盛夏來青島品美食 看大廚玩轉本地海鮮

　　烤基圍蝦

　　麻辣釘螺

　　自助餐上的“冰鎮海鮮”，都是熟的！

　　蒸海蠣子

　　扇貝

　　旺季到來，各大酒店摩拳擦掌，都希望在如火的季節能賺得盆滿缽滿。來青島遊玩，少不了品嘗海鮮，面對各地食客的挑剔味蕾，本地大廚們會主打怎樣的菜品呢？青島新聞網記者近日走訪了多家星級酒店，為您揭秘夏日青島的海鮮盛宴。

　　眼下是休漁期，吃不到鮮美的海捕魚，大廚們能用來烹飪的材料並不多，主要是冰鮮、養殖海魚和貝殼類。大廚劉先生説：“夏天是旅遊旺季，外地朋友多，所以酒店自助餐中海鮮的佔比非常大。咱們在家吃海鮮都是熱著吃，但在大多數自助餐廳，海鮮都是蒸熟煮熟後放在冰上。這樣做一方面為了保鮮，另一方面也是追求口感。尤其蝦類、貝類，冷著吃更筋道。”

　　如今大家都愛吃辣，酒店裏麻辣的海鮮菜肴也格外多，大廚王先生説：“麻辣口感和冰鎮啤酒特別搭，所以現在流行用麻辣小龍蝦的做法做海鮮，海螺、釘螺、蟶子、海虹、基圍蝦，都可以這麼做。另外把螃蟹、鮑魚、貝類等各種海鮮放在一塊，一鍋蒸或者一鍋煮，這樣的豪放吃法現在也特別流行。”