吃醬油不會讓傷口留疤

　　小張最近膝蓋磕破了，恢復期一直不敢吃醬油。因為聽身邊朋友説，傷口癒合期間，不要吃醬油、巧克力等顏色比較深的食物，否則新生的皮膚會變黑，還會留下疤痕。有傷口就不能吃醬油?

　　哈爾濱醫科大學附屬第四醫院皮膚科副教授王永春表示，門診中，自己經常被患者詢問這個問題，但這個説法沒有任何道理，傷口癒合得好不好，會不會留疤，主要是看創面的大小、感染程度，治療過程中的清創縫合是否做好、抗感染是否到位，以及人體的營養狀況。哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科專家鄭東明解釋説，醬油的“涉黑嫌疑”主要來自於它的兩種成分，氨基酸和酪氨酸酶。第一，氨基酸成分不會促進黑色素的形成，醬油的黑色來源於所含的焦糖色素，即使被人體吸收，也不會被人體輸送到皮膚。第二，醬油中也不含有促進合成黑素的催化劑，酪氨酸酶不能耐受強酸，無論醬油裏是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候被胃酸滅活，失去能催化化學反應的生物活性。所以，吃醬油會讓傷口變黑只是一種傳説。

　　王永春指出，食物顏色的深淺並不會影響傷口癒合。至於傷口處皮膚變黑，主要是因為皮膚細胞受損後，激活了酪氨酸酶的活性，導致黑色素生成，讓皮膚看起來會有些發黑。但是隨著皮膚細胞的逐步修復，黑色素會慢慢分解直至消失。此外，傷口癒合期間如果皮膚長期被紫外線照射，也會導致皮膚發黑。所以，傷口癒合期間，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防曬工作，並避免攝入辛辣、刺激性食物。需要提醒的是，醬油含鹽量較高，吃了應該減少鹽的攝入。