出肉率低,肥肉多不合飲食習慣
王永法説,黑豬肉價格居高不下還有一個原因——黑豬肉出肉率較低。王永法表示,一頭200斤的白豬出肉率最少在60%以上,但是一頭200斤的黑豬,出肉率僅在40%—50%之間。也就是説,辛苦養殖即將出欄的白豬,最少能出100多斤肉,但是一頭黑豬卻出不到100斤肉。
對於出肉率的不同,王永法表示這是因為黑豬的骨架大。“白豬的骨架小,身上全是肉,但是黑豬的骨架大,能弄出肉的地方少。出肉率低無形中增大了黑豬的成本。”
對於黑豬肉市場遇冷,王永法分析,除了經濟形勢不好外,如今人們飲食習慣的改變也是一個很重要的原因。“現在的人比較重視飲食,不愛吃太油膩的東西,黑豬肉的肥肉很厚,讓一些人望而卻步。”王永法説。
對於這一問題,孫元傑也感同身受。孫元傑説,如今很多人既想吃正宗的黑豬肉,又嫌黑豬肉太肥。孫元傑認為既想吃黑豬肉又想吃瘦肉是一個矛盾的問題。“三十年前,大家割肉都割肥肉,現在大家割肉更喜歡瘦肉。”孫元傑説,人們的口味出現了變化,但是正宗黑豬肉的肥膘卻不會變少。
對於這種情況,孫元傑堅持自己的觀點:“黑豬肉就是肥肉太多,有的養殖戶想方設法想讓黑豬肉的肥肉變少,如果真這樣做,那黑豬肉就不正宗了。”
亂象
品種亂,有的六個月便能出欄
對於市場上黑豬肉的亂象也層出不窮。濰坊市畜牧局的工作人員告訴記者,從全市的情況來看,我市飼養的黑豬品種主要有益都黑豬、萊蕪黑豬、煙臺黑豬、五蓮黑豬等品種。據行業初步統計,目前黑豬肉的量佔市場份額較小,大約在1%—2%之間。近年來生産黑豬肉的企業不斷增加,現在濰坊地區約有10多家黑豬肉養殖基地。
在當下黑豬肉市場遇冷的情況下,不少養殖戶都在想破腦袋尋求突破。青州市一家黑豬肉養殖戶許先生告訴記者,有的企業將黑豬與白豬進行雜交,繁殖出來的豬很大一部分是黑色的,還有一小部分是花色的。只要養殖戶將這部分黑豬按照普通白豬的餵養方式,吃普通的豬飼料,6個月便可出欄。由於飼養成本減少,這樣的黑豬肉定價比正宗黑豬肉要低,但比普通白豬要高不少。
“對於黑豬肉是否正宗,消費者一般無從辨別,因為從外觀上看不出任何區別。”許先生説,雜交後的豬肉沒有正宗黑豬肉的緊實肉纖維,口感上也差了很多。但由於價格低、生長速度快,仍然搶佔了一部分市場。這些人打著“黑豬肉”的名義,讓那些飼養400天才出欄正宗黑豬的養殖戶很受打擊。“如今真正養黑豬的人越來越少,越來越多的養殖戶打著黑豬的名義,將黑豬進行雜交。”許先生説,這已成了養殖圈內心照不宣的秘密。
宣傳亂,竟能游泳跨欄
一些黑豬養殖戶將黑豬宣傳得天花亂墜:能游泳、能跨欄、能賽跑……此類廣告語屢見不鮮。王永法表示,這些廣告語多是噱頭,實際根本不會出現。
昌樂縣鄌郚鎮榮山官莊養殖黑豬的劉先生告訴記者,他曾親眼見過一位黑豬養殖戶,將鞭炮綁到豬尾巴上,人多的時候就會將鞭炮點燃,黑豬便瘋一樣地奔跑,養殖戶以此來吸引消費者。然而,在劉先生看來,這樣做對豬有很大的傷害。“業內人都知道,豬很怕受到驚嚇。”劉先生説,一般豬受到驚嚇後,最少一個星期內會停止生長,因此多數養殖戶一般會小心呵護不讓其受到驚嚇,放鞭炮這一行為純屬炒作。
對於不少養殖戶宣傳黑豬“吃茶葉”“喝蜂蜜”等廣告語,劉先生也認為是無稽之談。“養黑豬本身成本就很高了,怎麼可能還經常吃茶葉、喝蜂蜜呢?”劉先生説,這些都是商家打出來的噱頭。
劉先生告訴記者,想讓黑豬肉正宗好吃,只能是養殖時間長、用傳統的餵養方式,只有這樣,黑豬肉的品質才不會差。
