今年以來,豬肉價格一直是要上天的節奏,市民大呼豬肉快吃不起了!昨日本報記者兵分幾路採訪卻發現,生豬價格早已從6月15日開始連續四週下跌,但豬肉價格卻一直居高不下,近幾日才出現回落。養殖戶、屠宰企業、銷售終端,一頭豬從豬欄到餐桌到底經過哪些環節?豬肉的成本又有哪些因素決定?此次回調,是否意味著豬價將重新回歸理性?記者與專家為您一一解析。
養殖戶: 現在賣一頭豬比高峰期少賺三四百元
我市價格監測網數據顯示:6月份生豬出欄價格觸頂回落,生産成本繼續上升,養殖戶利潤縮減明顯。一些養殖戶表示,現在賣一頭豬比上半年最高峰時期要少賺300-400元,預計下半年還會下跌。
桓臺縣田莊鎮某生豬養殖場的負責人于經理告訴記者:“去年下半年行情上漲,很多養殖戶陸續擴欄。今年端午節後,有一部分擴欄生豬開始出欄,市場供應量一下子大了不少,價格就隨之下降。”于經理説,自己現在每頭豬賣8.5-9.12元/斤,比6月份少了1.5元/斤,一頭肥豬就少賺三四百元。
記者了解到,影響豬價的另一個重要原因是養殖戶的“屯欄”。于經理告訴記者,之前看到肥豬好賣,很多人“屯欄惜售”,希望等市場價格再高一些,賺得更多。“正常情況下110公斤就能出欄,今年卻要140公斤才賣。但進入高溫季節後,豬肉需求縮減了,肥豬在市場上反而不受歡迎,不得不降低價格。”
不論是擴欄還是屯欄,對養殖戶來説,都需要用更多的飼料。然而,今年以來,豆粕、玉米等主要飼料價格比年初分別上漲了1000元/噸、300元/噸。“豬多,消耗就多,飼料就容易因為供不應求而漲價,直接導致利潤縮減。” 于經理説,“現在有些養殖戶已經出現恐慌拋售,不希望又像以前一樣砸在手裏。”
對於市場的後續走向,于經理認為,預計9月份開始,隨著去年擴欄生豬大量上市,豬價還會繼續下跌。“我們現在一方面是不再擴欄,另一方面要優化養殖結構,淘汰品質較差的能繁母豬,做好抵禦市場風險的準備。”
屠宰企業: 收豬價一直很高肉價隨漲
“每天收豬價格都不固定,但都比較高,像今天我們從養殖戶手裏的收豬價格是每斤9.1元,收豬的價格高所以賣價就高。”淄博潤源香食品有限公司負責人邊崇常對記者説,今年以來生豬價格一直很高,最高的時候達到每斤10.4元,現在開始有所回落。
邊崇常一邊説一邊帶記者來到屠宰車間,查看剛剛從養殖戶手裏收回來的豬。採訪中邊崇常告訴記者,從養殖戶手裏收豬光車費成本就在每斤2元錢左右,“還要根據收豬的頭數,以及豬的大小來核算成本。”豬從養殖戶手裏收回來後,先要進行驗收檢疫,檢疫合格後要靜養12小時,12小時過後才能進行屠宰。邊崇常説,屠宰的過程還會産生人員工資、水、電等成本。
在屠宰車間,記者實地了解了屠宰的環節,“經過麻電、放血、打毛、剝皮、開膛、劈半等6個步驟,處理成白條和皮條兩種豬肉,前者是去皮豬肉,後者是帶皮豬肉。”邊崇常説,他們一般都是晚上8點後才開始殺豬,一晚上能殺300多頭,“殺完之後還要進行驗收檢疫,當晚就出售,有的商販直接過來收,有的我們直接送貨到府。”
