信網6月27日訊 “大夫，我多喝鴿子湯就可以讓傷口長的好看些吧?”面對患者這樣的提問，外科醫生如果沒有足夠的臨床及營養學知識，很難給患者提供滿意答覆。鴿子湯真的會促進切口癒合嗎?記者從青島市海慈醫療集團了解到，切口癒合的過程包括三個不同又相互重疊的階段，切口癒合受多方面因素的影響，從人體需要的七大營養素(礦物質、脂肪、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)等方面進行比較，鴿子蛋白質的含量還不如雞。所以説，如果指望著喝鴿子湯來促進切口生長的話，恐怕結果是事與願違的。
切口癒合的過程
切口癒合的過程包括三個不同又相互重疊的階段，一是炎症反應期。血液凝固、微血管通透性增高和炎性細胞滲出的過程。糖尿病患者炎性細胞活性降低、趨化作用減弱，類固醇激素使炎症反應減弱，影響細胞移行、增殖和血管形成，都可能導致切口癒合不良。二是組織增生和肉芽形成。新生毛細血管與增生成纖維細胞組成的肉芽組織填補和修復缺損組織。三是傷口收縮與瘢痕形成。傷口收縮使切口邊緣向中心收縮移動以消除創面，膠原纖維不斷增加，成纖維細胞和毛細血管逐漸減少，轉變為纖維較多的瘢痕組織，同時瘢痕組織逐漸塑形以適應局部生理功能。糖尿病患者因炎症反應減弱等原因，導致膠原沉積不足而影響切口癒合。膠原合成和沉積過度，則出現瘢痕過度增生或瘢痕疙瘩。
切口癒合的影響因素
切口癒合受多方面因素的影響，大致分為兩類。一是局部因素：包括切口部位、切口血供、壞死組織和異物、縫線、術後制動等。良好血供是切口癒合最重要因素，不但可以為切口提供充足的營養物質，還能為組織運輸必需的氧供。感染是切口癒合的大敵，病菌産生的酶及毒素會干擾正常的癒合過程。二是全身因素：患者年齡、體重、營養狀況、體液平衡、全身免疫狀態、慢性疾病、惡性腫瘤以及應用糖皮質激素、化療和放療等情況均對傷口癒合産生影響。營養不良的患者缺乏切口修復所必需的氨基酸、維生素及微量元素等，使膠原合成減少及免疫能力下降，影響切口的癒合。
人體對氨基酸的需要量
恩格斯説：“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式。” 氨基酸是蛋白質的基本單位。目前已知天然來源的氨基酸已達175種，但構成人體蛋白質的氨基酸只有20多種。為了適應人體新陳代謝的需要，人們必須從食物中攝取人體所需的氨基酸。在構成人體蛋白質的20多種氨基酸中，大多數可以在人體內直接合成或由其他氨基酸轉變而來，少數氨基酸人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取，這類氨基酸在營養學上稱為必需氨基酸。必需氨基酸有8種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。此外，組氨酸對嬰兒來講也是必需氨基酸。由於構成人體組織細胞的氨基酸有一定的比例，所以人們對每種必需氨基酸的需要也有一定數量和比例的要求。聯合國糧農組織規定8種人體必需氨基酸的比例為：亮氨酸17.2%、異亮氨酸12.9%、纈氨酸14.1%、賴氨酸12.5%、蘇氨酸10%、蛋氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1%。創傷後必需氨基酸需要量增加，如果不能合理、充足的補充必需氨基酸，即使熱量充足仍不能順利合成蛋白質而影響切口生長。
鴿子蛋白質含量不如雞
人體必需氨基酸平均需要量(mg·kg-1·d-1)
通常認為，鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉味鹹性平、無毒，有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉等症，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。事實真的是這樣嗎?
