去年，島城開出兩家所謂的機器人餐廳，機器人服務員能送餐，還能自動避讓客人和桌椅。在吸引大量眼球之後，其中有一家目前已閉門歇業，而另外一家的機器人也退至幕後。在這背後，除了機器人技術尚未成熟，發展及應用的更大問題在於對人與機器人關係的誤解。業內人士稱，目前所謂的機器人餐廳眼球經濟，作為行銷手段可以，但真將其作為服務員則難以盈利。
記者 薛飛
機器人餐廳閉門兩月
“已經關門兩個多月了，可能是因為生意不太好。 ”昨日，四方悅薈五樓一家機器人餐飲店工作人員説。這家店去年7月開業時曾引起不小的轟動，而如今已是大門緊鎖，門口張貼的告示顯示：因內部調整、歇業。當時，作為島城首家引入機器人服務員的餐廳，一時間客流如織，生意較好。
該餐飲店嶗山分店工作人員説，四方店改成南韓料理，店內將不會出現機器人服務員。悅薈廣場的一名經理稱，該店關門是內部調整決定，嶗山和李滄店也將改為韓餐。業內人士稱，該店主營中式傳統火鍋，在最初的機器人噓頭之後，客流增加很快，但隨後客流量快速減少。
對於機器人服務，多數曾體驗過的市民稱，一開始是比較新鮮的“能簡單解釋産品並送餐”，但後來卻發現機器人較為“笨拙”。曾去就餐的魏女士回憶説，機器人只能沿著既定軌道行走，還不時發生故障，人們從身邊過還要躲閃，不然上菜容易灑落。“一開始新鮮，後來就感覺沒意思了。”魏女士説，
機器人餐廳曾經大火
從去年開始，全國有多個城市都出現機器人餐廳：在人工成本的壓力下，類似這樣的餐飲機器人將更好地解決人工問題。不過，這些機器人多數只能做一些簡單程式，比如在固定路線上送餐，播報固定食譜等。
“和最初的想法是不一樣的。 ”島城某連鎖餐飲店負責人孫偉強説，餐飲行業最初的設想是讓機器人代替服務員。他説，目前雇個傳統服務員每個月就得付近三四千元左右的工資，還要辦理交納各種社會保險等，花費不少。此外，平時休息，或生病請假也得耽誤時間，影響生意。而買臺送餐機器人花費也就四萬元，中午顧客多時，機器人就上陣幫忙，不用休息、連續工作、效率高，這對於一般餐飲經營者來説是一舉多得。 “但現在看來，機器人服務員成為了一種宣傳噱頭。 ”孫偉強説。
多位餐飲業內人士也表示，在最初的噱頭過後，都面臨著成本的回收難題，不少機器人店面經營的並不好，隨後便出現了的機器人下崗的情況。
做菜機器人性能欠完善
在我市一家餐廳內，也出現過能炒菜的機器人，不過沒過多久就下崗了。專家認為，其實炒菜機器人下崗是早晚的事。“説白了是不能炒出人間煙火味，利用同樣的食材、作料、流程、食具，廚師能做出不同味道的菜，這是特色，但機器人不夠‘人性’。”孫偉強説。
青島餐飲協會相關工人員魏女士説，針對目前機器人餐廳的問題，其實是這些運營者理解上的錯誤，首先，其本身的性能尚不完善，存在不少局限性。更重要的是，機器人很大程度上只是作為餐廳的一個噱頭而存在的，短時間或許還能吸引部分眼球，長遠來看無法從根本上提高餐廳的整體水準。“餐廳競爭力的核心內容，一是菜品特色，二是服務品質，這才是重點。”魏女士説，隨著科技發展和工業4.0的到來，機器人技術會在摸索的過程中不斷改進，最終可能代替高昂的人力服務消費者。
