著，該負責人告訴河南商報記者，小龍蝦的旺季即將過去，緊接著大閘蟹就該上市了。
對於價格牌上的三種價格，對方表示是根據不同市民的消費，推出階梯價格。“旺季的時候，16.9元一斤，每天能賣出五六十公斤。”該負責人稱，前段時間由於時常短缺，鄭州也出現了斷貨的現象。“送貨都送不上，有時候也只是勉強夠。”
【夜市攤】
成本太高 消費群體減少
攤主：不打算賣了
相對於飯店和超市而言，夜市攤的生意卻遭受著重重困難。夜市攤作為一個特殊的存在，一直以來深受市民的喜愛，尤其是在夏季，約上幾個朋友，三五成群在路邊的夜市坐上一會兒，一打啤酒，再來一盤小龍蝦，盛夏酷暑的感覺一下子就清爽了許多。
每逢夏季，位於文博路附近的某夜市攤的老闆許先生總會顯得格外高興，因為這個時候夜市的生意較為火爆。而最近一段時間，他卻遇到了煩心事兒。
據其了解，最近來他這裡吃小龍蝦的顧客人數有些下降，“受消費能力的限制，一般一個晚上賣十五斤左右，好的時候也就是二十斤左右，吃小龍蝦的少了，其他的也掙得不多。”如今，他有些發愁，不打算繼續賣小龍蝦了。
許先生分析，顧客減少的主要原因是價格高，“現在做好的小龍蝦的價格是每斤68元，而之前每斤僅賣48元。”徐先生接著解釋説，由於成本上漲，他也不得不提高價格。
而且小龍蝦的很多情況不好把握，天氣悶熱，小龍蝦容易死去，然而大多數食客要求做之前是活的小龍蝦，這樣吃起來才新鮮。這讓許先生很為難，“天氣熱，我也沒法把握啊。”
【原因】
漲價受天氣、需求量大
等因素影響
雖然小龍蝦的價格在不斷飆升，但人們對小龍蝦的喜愛程度卻並沒有隨著高價格而減少。那麼，小龍蝦漲價的原因是什麼呢？
1. 天氣原因：我國夏季多雨，前不久，小龍蝦主産地下暴雨，養殖戶捕蝦成本升高，産量銳減，導致了供不應求的現象。
2. 小龍蝦出口冷凍産業的需求增大。張春雲説，“雖然小龍蝦産量在不斷增加，但是小龍蝦出口貿易也在不斷增加。口味蝦、蝦尾的需求比較大，冷凍産業的需求量大，通過電商來進行銷售，預計未來口味蝦和蝦尾可能會成為下一個大的增長點。”
3. 小龍蝦的消費量不斷上升，市場需求量大。小龍蝦已經成為夏天的代名詞，從2013年開始，小龍蝦需求量不斷增長，張春雲説：“我們店高峰期一天賣幾千斤小龍蝦，供貨商都需要3到4家。”
4. 海鮮類産品的風險值高。小龍蝦從産地運輸到市場，不容易存放，損耗量大，風險值高，本身成本大。中部兩岸海鮮港商戶董四平説：“海鮮風險大，要是貨多了，趕上天不好，賣不出去，就能把賺的賠完。”
【趨勢】
即食小龍蝦
可能成未來發展趨勢
小龍蝦近些年來話題不斷，有人愛它愛到不行，也有人“談蝦色變”，覺得小龍蝦非常不衛生。對此，張春雲告訴河南商報記者：“近些年來，人們對小龍蝦的喜愛度越來越高，也有人不停地在黑它。小龍蝦成為熱門的餐飲行業，消費量逐年上漲，走到了一個峰值。小龍蝦的價格不斷上漲，其實是讓這條産業鏈變得脆弱，風險值變高。目前來講，這條産業鏈沒有贏家。”
不過，對於小龍蝦的未來，張春雲也頗有信心，“從目前市場上來看，除非是出現一個能夠替代小龍蝦的單品，否則，小龍蝦不會輕易退出人們的餐桌。”
那麼，小龍蝦未來的發展方向是什麼？張春雲説，“口味蝦是小龍蝦未來的發展方向。口味蝦是鮮活鹵制好的熟食小龍蝦，開袋即食或是用微波爐加熱一下就能吃。這個産品今年在電商平臺上銷量很大，會成為小龍蝦未來的一個發展方向。”
【提醒】
選蝦有這些小妙招
河南商報記者也為大家問到了幾個選購小龍蝦的小妙招，供大家參考：
1. 問産地。湖北、江蘇等地小龍蝦養殖天然條件好，出好蝦，肉質好。
2. 看顏色。優質小龍蝦顏色一般比較純正，紅亮乾淨，沒有烏色。
3. 察魚鰓部。養殖的龍蝦鰓部是雪白色，而野生蝦顏色發黑。
