當你品嘗月餅的時候，是否會思考下它來源於哪呢?在各大商店、糕點房和酒店餐廳紛紛上架月餅之時，卻有面點師傅爆料稱，上基本沒有一家酒店和糕點房會自己生産餡料。由於成本太高，月餅餡料幾乎全部來自專供月餅的食品廠。商家貼牌後直接銷售，不僅能將月餅的價格拉高10倍，還給消費者帶來了食品安全方面的隱患。
連餅帶盒不過60
進酒店能賣300
在濟南專門從事月餅代加工的陳先生介紹，其實很多酒店和餐館對月餅的口味和品質並沒有太多要求，反而對月餅的風格有比較大的要求。比如説一些餐館，他們只是在中秋節期間推出月餅，他們只要月餅上帶有特定的品牌商標和字樣就夠了，“其實就是一些噱頭。”
陳先生説，一般酒店分為兩種情況。有些酒店自己有面點師傅和烤箱，可以做少量的手工月餅。但是這種月餅賣出的價格一般都很高，包裝高檔，差不多能賣到四五百元。而有的酒店則只能是貼牌生産，找月餅生産廠家代加工，陳先生就為濟南不少酒店和餐館做五仁月餅的代加工。
陳先生表示，一斤五仁月餅的成本大概就只有30元。不過進了酒店和餐館，加上包裝和商標，這些月餅的價格就能翻番。就算是相同的月餅，不同的酒店賣出來的價格也各不相同，這跟禮盒包裝，尤其是酒店的星級息息相關。
“一個8到10塊月餅的禮盒，差不多一斤左右，成本也就30元左右，但是往外賣，價格很可能就是88元一盒了。如果換個高檔的盒子，在四星級的酒店就能賣到168元一盒，甚至298元一盒。星級越高的酒店，售價越高，利潤也就越高。”
而濟南一家生産月餅包裝盒的公司的銷售人員介紹，目前稍微高檔一點的包裝禮盒大概十幾塊錢一個，一個放8塊月餅，硬質紙殼的包裝，大概需要30元左右。也就是説，一盒8塊裝的月餅，連餅帶盒成本也就五六十塊錢。但它們附帶上酒店和糕點房的所謂品牌，價格就能達到上百甚至幾百元。
賣完文化賣情懷
卻不提生産廠家是誰
在濟南二環東路一家四星級大酒店，一樓大廳開闢出中秋月餅專區。迎合中秋團圓富貴的寓意，這家酒店推出了7個系列的禮盒裝，每個禮盒都有一個“含情脈脈”的名字，比如富貴、喜月、良辰美景等。
酒店的銷售人員介紹，這裡價格最高的禮盒228元，內有10個月餅。之所以價格貴，是因為選用的食材都是進口的。月餅的宣傳紙頁上寫著，這個禮盒的月餅使用的橄欖油是西班牙的，蜂蜜是紐西蘭的，大杏仁是美國加州的。而最便宜的則屬每盒58元，一共有8塊月餅。
在相隔不遠的另一家專營海鮮的大酒店，大堂經理介紹，酒店找月餅生産廠家購買的三種高檔的禮盒已經賣斷貨，只剩下酒店自己生産的自主品牌“一封家書”。該信封上寫著“一封家書，寄給親人的一份思念，留給自己的一絲欣慰”，並且蓋著酒店的logo。這種月餅一盒6個，每盒77元。
連星巴克、哈根達斯等外來品牌，也搭上中秋順風車。星巴克推出“想你·相聚”系列的中秋月餅，最便宜的是6枚裝禮盒328元，最貴的10枚裝598元。“85°C”的店員介紹，他們今年推出了7個價位的月餅，最低88元，最高398元。今年85°C主打的是金玉流心，售價298元一盒，有8個流金奶黃月餅和4個鳳梨酥。
記者在採訪中注意到，儘管各家酒店糕點房大打感情牌，但對代工廠家都是諱莫如深，只字不提。當記者詢問生産廠家時，都以“我們自己生産的”含糊帶過。僅有極少數的廠家會在包裝盒上註明月餅生産廠家，且一般都是自己下屬的食品生産企業。
酒店狠壓加工費
作坊只能想歪主意
河北保定容城縣有著北方最大的月餅餡料加工基地。在那裏，一家專門生産月餅、為大品牌代工的月餅廠銷售經理尹經理表示，幾乎所有的大酒店都不生産月餅，而他們為大酒店代工的月餅，賣出去利潤也非常豐厚。
“我們過兩天會出一款大型的月餅，是為酒店代工走高端禮品的。一塊就賣388元，利潤高達300%。”在這家工廠為天津一家餅屋生産的月餅報價單上看到，一個60g紫薯月餅價格是兩塊、一個蓮蓉蛋黃月餅報價2.5元，蟹黃乾貝2.6元……這些産品上了櫃檯後，搖身一變就成了金貴的東西，一個賣8塊10塊是便宜的。如果進入酒店，價格將更高。
及時是如此高的利潤率，不少酒店和商家還是想盡力壓低工廠的待加工費用。尹經理就表示，之前有山東地區的一家酒店想找他們合作，但由於他的代工費要價高，沒有和酒店談攏。“我見過從山東賣到河北的很多月餅，一個才七八毛錢，而正常一個月餅的成本也要一塊五。這麼低的成本，肯定有問題。”
一旦酒店把代加工費壓得太低，那麼代工廠肯定就會再從這一塊錢或幾毛錢中摳利潤。很多代工廠就選擇從原材料上做文章，比如偷工減料或者以次充好。尹經理就舉例，之前他曾代加工一款燕麥的月餅，當時約定酒店提供原材料，給多少加多少，絕不偷料。而那家酒店送過來的燕麥不是普通的燕麥，普通的燕麥可能7000元到10000元一噸，而他們家的燕麥兩萬多一噸。“如果他們把我們的加工費壓得太低，我偷他們點料，或者換點別的殘次品，他們也查不出來。”
檢測報告機制混亂
假報告也很難辨認
那這些偷工減料做出的月餅，為何能取得合格的檢測報告呢?
尹經理稱，其企業的檢測報告都是北京一家正規的第三方檢測機構出具的。而當地小作坊的檢測報告可能都是縣裏出的。“北京的檢測報告比縣裏的檢測標準高多了。”
“縣裏出的檢測報告你敢用嗎?”尹經理稱，比如容城縣的檢測報告可能到同樣隸屬於保定市的徐水區、高碑店出，反正是哪便宜就去哪出。但是這樣的報告，其認可度一般都很低。“人家會説：你容城縣的企業拿到徐水區做檢測報告幹嗎?你最起碼拿到市裏的檢測報告吧。”
不過保定市政府的檢測報告一般出得比較慢，所以一些企業寧可去北京找價格稍微稍貴的第三方檢測機構。“北京第三方檢測機構雖然價格高，但是時間快。”尹經理説道，目前保定出一個檢測報告需要兩週到一個月，一次1000元。而北京檢測機構收費1300元，但是7天就能出報告。所以，他們寧可選擇貴一點的機構。每年他們花在檢測報告上的費用高達10多萬塊錢，但小的作坊根本不會去花這麼多錢做檢測。
“所以你可以想想，那些小作坊給你看的檢測報告是怎麼來的。”尹經理稱説道：“你想要檢測報告，家庭作坊去設計室給你改一份檢驗報告，你也看不出來。如果你沒有經驗，肯定以為是真的。如果真的出問題了怎麼辦?
尹經理表示，他們之前曾經生産過問題月餅，並且被處罰過，所以現在不敢再做了。“很多事情我們都是吃過大虧的。”尹經理説。
