上午8:30，家住同安路的韓智軍開始擺弄茶臺，老伴去市場買菜，家裏只剩下自己，這是他和茶獨處的時間。喝了一輩子茶，韓老爺子尤愛嶗山綠，用他的話説，裏面透著一股清爽和鮮甜。為了款待記者，老爺子拿出了一包未開封的茶葉。“嘗嘗這個，兒子有個同事知道我愛喝嶗山綠，特意託人從嶗山買來的春茶。”
燒水、燙杯、下茶，一番忙碌，兩杯亮黃色的茶湯泛著熱氣 “出爐”了，一股綠茶的清香撲面而來。韓老爺子端起杯嘬一口，輕皺眉頭，又緩緩倒掉茶湯。“這杯茶已經具備了嶗山茶的所有味道，但也有嶗山茶沒有的，比如最後那點腥氣味。”老爺子對這種茶並不陌生，經常有茶友買到這種“嶗山茶”，用嶗山茶摻上南方茶葉做出來的。“手法很高明，但實在可惜了其中的嶗山茶。”
近幾年嶗山茶聲名鵲起，市場需求量每年都在增長。可嶗山幾個主産區種植規模有限，産量低、成本高，有些茶商就開始用價格低廉的南方茶來“代替”，而這種摻了南方茶的嶗山茶，則讓人防不勝防。今年嶗山茶受低溫和乾旱影響産量減少，這讓很多愛茶人開始擔心，冒牌的嶗山茶今年可能會更瘋狂。
利潤誘惑
頻頻遭遇倣冒的市場
5月28日，這天是個週末，韓智軍下午又和幾個茶友坐在了一起，這就是他所説的“鬥茶會”。聽著名字挺文雅，其實就是幾個愛茶的老人坐在一起，拿出自己感覺不錯的茶葉分享。地點選在了鄰居老徐兒子的茶葉店。第一份茶，是老徐的兒子提供的頭茬嶗山茶，“是他親自盯著採、盯著炒的。看這湯色，正宗的‘小米黃’，你再聞聞這味，這就是標準的豌豆香。”對於不怎麼懂茶的記者，老徐不厭其煩地講解著，一旁的老茶客孫乃勝端起自己面前那一杯，淺淺喝了一口，“不錯，這味道就嶗山茶有。”
孫乃勝對茶葉頗有研究，他介紹説，嶗山茶生長在北方，氣溫低且晝夜溫差大，因此産量不高，但也正因如此，茶樹可以更多地從土壤中吸收養分。“這就像大米，東北的大米一年只成熟一季，自然更香甜。南方一年都是兩季稻甚至三季稻，味道就沒法和北方産出的大米比。”記者端起一杯細品，的確，沒有濃郁的苦澀味，茶湯裏有一種獨特的鮮爽味道，咽下去之後嘴裏立刻能感覺到一股甜味，這就是所謂的回甘。“鮮爽的味道來自氨基酸，嶗山茶氨基酸的含量高，能蓋住茶多酚的苦澀味，也更耐沖泡。”正是由於這獨特的味道，嶗山茶要比很多南方茶更有吸引力。但和南方大規模茶田種植相比，嶗山茶的産量偏低，對此老徐的兒子小徐深有體會，“我去過南方的茶場，漫山遍野，哪像咱們嶗山，都是在石頭縫裏找一塊巴掌大的地方種茶。”南方氣溫高、雨水多，茶樹長得快，産量是嶗山茶沒法比的。更重要的是南方茶場的規模大，適合大規模採摘，很多茶場都告別了人工採茶，用上了機械化的“採茶機”，成本非常低。“南方一斤炒好的綠茶價格只要十幾元，而嶗山綠茶即使是最不值錢的夏茶成本也要在100元左右，更別説五六百元的春茶，用南方綠茶代替嶗山茶，一來一去就是幾十倍的利潤。”
聲名鵲起
李逵難敵李鬼的無奈
