近日，備受關注的哈爾濱“萬元魚”事件連續出現“劇情反轉”，讓人費解，別盯著這個事兒了，現在這個季節，有很多魚正好嘗鮮。
受訪專家：徐輝，上海第六人民醫院營養科主任;辛鴻鈞，中國烹飪協會高級營養師;中國烹飪協會西餐委員會理事，辛紅軍。
近日，哈爾濱“萬元魚”事件又出現“劇情反轉”了，大家熱議沸沸颺颺，先別盯著這個事兒了，現在這個季節，有很多魚和河鮮正好嘗鮮。
每年2月底到3月初，長江流域活躍著四種魚———鰣魚、魚回魚、刀魚和銀魚，它們因美味營養又有很強的季節性，被人們稱為“長江四鮮”。
鰣魚營養價值最高。 鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。在“長江四鮮”中，鰣魚的營養價值最高，具有很好的健脾補肺、行水消腫功效，虛勞、久咳、水腫的人可以多吃一些。鰣魚可以紅燒、煮湯，同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。
魚回魚最易被人體消化。 魚回魚也就是我們熟知的江團，這種魚個體很大，有的長達一米以上。魚回魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構成，最容易被人體消化吸收。但魚回魚是高嘌呤、高蛋白的魚類，因此痛風患者最好少吃。長江魚回魚在加工時，要先去掉體表黏液，可以先焯水，瀝幹後去頭尾剁塊，加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時左右，魚肉進味後再拌粉即可烹制，做成紅燒是最好的。
刀魚最適合老人食用。 刀魚肉質細膩鮮嫩，富含蛋白質、脂肪，入口即化，但刺較多，吃起來要小心了。晚春時的刀魚刺軟，肉細嫩，這時候吃最好。刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養血之功效，最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸著吃最好，可在魚上放點香菇、筍片。食用時，用筷子夾住魚頭，將魚提起來，把魚肉從魚骨上刮下來即可。
銀魚可做寶寶輔食。 銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質細膩，無骨無腸，無鱗無刺，富含蛋白質、維生素、尼克酸等營養成分。中醫認為，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用。此外，體質虛弱、營養不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚，他們認為銀魚是一種長壽食品。現在市場上很難買到新鮮活銀魚，一般都是經過冷凍或者是曬成便於儲存的銀魚幹。經幹制後的銀魚，營養價值更高，其中以鈣含量最高，居群魚之冠。銀魚可以煮、炒、做湯，或是做成銀魚羹食用。
初春河蚌是河中鮑魚。 初春，是吃河蚌的好時節。因為此時的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以説此時是河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候，且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常説“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌和鮑魚的營養價值較為接近，都屬於高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富(分別為266毫克/百克、22.6毫克/百克)，但河蚌也絕不遜色，而且河蚌的含鋅量甚至還高於鮑魚。
但是，鮑魚的鮮美離不開鈉的功勞，每一百克鮑魚中就含有2000多微克的鈉，相比之下，河蚌的鈉含量只有17微克，雖然鮮美味稍遜一籌，但更加健康。新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解産生腐敗物，這種河蚌不能食用。
蚌肉本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，其中黑黑的泥腸不宜食用。另外，蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人最好不要貪鮮，少吃或不吃為妙。
