“今年去市場買大蒜，竟然賣到10塊錢一斤，從來沒見過大蒜賣這麼貴！”日前記者在北京豐台區某小區便民菜攤聽到鄰居大媽的感慨。
經過2月下旬短暫調整後，3月“蒜你狠”捲土重來，價格一度突破春節前高位。那麼，在鮮蒜已陸續上市的階段，此輪“蒜你狠”（庫蒜）是如何産生的？將持續到何時？未來路在何方？
“蒜你狠”捲土重來
説起大蒜，網友們賦予其新的定位——“菜中貴族”。“十幾塊一斤的價格，讓我吃大蒜的時候心裏都在想著‘蒜你狠’！”
今年以來，大蒜價格整體延續去年以來的漲勢，不過，春節過後，一度牛氣轟轟的大蒜市場突然暗淡起來，價格掉頭向下。經過短暫調整後，進入3月價格便迎來快速上漲，再度突破春節前價格高位。
國際大蒜貿易網創始人李繼鋒表示，春節過後，市場交易逐步展開，隨著供貨壓力的逐步增加，再加上2月底高杠桿配資貨源“爆倉”影響，蒜價出現大幅下滑。不過，進入3月份市場恢復理性，在供求關係趨緊的情況下，蒜價出現穩步上漲。
“中國蒜都”山東金鄉縣的紅皮中混級蒜價也從年初的6元/斤多，跌至2月底的4.50元/斤，不過，3月份便出現大幅反彈，最高達7.50元/斤，價格累計較年初增幅超25%。
中國·金鄉大蒜周度價格指數也顯示，大蒜價格指數自今年1月29日的491.89一度下滑至3月5日的低點413.89點，隨後便展開反彈，截至4月2日，達到階段高點535.08點。“這一週（4月2日當周）是不平凡的一週，是可以記載大蒜史上的一週，這一週裏屢次刷新著大蒜價格的最高歷史記錄。”中國金鄉大蒜指數網表示，此時間段內，庫蒜行情一路高歌，即使高價運作導致庫蒜走量減少、雲南鮮蒜大量上市，似乎也沒給持有大蒜者心理上帶來什麼影響，儲存商們一次又一次的惜售提高要價。最終在3月28日，庫蒜價格改寫了歷史最高，一般混級價格為6.75-6.90元每斤，繼而4月2日當周又迎來了3次新高價格數據，最高一般混級為7.40-7.50元每斤，讓部分大蒜界人士對當前的行情目瞪口呆。
在大蒜價格不斷上漲的同時，産區、終端市場也出現“兩難”局面。日前記者走訪京城“菜籃子”北京新發地 農産品 （000061，股吧）批發市場時了解到，因貨源緊張大蒜價格猛漲，導致産區交易出現難“買”，終端市場則出現“有價無市”的難“賣”局面。據大蒜貿易商戶反映，最近庫蒜走貨不暢，有貨經銷商銷售存貨，無貨經銷商按需少量自産地補貨。
相較于庫蒜，新鮮蒜頭近期陸續上市，那麼，庫蒜價格還能橫多久呢？
“新蒜四塊！” 一張紙板上簡單寫著的四個字。隨著天氣轉暖，新鮮蒜頭陸續上市。相對於居高不下的庫蒜價格，鮮蒜因具有較高水分，且口感不及庫蒜，價格比較便宜。
據上述北京豐台區某小區便民菜攤攤主介紹，由於新鮮大蒜剛下來，上貨量並不太，未來會逐步增加供應。
有新發地市場經營大蒜的商戶表示，短期內庫蒜價格或許還會繼續拔高，待6月山東、河南等地大量鮮蒜集中上市後，或會跟隨鮮蒜價格走低。
庫存成就賣家話語權
“庫存量少、市場貨源緊缺，是今年一季度大蒜價格上漲的主因。”李繼鋒表示，由於2016年大蒜種植面積減少，且蒜苗受低溫凍害天氣影響，出現産量減少。減種與減産疊加，造成當年秋季全國大蒜收儲入庫總量僅195萬噸上下，為近五年最少年份，但國內、國際市場需求一直平穩。受供需關係影響，大蒜價格一直維持高位運作。
那麼，在新鮮大蒜已陸續上市的階段，此輪“蒜你狠”是如何産生的？
目前雲南鮮蒜已達北方市場銷售，且上市量逐漸增加，但相對山東、河南等大蒜主産地來説，當前距本地鮮蒜上市還有40多天的時間，到早熟蒜上市還有30多天的時間。一般情況下，鮮蒜變成新幹蒜需要1個多月的時間，照此推算，北方新幹蒜的最早上市時間也要在6月中旬。
