檢測人員檢測花生毛豆樣品過程
近日，一則“燒烤攤上的水煮花生、毛豆為了防腐添加甲醛”的消息在網上熱傳，這可讓不少喜愛冷啖杯的成都人擔憂不已。那麼，成都餐飲店和街邊攤賣的水煮花生、毛豆是否也添加了甲醛呢？為求證這則消息，23日晚，成都商報記者從科華北路、猛追灣望平街、玉林吉祥街、華興正街這四個餐飲聚集地隨機購買了水煮花生、水煮毛豆各6份，當晚放置冰箱中儲存。第二天，記者將12份樣本送至四川大學農産品加工研究院，檢測人員對樣本中是否含有甲醛進行了快速檢測。
沒問題，
12份樣本均不含甲醛
24日，記者將採買的12份樣本送到了四川大學農産品加工研究院食品科學與工程專業食品分析學實驗室，檢測人員依照DB44/T519-2008（食品中甲醛的快速檢測方法）標準，對樣本中是否含有甲醛進行了快速檢測。
檢測人員麻琳先將12份樣本分為了花生組和毛豆組。隨後，她用刀把樣本切成碎末，並按編號將樣本碎末放入到12個磨口錐形瓶中，加入適量蒸餾水後，麻琳開始挨個搖晃磨口錐形瓶。“切碎樣本是為了加大樣本和水的接觸面積，振蕩和‘水浴’則是為了加快甲醛溶解。”
水浴的同時，麻琳配製好了此次檢測實驗中非常重要的試劑──1%間苯三酚溶液。“這次實驗的原理就是在強鹼性條件下，甲醛會與間苯三酚發生顯色反應，生成橙紅色絡合物。”麻琳告訴記者。
十分鐘後，從水浴鍋中取出12個磨口錐形瓶，樣品浸泡液就製作完成了。“可以開始檢測了。”麻琳説。她先在1.5mL的帶塞離心管中加入了0.2mL的1%間苯三酚溶液，再在管中加入了毛豆組1號的1.0mL樣品浸泡液，然後用手捏住離心管上下兩端搖勻。隨後，她拿出一個新的帶塞離心管，只加入了毛豆組1號的1.0mL樣品浸泡液，“這是空白組，拿來和實驗組做對比。”
十分鐘過去，麻琳將毛豆組1號的實驗組和空白組離心管放置在白紙上，“我們可以看到所有樣本的實驗組並沒變色，這個樣品裏不含甲醛。”
依照這種觀測方法，記者看到實驗組樣本的顏色比空白組略深。對此，麻琳解釋説：“這是由於色素溶解在了有機溶劑中，只要溶液顏色未變橙紅色或是淺紅色，就説明樣本中不含甲醛。”最後，麻琳得出了此次實驗的檢測結果──這12份樣本中均不含甲醛。 成都商報實習記者 尹沁彤 攝影記者 張士博
實際上，
“如是少量生産添甲醛反而增加成本”
對於此次12份樣品中均未檢測出甲醛的實驗結果， 四川大學農産品加工研究院研究人員謝王俊解釋説：“甲醛確實有防腐作用，但毛豆角和花生本身製作成本並不高，如果是商家少量製作售賣，添加甲醛反而會增加成本。”
記者在走訪採買的過程中，玉林串串香、何師燒烤、梓潼橋王梅串串香、望平街小攤販等9個商家均表示花生和毛豆是他們當天製作的，並且每天基本能賣完。“賣不完就自己吃了，或者直接倒了。”梓潼橋王梅串串香工作人員表示。
當然了，關於甲醛，我們要知道：
●甲醛是什麼
甲醛（HCHO）是一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，易溶于水和甲醇，具有防腐、殺菌和漂白的功能。目前，甲醛已被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構確定為1類致癌物質，《中華人民共和國食品衛生法》則明確規定甲醛和含甲醛的化合物禁止作為食品添加劑使用。
●甲醛的危害
四川大學農産品加工研究院研究人員謝王俊告訴記者，甲醛經口中毒可直接損害人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時使人體産生不同程度的中毒反應，輕者表現為咳嗽、頭暈、嘔吐、上腹疼痛，重者則會出現肝腎功能障礙、肺水腫、昏迷、休克，甚至死亡。
