“業內標桿”金錢豹跌落神壇 高端餐飲路在何方?(圖)

2017-07-18 08:54:21 來源:人民網 作者:曲欣悅 責任編輯:高靜 字號:T|T
摘要】“餓一天,扶著墻進去;吃一頓,扶著墻出來。”這曾是大多數食客走進金錢豹後的真實寫照。有不少食客也表示,曾以能吃一頓金錢豹“為榮”。然而,鼎盛時期在全國有26家門店、被看成業內標桿的金錢豹卻逐漸走向了衰落。是什麼讓這個在餐飲業叱吒風雲的“龍頭老大”跌落神壇?

  原標題:“業內標桿”金錢豹走向衰落 高端餐飲路在何方?

  近日,曾被看成是自助餐領域“高富帥”的金錢豹北京翠微店停業,這也是北京最後一家關門的金錢豹。此前,位於王府井、亞運村、中關村等地的金錢豹已陸續關門。據最新消息,此前媒體報道國內僅剩的一家金錢豹上海總店也已關停。

  “餓一天,扶著墻進去;吃一頓,扶著墻出來。”這曾是大多數食客走進金錢豹後的真實寫照。在採訪中,有不少食客也向記者表示,曾以能吃一頓金錢豹“為榮”。

  然而,鼎盛時期在全國有26家門店、被看成業內標桿的金錢豹為何會走向衰落?是經營存在問題,還是摸不準食客的心理?高端餐飲未來發展路在何方?記者對此進行了調查。

  經營不善,頹勢難挽

  7月5日,在已經關停的金錢豹北京翠微店門口,記者看到,不斷有消費者前來了解會員卡退費資訊。但該店大門緊閉,並無工作人員負責接待受理。

  據調查,消費者卡中餘額少則一兩千元,多則近萬元。許多消費者向記者表示很久沒來吃了,最近在新聞中看到有關消息,才想起自己會員卡中餘額沒有花完。

  對於大多數消費者來説,金錢豹倒閉的消息很突然。但記者梳理髮現,金錢豹的經營頹勢其實早已顯現。

  2014年9月,曾有媒體曝光金錢豹亞運村店、王府井店違規賣生食海鮮,隨後兩家店先後停業整頓。2015年,金錢豹被轉手給現在所屬的嘉年華國際控股有限公司時,交易價格就從2011年歐洲私募股權投資集團安佰深接手時的15億元大幅縮水至2.53億港元(約合2.2億元人民幣)。2016年一年,金錢豹在全國就關停了13家餐廳。

  門店急速收縮,引發了大量供應商到府討要貸款。今年6月28日,金錢豹北京翠微店遭遇了十幾家供應商到府討債。供應商稱,金錢豹拖欠債款達2000萬元。

  有業內人士分析稱,金錢豹3次轉賣,高層變動頻繁,導致經營管理不協調,是其走向衰落的重要原因。

  圖片來源於網路

  “扶墻進扶墻出”的時代已過去

  曾經,花幾百元錢在金錢豹品嘗各國美食以及海鮮、牛排等高級料理,對於普通的工薪階層來説有一種特別的儀式感。

  曹女士3年前在北京中關村附近就讀,她向記者表示,去中關村歐美匯吃一頓金錢豹可以説是他們上學時的“奮鬥目標”:“拿了獎學金才會去,那種心情就和小時候考了滿分去吃一頓肯德基一樣。”

  家住北京萬壽路附近的楊先生曾在金錢豹北京翠微店辦了3000元的會員卡。據他回憶,家裏有人過生日才會來金錢豹吃一頓。

  然而,近些年來,社會物質資源越來越豐富,海鮮等産品也很容易在超市買到,人們不再需要一頓大餐逞一時的“口舌之快”。有專家分析稱,當前傳統自助餐的困境主要是受消費升級的影響,餐飲的休閒化屬性加強了。在上海工作的石女士告訴記者,自己現在選擇就餐地點一般都是通過點評類APP或者微信公眾號上的推薦,選擇裝修風格有特色,或者菜品擺盤創意好的餐廳。

  西貝餐飲副總裁楚學友對記者表示:“受社會環境、城市發展變化等多種因素的影響,現在的餐飲市場對於細分的需求更多了,不同人群、不同就餐場景的飲食消費需求有待進一步滿足。”

  有食客也向記者坦言,現在非常在意飲食是否健康。以“扶墻進扶墻出”為標簽的自助餐,即便每人平均價格再高,也會顯得不那麼“高檔”了。

  高端餐飲路在何方?

  不僅是金錢豹,近年來俏江南、湘鄂情等高端餐飲企業也都出現了關張或者轉行的現象。是什麼讓這些曾經在餐飲業叱吒風雲的“龍頭老大”跌落神壇?

  中國飯店協會副秘書長金勇對記者表示,高端餐飲的市場現在的確在被壓縮。“前幾年,餐飲消費市場比較畸形,因為公款吃喝、商務宴請的存在,導致大家都去投資高端餐飲。但隨著國家提倡大眾化消費,對公款消費的監管越來越嚴,大眾化餐飲的選擇越來越多,每人平均80元左右的商超類餐飲更加符合現在的大眾化市場需求。”

  那麼,高端餐飲是否還有其存在發展的空間?

  對此,金勇認為,高端餐飲依然會吸引到一定的高消費群體,但作為餐飲企業還是必須“靜下心來回歸本位”,三大核心內容必須更加深耕細作:“一是食材的選擇,必須是最好的。如果定位高端餐飲,但食材一般,消費者肯定不會買賬;二是裝修環境等硬體上要舒適有特色;第三就是要提供溫馨的服務,給人有物超所值的感覺。而這三方面都有賴於餐飲企業在經營上的規範化運作。”

  “餐飲是一種目的性消費,現在的消費者都是很理性的。以前的餐飲都是解決溫飽問題,現在則是要盡可能地帶給他們幸福感和滿足感。”金勇表示。

  初審編輯:高聰聰

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