“庫蒜庫存量剩餘較少，造成市場價格主導因素由買方轉向賣方，賣家取得了定價話語權。”卓創資訊分析師崔曉娜表示，目前，庫蒜庫存剩餘量偏少於往年，在2月底價格連續低位後，散戶逐步賣貨退出市場。賣家便捂貨提價，高價之下市場內走貨不多。
據了解，除金鄉及杞縣之外，其餘産地庫蒜日均交易量很難超過千噸，終端市場對於高價冷庫蒜亦是抵觸。北京新發地批發市場冷庫蒜日均走貨僅不足十噸，而價格相對較低的雲南鮮蒜迅速搶佔市場，日銷售量在200噸左右。
雲南鮮蒜上市量逐漸增加，也對儲存商帶來一定的壓力。據大蒜貿易商反映，雲南鮮蒜的大量上市，令儲存商感覺到壓力的存在。“由於庫存量減少，大蒜消化雖然不快，但也不會剩餘太多，所以在價格攀升到高價格後，出售的心理還是比較濃的。”
“在庫蒜存量不多的情況下，短期內鮮蒜帶來的影響不會太大。”李繼鋒表示，雖然雲南鮮蒜已經上市，但因本身的幹度和特性影響，主要銷往國內市場，因其價格要低於庫蒜，在一定程度上擠佔了庫蒜市場份額。不過，因今年河南早熟蒜種植面積縮減，再加上成熟度不夠，對庫內蒜的衝擊力度有限。
“未來兩個月，大蒜供應仍以消化去年庫蒜為主。”上述大蒜貿易商戶表示。
中國金鄉大蒜指數網也表示，在庫蒜價格高企影響銷售以及雲南新蒜上市的雙重衝擊下，庫蒜價格繼續高攀還是扭轉下滑，還得圍繞庫存剩餘量來做評判。
豐産在即大戶犯愁
“隨著氣溫逐漸回升，大蒜苗情長勢良好，若今後一個時期不出現大的自然災害，今年大蒜産量增産已成定局。”有山東地區大蒜貿易商表示。
國際大蒜貿易網統計數據顯示，2017年産新大蒜種植收穫面積將為全球歷史峰值，全國大蒜種植面積較去年擴大25%以上，不只是山東、河南、江蘇等主産區面積增加，雲南蒜的面積也擴大，一些周邊的小産區、新産區大蒜面積擴大更為明顯。
而對於庫蒜走勢，崔曉娜認為，雖然高價之下造成庫蒜銷量下降，但賣家依舊希望再抬價格。而終端市場均存在“買漲殺跌”的心態，若目前庫蒜價格止漲下滑，其走貨亦將受阻。短期河南早熟蒜還未上市，只有雲南鮮蒜供應市場。預計近期市場庫蒜價格或維持高位，若有需求托市其仍有上行可能。
大蒜價格網認為，按目前大蒜庫存量和消耗量來看，4月份大蒜庫存量將微乎其微，而雲南有限的鮮蒜上市對國內、國際市場來説也是杯水車薪，緩解不了大蒜供應緊缺的局面，所以2016年庫存蒜的高昂行情預計將持續到今年4月底。待5月新蒜上市後，大蒜供需有望恢復正常或偏松，價格或會出現明顯回落。
也有資深貿易人士表示，目前每斤蒜價已經突破7元，行情有止漲趨穩表現。然而，在蒜價不斷攀高的同時，市場風險也在不斷逼近，需密切關注産區貨源供需面變化。
值得注意的是，近年來，整體維持高位運作的蒜價吸引蒜農不斷擴大種植面積，引發市場擔憂一旦後市價格出現回落，將影響蒜農收益。
有網友表示：“近年來的高位蒜價能讓很多蒜農喜笑顏開，但這可能會吸引更多農民跟風種植，可能造成未來大蒜供應過多，價格出現一落千丈，甚至難銷，令更多種植戶血本無歸！”
“目前大蒜種植大部分是以散戶為主，他們對大蒜價格變化並不是特別在意。不過相對於散戶種植，包地大戶由於對大蒜市場産業鏈給予高度關注，也了解到如果不出意外，今年大蒜將會豐産，等到鮮蒜大量上市價格顯然會出現回落，目前正為這事兒發愁呢！”據山東地區大蒜市場研究專家向中國證券報記者介紹。
“蒜價具體上漲或下跌的幅度完全是市場供求關係影響，即便有所謂人為因素，也無法改變其總體價格趨勢。”李繼鋒表示，由於小宗農産品沒有政府或組織調控，種植完全靠農民自己依據當年價格高低自行決策，價格上漲，就會跟風擴種，種植面積增加，相應供應量也會增加，在沒有國儲調控的情況下，價格就會回落。一旦 老百姓 （603883，股吧）種植收益受損，種植積極性會降低，種植面積也會減少，無形中市場供應也會減少，量少價格也會受市場影響而上漲。