“真正的嶗山綠茶，産地主要是嶗山周邊的王哥莊、北宅、沙子口。”在李滄區振華路興邦茶城經營茶葉生意的劉澤源告訴記者。那一年嶗山茶的産量到底能有多少？嶗山茶協會秘書長張鳳昌給了記者一份數據，“嶗山的茶田一年出産的鮮茶，能炒制出成品茶大約在1200噸左右，今年因為嚴寒和少雨，産量有所下降。”可市場上一年消耗掉的嶗山茶有多少呢？劉澤源説，只要到青島各地的批發市場去看看就會發現，每年的銷售量至少在6000噸以上，多的時候能達到上萬噸。即使按照最保守的産量和銷量估計，每年都會憑空多出5000噸嶗山茶。一位不願透露姓名的業內人士介紹説：“這些所謂的嶗山茶，其中大部分來自南方。嶗山茶田每年的産量在那擺著，怎麼可能出現那麼大的銷量？！”
在劉曉艷的憶壺春嶗山茶專賣店，她給記者分別泡了兩壺茶，從茶湯的顏色和香氣上，記者根本無從分辨，只是品嘗味道時其中一個澀味更重一些。“澀一點的就是典型的南方茶冒充嶗山茶，如果不用正宗嶗山茶作比較，不是老茶客根本分不出來。”劉曉艷説嶗山茶眼下的局面非常尷尬，一方面已經名聲在外，但另一方面在市場上卻往往輸給冒充嶗山茶的南方茶。“可以説很多青島本地人都沒喝到過正宗的嶗山茶，目前大多數人對嶗山茶的認識僅限于豌豆香氣和清爽口感，但這往往被很多南方茶所利用。”據説現在倣嶗山茶的手段越來越高明，豌豆香可以用香精調，茶的味道也可以通過調整炒制方式來模倣。
層層設防
得到一份好茶的艱辛
“現在弄一份嶗山春茶真是越來越難了。”拿著兒子朋友送來的那份茶葉，韓智軍説相信對方是好意，可現在嶗山茶倣冒的技巧越來越高，這也讓最初為了分享好茶的鬥茶會，經常變成嶗山茶知識的普及會，這也是茶客們更願意在小徐的茶葉店聚會的原因。“小徐是專業賣茶的，他了解這裡面的道道。”韓智軍説。坐在一旁的小徐微微苦笑，“現在想得到一份好茶需要繞過不少陷阱。”開始市場上還只是單純地倣冒，就是口味、形狀上直接用南方茶代替，可現在很多南方茶直接按照嶗山茶的炒制工藝加工，再用各種香精提香，模倣的越來越像。最怕的是把南方茶摻在真的嶗山茶裏賣，就算是經常喝茶的老茶客也會栽在這上面。“有的是把日照茶摻到嶗山茶裏；就算是純正的嶗山茶，也有把去年的陳茶摻到新茶裏的，或者把品相較差的夏茶和春茶摻在一起。”小徐告訴記者。
如果説茶葉市場的冒牌嶗山茶讓老茶客防不勝防，那麼網店裏的嶗山茶則讓不少新茶客很受傷。劉曉艷拿出手機給記者看，“現在很多賣嶗山茶的網店，春茶的價格只要60多元一斤，如果是真正的嶗山茶，就是夏茶成本也不止這個錢。”對於假冒的嶗山茶，主管部門的工作人員也很無奈，工商部門一位接受記者採訪的工作人員介紹説，不同的茶有不同的香味，但是區別不是很大，而且對於普通消費者來説，根據茶葉的外形、品相、茶香來確定是否正宗很難，這個受主觀因素影響太大，所以取證特別困難，現在在監管嶗山茶時，大多數都是查處冒充某個品牌的商標。你了解正宗的嶗山茶嗎？你是否也曾喝到過李鬼嶗山茶呢？歡迎致電66988966與我們交流。
記者 劉鵬 攝影報道
