中國農業大學食品科學博士范志紅
日前，中國奶業協會發佈《中國奶業品質報告2016》，報告指出經過8年奮戰，我國乳品品質安全水準大幅提升，為歷史最好水準。營養專家表示，每天攝入300克的牛奶，對身體十分有益。
進口液態奶活性物質營養不及國産奶 品牌乳企産業集中度提高
《中國奶業品質報告2016》(以下簡稱“報告”)對中國市場銷售的液態奶監測數據表明：抽檢的進口常溫奶樣品生物活性物質營養不及國産液態奶。2015年農業部奶産品品質安全風險評估實驗室(北京)對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳(UHT)和調製乳等200批次液態奶産品進行檢測，結果發現國産UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質;而進口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質。
“常溫奶糠氨酸更高，就表明牛奶滅菌時受熱高，其生物活性物質損失嚴重，營養價值降低，消費者喝到的就不是優質牛奶。” 農業部奶及奶製品品質監督檢驗測試(北京)中心主任王加啟介紹。
值得一提的是，2015年全國乳製品抽檢合格率達到99.5%，三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續7年保持100%，乳品品質安全水準大幅提升，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養成分平均值都已高於國家標準，也高於美國標準。“現在中國奶業已經發展到與歐美國差距不大的水準。”國內乳業資深專家宋亮表示。
報告透露，伊利、蒙牛、現代牧業、光明、三元、君樂寶、飛鶴等中國奶業20強企業乳製品産量、銷售額分別佔全國的51%和54%，産業集中度進一步提高。在揭示消費者購買選擇品牌指向標的《2016年全球品牌足跡》報告中，光明乳業在中國區2016年消費者首選品牌排行榜單中躍居前五。“光明乳業致力於為廣大消費者提供優質、安全、健康的乳品，這也是成為消費者首選品牌的關鍵因素之一。”光明乳業相關負責人表示。
琳瑯滿目的乳製品 消費者如何選擇更健康
對於我國絕大多數成年居民來説，每天飲用300克的普通牛奶、低脂奶和酸奶數量，對身體非常有益。按照中國居民膳食指南，正常吃魚和肉的人每天推薦喝300克的奶製品，包括牛奶和酸奶。如果不吃魚和肉，每天大約會減少20克蛋白質的供應量。
中國農業大學食品科學博士范志紅表示，對成年人而言，在食物總量不變的前提下，把一部分主食或肉類換成乳製品，有利於預防肥胖，降低體脂率。“特別是在我國糖尿病和肥胖高發的態勢下，把30克瘦肉換成200克奶類(同為6克蛋白質)是很合算的。”范志紅分析認為。
“巴氏奶的殺菌工藝通常採用低溫長時間或高溫短時間殺菌，這樣在殺死致病菌的同時，又能最大限度地保留牛奶中生物活性物質。”北京大學人民醫院臨床營養科營養師趙世隆表示，從營養價值方面來講，推薦消費者選擇巴氏奶，也就是人們常説的鮮牛奶。
對於乳糖不耐受的人群來説，可以選擇喝酸奶。據趙世隆介紹，目前華人中有95%的人存在乳糖不耐受症狀。“通過加工之後的酸奶富含乳酸菌，是牛奶的最佳代替品。”相對於補充乳糖酶來説，喝酸奶是乳糖不耐受人群性價比最高的選擇。趙世隆表示，如果不喜歡喝酸奶，消費者可以選擇飲用適量的舒化奶。
高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群需要控制一天的總熱量攝入，為此可以選擇無糖、脫脂牛奶。“除了牛奶過敏人群需要絕對遠離奶類，大多數人真正需要避免的，是吃太多的奶酪、黃油、冰淇淋之類高脂肪奶類食品。”范志紅提醒消費者，把牛奶當水喝亦不可取，因為任何好食物在過量之後都會影響營養平衡，引起不良作用。
