中國網山東臨沂5月11日訊(通訊員 朱家瑩)5月7日，山東溫和酒業在國務院津貼專家、中國釀酒大師李克明教授的親自指導下，改進溫和酒業原本的醬酒生産工藝，啟動二期高端醬酒工程，精心操作、分層取酒、分級儲存，生産出了純正的優質高端醬香原酒。
此次生産的醬香原酒採用國家一線名酒的醬酒生産工藝，意味著山東溫和酒業成功攻克釀造優質高端醬香原酒的技術大關，正式啟動“醬香戰略”實現了溫和醬酒的品質提升和産能擴大，推動了溫和酒業整體品質的再升級。
“從原料配比到生産過程、控制參數，我公司的醬酒採用‘四高一長’的茅臺醬酒生産工藝，所産的醬酒醬香突出、醇厚豐滿、回味悠長。”山東溫和酒業副總經理、總工程師呂月明介紹，由於醬香型白酒的發酵容器是石窖，公司特意就地取材選用了臨沂當地質地優良的青石製作石窖。
製作過程
記者在現場了解到，“四高一長” 即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒和長期儲存。有著“國酒之鄉”美譽的茅臺鎮是中國醬香型白酒基地，而在茅臺鎮人千百年來積累的白酒釀造秘笈中，“四高一長”正是整個釀造工藝流程中的核心工序，是決定著醬香型白酒是否細膩幽雅的技術核心。
自1945年溫河縣政府接管費城並沒收趙家“德升”酒坊為國有酒廠至今，山東溫和酒業已有七十餘年的純糧釀造歷史，主要産品包括濃香型白酒和醬香型白酒。近幾年，山東溫和集團技術團隊在李克明教授的指導下改進醬酒生産工藝，啟動二期工程以實現醬酒的品質提升並擴大産能。
國務院津貼專家 中國釀酒大師李克明教授
“我們通常認為醬酒是高端的産品，但是産品設計要注意兩個結合。一個是結合消費者的口味，一個是結合消費者的口袋，因為有需求才有供給，有供給才有效益。”李克明教授認為，高端醬酒的開發與生産是溫和酒業新領導班子的新思路，“溫和酒業調動一切可調動的因素打造這款産品，當産品投放市場的時候會是一個大亮點。”
山東溫和酒業聯袂中國釀酒大師李克明教授，集中了人力、物力和財力順潮流而動，必將打造出一款符合消費者需求的新款高端醬香型白酒。據悉，李克明教授在回酒翻沙工藝和分段取酒、分級儲存工藝方面有獨特造詣，在窖泥封窖、老窖改造和酒體設計領域有著豐富的經驗，傳奇的釀造經歷也激勵無數酒業同仁奮勇向前。
