剛過完正月十五，山東青島菜市場和春節前相比還略顯冷清，但海鮮區卻人頭攢動。在鎮江北路農貿市場，記者看到一條條新鮮梭魚在水産攤上活蹦亂跳。個頭都在三四十釐米長，不少買菜市民都被這新鮮貨吸引，紛紛聚過來購買。攤主鄭先生告訴記者，這是今年的第一撥梭魚，也就是“開淩梭”，現在正是梭魚最鮮嫩的時候，可以一直吃到清明後,12元一斤。 “哎呀這魚太好吃了，味道特別好。 ”市民張女士邊買魚，邊激動地反覆説著這句話。
青島的海洋水産生物相關研究人員、海洋生物學博士、微網志達人“李昂杜父魚”告訴記者，梭魚是一種鯔科魚類，我國沿海均有分佈，多棲息在淺海或河口鹹淡水交界處，平時主要刮食海底棲附著的小型動植物和硅藻、微生物、有機碎屑等，冬季海水溫度較低，梭魚會潛入深水越冬，過冬時梭魚很少進食，開春後水溫上升，梭魚會遊到近岸海灣、河口附近覓食。四月下旬到五月份，梭魚在近海産卵，生長。
“‘開淩梭’是指冰淩融化後捕撈上來的第一批梭魚。 ”“李昂杜父魚”説，梭魚冬季進食少，肚子較乾淨，肉質鮮嫩，幾乎沒有泥腥味。曲剛是名美食愛好者，他也看過一些梭魚的研究資料。 “開春後梭魚到近海捕食，進食後肚裏漸漸有泥沙，泥腥味變大。到清明後産卵，肉質變松，和開春的口感差大了。 ”
青島人一般用家常燒的方法烹制梭魚，將梭魚兩面過油煎至金黃，加水、生抽、老抽和蔥姜小火燉，最後大火收汁即可。不過曲剛認為，開淩梭最好用清蒸的方式，能最大程度體現其鮮嫩滋味。做法也不難，將梭魚去鱗收拾乾淨，用鹽抹一遍，放入盤中，大火隔水蒸。 “一斤重的魚一般蒸8分鐘，按照魚的大小自己調整時間。 ”曲剛説，因為梭魚身體是圓柱狀，他在背部肉厚的地方劃了兩刀，方便蒸熟。 “我買了一條兩斤左右的梭魚，蒸了11分鐘就熟透了。 ”
蒸魚的同時，將蔥切絲，放涼水中泡至自然捲曲，蒸完魚後，將盤中蒸出的湯汁倒掉，撒蔥絲，倒上蒸魚豉油即可上桌。如果喜歡油潑味，可撒上蔥絲後澆勺熱油再倒蒸魚豉油。“不用放姜，也不用黃酒料酒，只要鹽和蒸魚豉油，味道真的特別棒。”曲剛強調，一定要買活魚，否則味道會大打折扣。（高靜文）
