吃鳳梨防扎嘴 鹽水泡可不管用

圖片源自網路

　　不少人認為，在吃鳳梨前用鹽水浸泡一下可以防止扎嘴。專家表示，令鳳梨扎嘴的元兇其實是鳳梨中富含的一種蛋白酶，用鹽水泡並不會令這種酶失去活性來保護口腔。

　　從生存性上分析，鳳梨是為了防禦食草動物的侵襲而在體內積累大量難吃的物質，鳳梨蛋白酶就是其中一種。當動物咀嚼鳳梨的時候，口腔黏膜會因為這類蛋白酶被破壞，誘發出強烈的刺痛感，甚至出血。人們在食用大量鳳梨的時候，舌頭和口腔內會覺得刺痛，也是因為這個原因。

　　食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒表示，一般金屬鹽（氯化鈉）、氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持鳳梨蛋白酶的活性。所以，用鹽水泡鳳梨沒有什麼作用。“吃鳳梨用鹽水浸泡更重要的效果是抑制澀味，如果説鹽水浸泡後不刺口了，那麼可能更多的在於強大的心理暗示吧。”

　　阮光鋒表示，要防止吃鳳梨扎嘴，其實最簡單的方法就是把鳳梨煮熟，或者用開水泡幾分鐘。因為，鳳梨蛋白酶的最佳活性溫度是50℃-60℃，高溫可以破壞鳳梨蛋白酶的活性。