使用“三無”食品、外購散裝餡料、食品添加劑管理使用不規範……11日，市食藥監局發佈2016年第二季度學校食堂食品安全“雙查”情況通報，涉及22家幼兒園食堂、7家小學食堂、13家中學食堂、9家大學食堂和4家中專高職食堂。結果顯示，17家學校食堂得分低於80分，山東城市建設職業學院(教工餐廳)綜合得分墊底。
[結果]
中專高職得分最低 小學食堂最靠譜
6月20日—28日，該局與市教育局採用隨機確定檢查人員、隨機確定檢查對象和不發通知、不打招呼、不聽彙報、直奔現場的方式，聯合對全市11個縣(市)區共55家學校食堂進行了飛行檢查與督導檢查。
檢查得分顯示，幼兒園食堂平均得分85.2分，小學食堂平均得分89.1分，中學食堂平均得分84.6分，大學食堂平均得分78.5分，中專高職食堂平均得分76.8分。其中，山東城市建設職業學院(教工餐廳)僅得67.4分，排名墊底，而章丘市特殊教育學校以98分(含加分項)的高分位列榜首。
[問題1]
章丘雙語學校用“三無”麵粉
通報顯示，使用三無食品、外購散裝餡料以及食品添加劑管理、使用不規範等高風險食品安全隱患依舊存在。
其中，檢查發現，章丘雙語學校食堂使用“三無”麵粉，其所用麵粉無標簽標識。山東萬通汽修職業培訓學院、山東商業職業技術學院(一層食堂)等7家學校食堂採購非本食堂加工的散裝餡料，主要表現為直接從外購買散裝肉餡使用。
[問題2]
齊魯工大等食品添加劑管理不到位
此外，齊魯工業大學第二食堂等16家學校食堂存食品添加劑管理不到位問題，主要表現為未專人、專櫃上鎖管理、使用記錄不規範、未嚴格控制使用量，個別單位根本未落實“五專兩公開”管理制度，食品添加劑隨意亂放，無人管理。此外，食堂經營方主體責任落實情況中，場所佈局不合理的有45家，主要表現為加工操作場所面積過小而未做功能區域劃分、各功能間混用、食品加工處理流程不符合“生進熟出”單一流向而易交叉污染，成為本次檢查中最集中的問題。
除學校食堂考核外，通報中還公佈了被抽檢學校食品安全管理員現場考核得分情況，結果顯示，90分以上(含90分)30家，80分以上(含80分)14家，70分以上(含70分)7家，60分以上(含60分)2家，60分以下2家。食品安全管理員現場考核成績基本上與學校食堂食品安全檢查成績成正相關。
