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正研究保肉質降成本,讓黑豬肉平民化
濰坊市畜牧局高級畜牧師李振華告訴記者,目前我市正在進行各種研究,力求在保證肉質的前提下降低成本,讓貴族化的黑豬肉能回到平民餐桌。
李振華表示,由於黑豬肉價格高,限制了一部分消費人群,讓黑豬肉回到平民餐桌,成為不少人的心願。下一步,他們將會在部分養殖基地試點一種添加劑,這種添加劑由浙江大學研製,從山茶籽中提取而成,黑豬肉在使用這種天然添加劑後,會極大改善肉的品質,提高出仔率,同時肚皮下一塊脂肪將被吸收為瘦肉,提高黑豬肉的瘦肉率,減少飼養成本,讓價格和品質更加合理。
“下一步,我們將會加強和養殖戶的溝通,力求降低飼養成本,提高養殖成活率,降低料肉比,加快生長速度,讓更多的人吃上好的黑豬肉。”李振華説。
營養專家
味香但與普通豬肉營養成分相差不大
黑豬肉比普通豬肉價格要貴,是不是營養比普通豬肉要高呢?國家一級公共營養師王濰青告訴記者,百姓日常吃的普通豬肉是引進品種豬,多為白皮,而黑豬屬於地方品種豬。依照動物科學上的研究表明,地方黑豬肉與普通豬肉在營養成分上相差不大,但黑豬肉比普通豬肉更香,水分少,肌肉纖維更豐富。
記者了解到,黑豬肉好吃,是因為肌內脂肪含量高。引進品種豬肉的肌內脂肪含量不超過3%,裏岔黑豬的肌內脂肪則在4%—5%,萊蕪黑豬的肌內脂肪含量最高,能達到10%左右。肌內脂肪含量高的豬肉好吃,這是黑豬的物種品係和飼養方式共同決定的。
王濰青表示,沒有一個專業的證書能證明黑豬肉比普通豬肉營養高。相反,一些黑豬肉存在重金屬超標、肉質老等問題,太粗的纖維會讓小孩消化不好。
“對普通市民來説,不必刻意去追求黑豬肉,普通的豬肉也很好。”王濰青表示,市民買豬肉時,不要買“三無”豬肉,也不要買現成的豬肉餡,要選擇正規廠家生産的新鮮豬肉。
提醒
不能以皮毛顏色來判定豬肉品質好壞
不少市民存在一個誤區:認為黑豬肉一定比普通豬肉好,只要是黑豬,肉質都是好的。李振華表示,有人覺得喂純糧食的豬就健康無毒害,喂激素飼料的豬就不健康,這是一個誤區。其實正常餵養的黑豬和白豬,都是健康無毒的,可放心食用。
李振華表示,黑豬肉並不是顏色黑的就一定是好肉,顏色不黑的就不是好肉,黑豬肉同樣存在一些摻假的現象。他提醒市民,不要以“顏色”來判斷豬肉品質的好壞。
李振華告訴記者,選購黑豬肉有竅門,正宗黑豬肉肉質比較緊實,瘦肉呈均勻的鮮紅色,脂肪呈乳白色,肉質彈嫩鮮香,同時肉纖維較粗。“另外一個很顯著的特點,就是黑豬肉的肥肉很厚,遠比普通豬肉要厚。”李振華説。