《中國食物成分表2004》(第二冊)的《氨基酸含量表》中提供了260種常見食物的氨基酸含量，表2摘錄了部分食物。不難發現，鴿子的蛋白質含量並不高，各種必需氨基酸含量均低於豬、牛、羊、雞肉，甚至還不如雞蛋，更是遠遠低於豆奶粉及豆腐皮等普通豆製品。而且，必需氨基酸含量的比例也不符合人體的要求。鴿肉缺乏維生素B16、維生素C和維生素D，以及維持人體正常生命必須的碳水化合物。至於“一鴿勝九雞”的説法，從人體需要的七大營養素(礦物質、脂肪、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)等方面進行比較，鴿子都達不到雞的九倍，甚至蛋白質的含量還不如雞。所以説，如果指望著喝鴿子湯來促進切口生長的話，恐怕結果是事與願違的。
七大傳言是否是真的?
鴿子被稱為“益血動物”或“甜血動物”，有助於貧血的恢復，真的嗎?民間宰殺鴿子不能用刀，必須放在水裏淹死或者直接摔死，所以沒有像殺雞一樣的放血。烹食鴿子的時候，鴿子血液中的血紅蛋白也就一起食用，補充了造血的原料—鐵劑，所以有補血的作用，對於缺鐵性貧血的患者有一定的治療作用。但是，鴿子的血紅蛋白含量很低，其補血效果遠遠不及“益氣維血膠囊”、“多糖鐵複合物膠囊”等國藥準字號的補血藥物。
鴿肉中含有“優質氨基酸”，真的嗎?人體的20多種氨基酸都是按照一定比例吸收利用的，不存在“優質”與“非優質”之分。如同蓋房子需要比例合理的沙子、石子、水泥、鋼筋一樣，不能因為鋼筋的價格貴就多用鋼筋，而不用或者少用沙子水泥等，否則蓋起的房子也是個“豆腐渣”工程。同樣，只吃鴿肉，會引起其他氨基酸的缺乏，導致人體“亞健康”。
鴿子骨頭含有豐富的軟骨素，真的嗎?軟骨素可以清除血液中的脂質和脂蛋白，防治動脈粥樣硬化，有效防治冠心病，還具有抗炎、加速傷口癒合和抗腫瘤等方面的作用。軟骨素廣泛存在於人和動物軟骨組織中，醫藥用軟骨素主要來源於豬、牛、雞、鯊魚的軟骨。鴿子的和豬的軟骨相比，誰的軟骨含量更高，相信吃過醬骨頭的人都知道吧！
鴿子專治婦科病，真的嗎?民間認為鴿子可以調節人的內分泌，達到養血調經的目的，治療婦人血枯經閉之症。科學研究證實長期食用鴿肉會造成産婦回奶；對於年輕女性，鴿肉還可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。
只有白鴿才能夠入藥，真的嗎?《本草綱目》中説“鴿羽色眾多，唯白色入藥”。《本草從新.卷十六禽獸部》中記載“鵓鴿……唯白色者入藥。凡鳥皆雄乘雌，鴿獨雌乘雄、故其性最淫。”後代醫書多沿用此語，但是無從考證緣由。如同魯迅先生在《父親的病》中描述的故事：“最平常的是‘蟋蟀一對’，旁注小字道：‘要原配，即本在一窠中者。’似乎昆蟲也要貞節，續弦或再醮，連做藥資格也喪失了。”
鴿肉味道鮮美，真的嗎?這是真的。鮮味主要由三個成分構成：谷氨酸、肌苷酸和鳥苷酸。谷氨酸鈉就是我們日常食用的味精。肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能極大地增強谷氨酸鈉的鮮味。鴿肉中谷氨酸和肌苷酸的含量很高，所以鴿肉鮮甜可口。
鴿糞可以入藥，真的嗎?這是真的。鴿的原粒糞便呈圓條狀向左盤繞，故稱“左盤龍”。左盤龍氣腥、微臭，味鹹；性鹹、甘，微溫；驅風，消腫，生津，殺蟲；用於腹中痞塊，産後消渴，瘰癧(luǒ lì，淋巴腺結核)諸瘡，療破傷風，及陰毒垂死者，人馬疥瘡。
記者 劉裕 通訊員 張聖林
