原標題：夏季海鮮敞開了吃?食用海鮮的五大風險需警惕
南方部分海域發生赤潮 貝類産品品質安全風險加大
夏季正是大量海鮮上市的季節。特別是貝類海産品,是夏日餐桌上最佳啤酒伴侶之一。不過,最近國家食品藥品監督管理總局發佈公告提醒,近期由於我國南方部分海域發生赤潮,食用貝類的安全風險加大,容易發生食物中毒事件。其實,不只是貝類,其他海鮮在食用時也存在一定的安全風險,每年夏季都有食用海鮮導致食物中毒的事件發生。很多人在吃海鮮時也會有點擔心。海鮮究竟怎麼吃才安全?
食藥監:海鮮攤主應如實公佈貝類産地等資訊
赤潮是海洋中某些微小的浮游藻類、原生動物或細菌,在一定條件下暴發性繁殖(增殖)或高度聚集而引起的一種生態異常現象的總稱。有毒赤潮中的赤潮生物能夠分泌麻痹性貝毒、下痢性貝毒、神經性貝毒等毒素。
麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一,約佔藻毒素引起中毒事件的87%。據統計,全球每年因麻痹性貝類毒素而引發的中毒事件約為2000起,死亡率達15%。
麻痹性貝類毒素進入貝類體內後,對貝類本身無害。被人攝入後,易被胃腸道吸收,且難以被人的消化酶所破壞,人一旦食用含有麻痹性貝毒的貝類,毒素很快在體內釋放,引起人體神經肌肉麻痹,輕者出現口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症狀,重者可導致呼吸肌麻痹而死亡。目前,尚無針對麻痹性貝類毒素的特效解毒方法。
國家食藥監公告強調,食用農産品集中交易市場開辦者要查驗貝類産品産地證明或者購貨憑證、合格證明文件,留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證複印件,並承擔購買者食用後中毒賠償等相應法律責任。貝類産品銷售者、餐飲服務提供者要落實進貨查驗記錄製度,如實記錄貝類産品和供貨商的相關資訊,保存相關憑證。銷售貝類時,應當在攤位(櫃檯)顯著位置如實公佈貝類産品名稱、産地、供貨商等資訊。不得採購和銷售來源不明以及禁止採捕和銷售區域的貝類。出現因銷售貝類産品中毒等問題,銷售者、餐飲服務提供者要承擔賠償責任。
與此同時,食藥監也提醒廣大市民,購買貝類等水産品時,應選擇大型、正規的超市或市場購買。沿海地區的消費者在毒素爆發高峰期不要採購和購買食用野生的貝類。烹飪貝類時,要煮熟煮透,單次食用量不宜過多。如發現誤食,出現中毒症狀的,應儘快前往醫院進行救治。發現市場和餐飲單位銷售不符合食品安全標準的貝類産品的,可及時向食品藥品監管部門進行舉報。
中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹,多半海鮮具有低脂肪、高蛋白、鋅、銅、硒、碘等微量元素含量高的優點,營養價值較高,但美味有時也與風險並存。在享用海鮮時,要注意避開五類風險。
風險1 致病微生物
螃蟹、蝦、貝當中所含的致病菌不少,甚至還包含致病性很強的諾如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌的主要攜帶者。胃酸很強的人能消滅食物中絕大部分微生物,出現麻煩的可能性較小。消化能力弱,胃酸分泌不足的人,如果遇上烹調不足、沒有徹底殺菌的海鮮,致病菌很容易活著通過胃進入腸道,引起細菌性食物中毒。有胃酸不足的人,尤其要少吃海鮮。
風險2 寄生蟲
蝦、蟹、螺等水産品中,可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類食物的風險很大,烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網。這些水産美食千萬要經過加熱烹調,不能一味追求鮮嫩,更不能生吃。
風險3 難分解的環境污染物
由於養殖環境可能有水質污染,水産品天天泡在水裏,難免會吸收其中的污染物質,而且污染濃度會隨著食物鏈的級別上升而十倍以上增長。再加上,甲殼貝類等水産品本身就有富集部分重金屬元素的特性,水裏有一倍的污染,到了海鮮河鮮那裏就可能變成千萬倍的污染。水産品中有富集問題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。水産品中的砷含量遠遠高於肉類、糧食和蔬菜,對於貪吃水産品的人來説,通過魚、蟹等攝入的重金屬很容易超標。為了避免攝入過多環境污染物,海鮮河鮮都要適量,不能多吃。
風險4 食物過敏和不耐受反應
甲殼類水産品和魚類、雞蛋、牛奶都是最容易造成過敏的動物性食品。對於我國居民來説,蝦蟹等水産品是成年人最容易發生過敏的食物類別。其中的過敏相關蛋白質通過蒸煮10分鐘的方法是無法去除的。除過敏之外,還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應,食後感覺胃腸不適。無論什麼原因,只要有不良反應,就應當遠離這些食物,至少是暫時性禁食。
風險5 過量食用引發的痛風
海鮮河鮮的攝入量與痛風風險之間有密切關係,這一點在世界範圍內有大量調查數據證明。由於攝入這些食物過量時會帶來大量蛋白質,肝腎功能受損的人也要嚴格限量,絕對不能隨意大快朵頤。
初審編輯 王曉君
