哪些蔬菜能通便?你肯定最先想到芹菜、韭菜，給出的理由也挺充分：吃起來筋多、絲多，還塞牙，纖維素肯定含量高。但很可惜，在營養上，不是吃著口糙的纖維素含量就多，不能以口感論英雄。
芹菜吃起來塞牙、扎嗓子，很多人會認為它是纖維素大王。芹菜中的粗纖維含量的確挺多，但其只是膳食纖維中的一種——不溶性膳食纖維，不能被身體消化吸收，能像刷子一樣對腸道進行大掃除，幫助清除腸道內的垃圾，保持排泄暢通。但膳食纖維中還有一類可溶性膳食纖維，而這種膳食纖維我們從外觀和口感上並不能直觀感受到。
香甜可口的豌豆、爽脆的洋蔥、滑溜溜的海帶、嫩滑的蘑菇、綿軟的香蕉，它們口感細嫩，一點也不粗糙，但卻含有豐富的可溶性膳食纖維。嫩毛豆、嫩蠶豆、鮮豌豆等鮮豆類中的膳食纖維比芹菜高，它們才是真正的纖維素大王。
與芹菜中的粗纖維不同，嫩豆等食物中富含的可溶性膳食纖維在處理“便便問題”上相對委婉，對腸胃的刺激也更柔和，但效果確更深入、更持久。作為腸道有益菌的“食物”，能促進有益菌增殖，幫助建立起良好的腸道環境。可溶性膳食纖維可被腸道細菌分解，對大腸造成刺激，促進腸道蠕動。另外，可溶性膳食纖維對控制血糖、血脂、吸附重金屬方面都有作用。
中國營養學建議膳食纖維的每天適宜攝入量為30克，可溶性膳食纖維比例達到1/4即可。每天吃夠一斤蔬菜、半斤水果及一定量的粗糧，基本上可以滿足需要。(國家二級公共營養師王 喆)
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