食藥監局排查全市餐飲企業
包括食具消毒情況等 重點對象為連鎖企業、中央廚房、集體用餐配送單位
北京晨報訊(記者 吳婷婷)昨天，針對“海底撈”經營場所衛生條件存在問題等違規行為，市食藥監局再度約談“海底撈”北京公司，已對勁松店、太陽宮店進行立案調查，並對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位於北京地區的一家中央廚房和26家門店開展全面檢查。
市食藥監局表示，本次對“海底撈”全面檢查發現的問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。市食藥監局要求“海底撈”總部全面進行限期整改。市食藥監局將上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用資訊平臺，並在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。同時，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、資訊化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。
針對“海底撈”出現的問題，市食藥監局已啟動為期兩周的針對全市餐飲服務單位開展的專項檢查，重點檢查以往被發現問題和立案查處的企業，防止反彈。檢查範圍包括對轄區內餐飲服務單位的食品安全狀況進行排查，排查重點對象為餐飲連鎖企業、中央廚房、集體用餐配送單位。
檢查內容包括門店許可情況、食具消毒情況、洗碗機衛生狀態和清洗情況、病媒生物防治情況、清潔工具間設置和使用情況。其中，具體要求包括食具消毒情況，檢查已清洗消毒食具和工用具的衛生狀況，是否有食物殘渣、油漬等。使用洗碗機進行食具消毒的，首先檢查洗碗機的衛生狀態，是否存在內部臟亂和清洗不徹底等情況。同時重點檢查食具消毒過程中去殘渣、清洗、消毒等操作是否按要求進行。檢查粗加工間、操作間、庫房等後廚操作區域內有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設施配備情況。
食藥監部門將多輪次、交互開展日常監督檢查和飛行檢查，詳細記錄監督檢查情況，並推進轄區內餐飲服務單位實現後廚可視化，通過資訊技術實時動態監管。針對監督檢查中發現的問題，應當堅決予以立案，依法嚴厲查處，有效防控食品風險。
北京晨報記者從連鎖經營協會獲悉，北京市連鎖經營協會等行業組織將組織餐飲企業進行自查和互查，每季度向社會公開互查結果，並制定計劃對餐飲業全員進行多輪次培訓。
