圖説：專家建議小龍蝦吃養殖的，儘量別吃野生的。網路配圖
《四人疑吃小龍蝦致“橫紋肌溶解”》，以及《一家五口吃了15斤小龍蝦致病“元兇”尚無法確定》報道刊發後，引起各方關注，雖經醫學、藥監專家的解答，但很多市民依然不感解渴，有關小龍蝦和哈夫病關聯度，怎樣保證小龍蝦養殖過程安全，養殖過程會出現哪些問題等依然讓食小龍蝦的市民疑慮重重。
昨天，記者專訪上海海洋大學馬旭洲副教授，他認為，只有食用了被哈夫病菌污染的小龍蝦，才會出現肌肉痛、無力、呼吸困難、噁心嘔吐等症狀的哈夫病。而在與哈夫病的關聯度上，野生要大於養殖。因此，建議小龍蝦吃養殖的，儘量別吃野生的。
小龍蝦如何養大？
關鍵要保持水質不被污染
崇明一批150畝的稻田裏，微波盪漾，如果不是養殖人員指點，誰也不會想到，在這片靜謐、安詳的稻田裏，小龍蝦正在靜靜地交配、繁殖，幼小的生命此時此刻就要誕生。據養殖人老黃介紹，小龍蝦在每年的三四月份放苗，7月份即可上市銷售，小龍蝦生長期很短，只有2至3個月。每年的七八月份則是小龍蝦交配季、繁殖季，繁殖後，一直要到11月份才能出苗。
“出苗後，隨即進入冬季。”老黃告訴記者，進入11月之後，直到第二年3月，小龍蝦進入冬眠。冬眠的小龍蝦，不管是養在池塘裏還是養在稻田裏，一般此時不會再吃東西。
以老黃看來，小龍蝦養殖其實不太複雜，主要抓住兩個環節，一是合理、定期投料；二是觀察水面，保持水質不被污染，必要時使用微生物製劑，也就是有益菌，就可以確保小龍蝦正常生長。老黃自述，他用的小龍蝦飼料來自“通威”，是全國大名鼎鼎的産品，因此不用擔心品質問題，只要每天定時投料就可確保小龍蝦正常生長。而是否使用有益菌，主要是看水質是否清潔。“保持良好的水質，也就可以使小龍蝦少生病，不用使用藥物，並保持其良好長勢。”老黃説，他對水質的關注度很高。由於水質保持的比較好，他那裏的小龍蝦很少生病，也就基本不用抗生素，更別説使用違禁藥品。
為啥養殖優於野生？
養殖水體的水質可以得到控制
近年來，湖泊、河流污染厲害，很多污染物由此進入了野生小龍蝦體內，特別是重金屬、工業廢水和農業污水等，這是馬旭洲最擔心的事。而養殖的小龍蝦，水質可以得到控制。
在養殖之前，養殖水體又要經過生石灰或者漂白粉殺菌，這也會大大減少養殖過程致病菌的出現。同時，養殖小龍蝦還會使用微生物製劑有益菌，馬旭洲告訴記者，有益菌對人體有益或無害，還會幫助改善水質。“水體好，外加現在大中型養殖企業大都使用正宗企業的合格飼料，養殖的小龍蝦一般不會出現大問題。”
馬旭洲進一步分析，與大閘蟹養殖一樣，小龍蝦需要在水草中生長，若水草種得好，上面提到的兩種情況得到保證，大閘蟹和小龍蝦都可以不用使用抗生素，並很少使用藥物。否則，水環境差，飼料霉變，小龍蝦就容易生病，由此會促使大量使用抗生素等藥物，部分不法商人還會偷偷使用違禁藥品。
很多市民擔心，運輸不當會污染小龍蝦，會給食用者帶來疾病。馬旭洲強調，在運輸過程中只要控制在一定溫度之下，小龍蝦就不會死，因此，用簡單的放冰塊的辦法，就可以使長途運輸的小龍蝦24小時內不死亡，如果中途加冰，還可延長小龍蝦的壽命。
小龍蝦該怎樣吃？
儘量別吃麻辣、十三香的
在了解了養殖過程之後，很多市民把目光投向吃的上面。為此，馬旭洲特別建議，最好吃鹽水或蒜泥小龍蝦，儘量別吃麻辣、十三香小龍蝦。這是因為鹽水和蒜泥小龍蝦最能反映小龍蝦的品質，而過量使用調味品，很容易遮蓋其本色，一些品質差的小龍蝦會因此魚目混珠。就養殖和野生，他建議儘量吃養殖。
其實，市民挑選安全水質養殖的小龍蝦並不難，先是看背部是否紅亮乾淨，再翻開看它腹部的游泳足和爪上的剛毛，如果也是乾淨整潔的話，基本就可判斷是清水中飼養出來的。此外，和大閘蟹一樣，體質強壯的小龍蝦，用手抓起來兩個螯足會靈活地豎起來。
在洗蝦時，最好將活蝦洗刷後，在清水裏浸泡2至3小時，然後去掉蝦頭、蝦胃和蝦鰓，從蝦的尾扇拉出蝦腸，剪開小龍蝦腹部的殼之後再對小龍蝦進行全面的刷洗，然後務必高溫煮熟煮透。
“小龍蝦不能生食，也不要吃死蝦。活蝦加工後身體彎曲比較緊，肉質較硬並有彈性，有一定嚼勁。死蝦加工後身體是平直的。”他提醒，小龍蝦是典型的易致過敏性疾病的食物，過敏體質或者有家族過敏史的患者，最好不要食用。
他還告誡，煮熟後，小龍蝦呈紅色或深紅色屬正常，如果小龍蝦出現黑色斑點，那説明小龍蝦在生長過程中或受污染或遇到有害物質，需要謹慎食用。
（據新聞晨報 記者謝克偉）
