泉城濟南向以湖光山色，涌泉之麗而聞名中外。它地處水陸要衝，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟南地區的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，製作了品類繁多的美味佳肴。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜、禽內臟下貨等，經過精心調製，皆成為膾炙人口的佳肴美味。
清香、脆嫩，和五味而尚“純正”
濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟南的爆炒菜肴時曾説：“滾油炮(爆)炒，加料起鍋，以極脆為佳。”(參見袁枚《隨園食單》)。魯菜的調味，極重純正味醇。其鹹，用鹽講究，清水熬化後再用。其味有鮮鹹、香鹹、甜鹹、麻鹹及辣鹹，另外還有小醬香之鹹，大醬香之鹹、醬汁之鹹、五香之鹹的區別;其鮮，多以清湯、奶湯提味;其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔絲、挂霜，甜味純正;其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。饌名樸實，少花色而重實用
濟南人憨厚樸實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋鯉魚”、“清燉整雞”等。其肴饌之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“九轉大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜係。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜係。據説“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
清湯、奶湯製作堪稱一絕濟南菜精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。製作清湯，講究微火吊制，次數越多，湯味越醇、湯色越清。且先下紅哨、後下白哨、使之吸附湯中的雜質，併入其鮮味于湯中，以達湯清味鮮的佳境。奶湯則非旺火猛煮不可，使原料中的膠質蛋白質及脂肪顆粒溶于湯中，以便使湯汁色白味醇。其中“清湯乾貝雞鴨腰”、“蝴蝶海參”、“奶湯全家福”、“奶湯核桃肉”、“奶湯蒲菜”、“奶湯鯽魚”是濟南湯菜中的名品。