“從我們手裏售出的豬肉價格每天也不一樣,要看當天收豬價格的情況。”邊崇常説,像今天收豬的價格是每斤9.1元,售出的價格就是每斤11.4元,“商販在我們售出的價格基礎上再加錢。如果商販需要分割後的單獨部位的豬肉,成本要比沒有分割好的還要高一點。”
但讓記者意外的是,淄博潤源香食品有限公司今年一直處於虧損狀態。“今年豬肉價格雖然高,但瘋漲的豬肉價格並沒有給屠宰企業帶來高利潤,因為注水肉充斥于市場、人工成本高等因素,企業一直處於虧損狀態。”邊崇常説。
零售商: 近期豬肉價格開始走低
“精選五花肉16.4元/斤、前肘12.9元/斤、後肘15.4元/斤、肋排27.9元/斤……”在張店華光路大潤發超市生鮮部肉品區內,工作人員不停地招呼著顧客。
自今年1月份以來,豬肉價格一路高漲,但隨著天氣轉熱,豬肉銷售進入淡季,價格也開始回落。我市價格監測網數據顯示6月15日後,生豬肉價格開始掉頭下降,見到階段性高點。
“最近幾天豬肉價格每斤便宜了1塊多,現在超市搞活動最便宜的前肘只要12.9元/斤。”在超市購物的市民劉女士回憶,從去年下半年開始,豬肉價格就一路小幅上漲。今年春節過後開始“狂飆”,豬肉零售價一度接近20元/斤。
“豬肉最貴的時間段已經過去,相比最高峰的五六月,豬肉的批發價已經下跌了1.5元/斤,銷量比上月增長了很多。”大潤發超市採購人員表示,近期豬肉價格明顯回落,主要是因為入夏之後市民消費減少、豬肉供應的多。
隨後記者來到東一路農貿市場,“肉價這回是真的降了,1號肉從最高價19.3元/斤降到16.5元/斤!”賣豬肉的蔡女士笑著説,不僅是消費者希望肉價降下來,像他們這樣的零售商戶,也希望豬肉價格能夠儘快退燒。“這兩天肉價便宜了,買肉的老百姓明顯多了。説實話,像我們這樣的肉攤,主要還是靠走量的,肉貴的時候,掙的錢肯定不如便宜的時候多。”
專家解析: 生豬價格將高位震蕩呈下行走勢
生豬價格下半年走勢如何?記者隨後採訪了卓創資訊。卓創資訊分析師表示,預計下半年生豬價格整體將呈高位震蕩下行走勢。
據分析,今年來生豬市場供給狀況正逐步好轉,四季度可能會大幅改觀,但由於環保、養殖轉型和部分中小養殖戶退市以及生豬疫病等因素的影響,目前生豬生産能力的恢復不及預期。預計隨著今年3月份開始補欄的仔豬在中秋節後批量上市,市場供應偏緊的狀況才能得到根本的緩解。同時5月初以來,豆粕、玉米價格出現明顯上漲,並且豆粕價格創出歷史新高。仔豬、母豬和飼料原料價格上漲大幅抬高了生豬養殖成本,據測算,按照前期仔豬價格最高位時購買仔豬補欄,未來育肥豬出欄成本已超過8元/斤,對豬肉高價運作起到支撐作用。
綜合分析來看,決定下半年生豬價格走勢的因素錯綜複雜,除生産因素外,還有三個問題值得關注。一是6月中下旬以來,前期一些壓欄的大豬集中出欄,市場階段性供應增加,價格出現明顯下降,隨著壓欄大豬的出清,後期生豬供應偏緊的狀況又會顯露;還有一些分析認為此次豬價下跌將可能成為趨勢。二是進入7月後,高溫酷暑天氣將會使肉類市場需求更加清淡,同時超高肉價對終端市場消費也産生一定的抑製作用,會帶動生豬價格下降。三是進口肉大量增加將會使生豬價格下降。
另外,近期的極端天氣給部分地區生豬生産帶來一定的影響,也增加了後期價格走勢的不確定性。(記者 孟書祥)
