小吃簡餐佔門店總數近1/3 成餐飲業發展新主場(圖)

2017-07-18 15:43:59 來源:瀋陽日報 作者:孫明鑫 責任編輯:高靜 字號:T|T
摘要】近些年,一大批小吃品牌火爆起來,成為餐飲市場裏的真正贏家。小吃簡餐是小吃實體經營的一種“小店模式”。由於進入門檻低,剛需特徵明顯,越來越多的投資人將目光投向小吃簡餐,成了餐飲投資者追逐的“大賽道”。

  原標題:簡單、快捷、特色,餐飲出現新主場——“路邊小吃”成為餐飲大贏家

  在消費者的印象中,小吃是街邊攤;在餐飲投資者的眼裏,小吃是低端,難掙錢。但近些年,一大批小吃品牌火爆起來,成為餐飲市場裏的真正贏家。7月13日,記者了解到的數據顯示,目前餐飲品類門店最多的前五大類分別是小吃簡餐、麵包甜點、火鍋、川菜和燒烤。其中,小吃簡餐排名第一,佔了餐飲門店總數近1/3,成為餐飲業發展的新主場。

  小吃簡餐是小吃實體經營的一種“小店模式”。由於進入門檻低,剛需特徵明顯,越來越多的投資人將目光投向小吃簡餐,成了餐飲投資者追逐的“大賽道”。在東北,餃子談不上特色,也算不上小吃,而“手工餃子”的實體小店近兩年卻遍佈大街小巷。

  在泰山路和長江街的交叉路口,上半年相繼冒出三四家餃子館,都打出了“手工餃子”的招牌,雖然僅幾種餡料,菜品單一,但每天都顧客盈門。其中一家連鎖品牌餃子鋪老闆告訴記者:“快節奏生活下,已沒人把時間浪費在吃飯上,15分鐘解決的事兒,沒人願意花費半小時,這就是手工餃子生意紅火的原因之一。”

  圖片來源於網路

  重慶小面也是近年街頭出境率較高的小吃簡餐,成為繼四川火鍋、川菜館之後興起的投資樂土。在華山路沿線,經營重慶小面的不下十家。此前經營川味火鍋的劉義林三年前轉投重慶小面,已有六家門店。“現在一天的銷售額是以前經營火鍋店的兩倍,小吃的實體經營模式,成功讓我走出了生意慘澹的火鍋市場。”劉義林説。

  此外還有放心油條、臘汁肉夾饃、麻辣小龍蝦、麻辣涮肚、關東煮……這些小吃簡餐這幾年在不知不覺中滲入百姓生活,被人們所接受,隨之崛起一個個新品牌,引爆瀋陽小吃簡餐市場。之所以迅速興起,餐飲業資深專家張國玉認為,是因為小吃簡餐順應了市場的快速變化,抓住消費者心理,發揮小吃簡快餐品類的特色和優勢。

  隨著社會發展的節奏加快,工作生活上的緊張,人們早已厭倦了一日三餐的正餐規律,就餐內容的呆板乏味,這對於餐飲業來説,也提出了更高的要求,從開始的“能吃飽,隨便吃”到“好吃、營養”再到“吃點有特色的”,更加隨心化的小吃品類市場隨之而來。

  小吃簡餐的出現,有效解決了餐飲出品慢、效率低等問題,同時又滿足了年輕人對用餐快速、便宜的需求。久而久之,增加了消費者的消費次數。張國玉認為,小吃簡餐主要消費人群是城市流動人口、上班族以及商業人士,隨著這個人群越來越龐大,生活節奏不斷加快,以及外賣市場愈加成熟,未來每人平均快餐消費會強勁增長,市場潛力巨大。

  記者感言

  街邊小吃贏得大市場,予人以啟示:低迷的傳統餐飲市場不是沒錢可賺,關鍵是要有先知先覺的大智慧。

  餐飲業是一個大賽道,誰跑在前面,誰就是投資的智者。現在的餐飲市場已發展到了品類越來越細化的階段,市場在變化,消費在升級,消費者既要追求快,還要追求品質和特色,這無疑給小吃簡餐提供了巨大的市場機會,變成了餐飲人追逐的新對象。

  投資品類固然關鍵,但不完全由投入大小決定。通過小吃簡餐品牌的火爆,我們可以找出市場經濟下抓住市場商機的核心要素,那就是市場剛需、消費頻率、市場存量,小吃簡餐就抓住了這三個核心,成為餐飲市場熱追的品類。

初審編輯:高聰聰

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