真相 素食所含的能量未必就低
不少市民認為，控制高脂血症是否只要做到低脂清淡飲食就可以了。其實不然，張勇勝解釋，一方面，低脂並不代表低能量，如果攝入過多的碳水化合物，一樣可以轉化為脂肪，出現高脂血症；另一方面，盲目的低脂也是不利於健康的，還要注意脂肪的類型，如適量的不飽和脂肪酸對降低血脂是有利的，而反式脂肪酸、飽和脂肪酸如果佔比例較高則是不利的。
那麼，是不是長期不吃肉就不會患高脂血症？張勇勝表示，大家平時吃的米飯、饅頭等澱粉類食物，蛋白質如果過量了，都可以轉化為脂肪，一樣使血脂升高。如一些長期素食的僧人也會出現肥胖、脂肪肝等能量過剩的情況。
陳超剛表示，其實，高能量食物在素食中也不少見。例如烹調油，即使是植物油，其能量與豬肉一樣高。花生、瓜子等堅果類食物，能量尤其高。而飲料、牛奶等液體中的能量也頗為可觀。許多素食者主食吃得不少，炒菜油放得多，又經常吃堅果、餅乾類零食，經常飲用含糖飲料、未脫脂的牛奶，也有一些“不完全素食者”喜歡吃雞蛋，往往每日都吃幾隻雞蛋。這些飲食習慣都可能導致肥胖。
既然脂肪多了對身體不好，那乾脆不吃含脂肪的食物行嗎？專家表示，這樣也是不行的。脂肪是人體所需的六大類營養素之一，具有很多重要的功能，如構成人體細胞膜、促進脂溶性維生素的吸收等，尤其是其中的必需脂肪酸，人體不能自己合成，必須由外界供給，否則會出現缺乏症。
張勇勝表示，高脂血症的營養治療原則主要有，控制總能量，保持適宜體重；食物多樣化，膳食營養合理；限制脂肪和膽固醇攝入；適當增加植物性食物和大豆蛋白的比例；飲食清淡，少鹽；合理安排餐次，少量多餐。
