炒菜時這四個習慣可能致癌 你中招了嗎?

2016-05-04 11:34:39 來源:環球網 作者:佚名 責任編輯:高靜 字號:T|T
摘要】不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能産生致癌物。

  炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能産生致癌物。

  炒菜後不刷鍋接著炒。 很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能産生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的産生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

  炒完菜馬上就關油煙機。 炒菜過程中會産生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

  油冒煙時才下鍋。 等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,産生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四週冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

  剩下油炸的油仍用來炒菜。 很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物産量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

  如何烹調才健康

  專家建議,千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會産生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。其次,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

              熱搜資訊