知了成另類野味
中國江蘇網7月10日訊 在黃梅季，一道另類野味在一些餐館中流行起來。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館，知了成為了當季最好的蟲宴主角。一串4隻8元的價格，讓愛吃的人不禁多食數串。不過，更多的人則沒有勇氣，成為了另類野味看客。而知了美餐的上市季，卻成就了不少人的財富夢，有人每天傍晚7點到晚上9點出動，辛勞1個月能有萬元進賬。
另類野味
知了成餐桌上美餐
一提到野味，這是很多都市人總是日思夜想的。眼下，在天氣溫熱的時節，知了正成為南京的一道另類野味，走上了一些百姓家的餐桌。
“每天都有人會點蟲宴，除了蠶蛹外，這個季節最時髦的野味莫過於知了了。”城南一家經營蘇北土菜館的趙經理説，“如今朋友小聚請客，再提到吃龍蝦、土菜，大家興趣似乎已不太大了，因此，很多人在聚會時，也會找一些刺激，當季的知了宴很受追捧，一天總有數十桌會點，這個數量比以往年份多了很多。當一盤剛炸過的知了上桌時，總會伴有女士的尖叫。”
記者調查發現，知了作為當季蟲宴的主食，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務人員説，知了有很多種吃法，最常見的是幹煸，即油炸後將油稍微濾掉，讓知了有其本來的味道和口感。而另一種就是烤知了，將知了放在炭火上烤熟，像肉串一下，略帶一些土腥的香味。
“這個季節正是知了幼蟲最美味的時候，也成為了有膽量食客的最愛。”一位城南餐飲公司的負責人劉經理説，去年未推知了菜，但看到不少餐飲去年蟲宴收益不錯，今年也及時跟進了，而知了菜肴是相對南京人能接受的品種。
為何風靡
補營養求新奇讓蟲宴吃香
為何不少餐飲競相推出了類似于知了的蟲宴？一餐飲人士表示，現在都市人很喜歡綠色環保的菜肴，而知了很少有人工飼養的，主要是野生，而且為了保持新鮮度，經常不超過18小時就得上桌，通常早晨有人來送貨，晚上就已進了食客的肚子裏。知了蛋白質極高，也成為了一些人眼中的天然補品，據本草綱目記載，內黃有一物，名爬猴，以油炸之，味奇香，有治百病之功效，知了也是一味藥，可以曬了入藥。
“食客都有新奇感，成就了蟲宴的風靡。”南京一餐飲公司王先生介紹，知了是最常見的蟲宴，主要食材相對容易獲得，此外，還有大青蟲、蝗蟲、竹蟲、蛆蟲、蝎子、螞蟻都做過菜。王先生表示，“在剛推出來的時候，銷售情況都不錯。”在餐飲行家王先生看來，像南京多家土菜館在這個時節推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感，“一盤知了有三十多只，價格已比老鴨煲還要貴，但食用知了完全憑勇氣，食客常看得多，真正食用者還是相對少些，不過，當一盤知了上桌後，一桌氣氛可能就會高漲起來，也算是利用人們的新奇感調節氣氛吧。而這種意想不到的新奇感，也會讓請客者蠻有面子。”王先生説。
“蟲宴價格不低，利潤高，也成為登上餐飲店主推功能表的原因之一。”王先生補充説，如100隻山東産的知了猴批發價在60多元，而一盤知了菜肴僅有30隻，經常標價也在60元到70元一盤，這樣知了餐能有1倍以上的利潤。
知了淘金族
晚7點到9點忙碌1月賺萬元
人們食用的知了究竟産自哪？記者了解到，蘇北及山東的一些地方成為了南京知了菜肴原料的主要供應地。一家開網店的宋經理説，山東陽信是野生知了猴的主要交易市場，每天的銷售量很大，主要是因為，山東陽信是鴨梨之鄉，梨樹是野生知了猴的最佳棲息生長地。
“身邊不少朋友都兼職找知了猴，不少人忙活1個月能賺萬元，這成為他們的主要動力。”來自徐州的郝先生介紹説，一到晚上村裏就有人到楊柳樹旁，然後打著電筒在樹榦下方尋找知了猴的蹤跡。由於知了猴在出土後長翅膀的速度快，因此，必須在晚上7點到9點尋找最佳，這時候還沒發育成熟的知了猴口感最佳。據介紹，由於近期知了猴品質高，需求量大，500克約110隻的知了猴收購價已在40元，每天都有人定點在田間地頭收購，而通過網點銷售的450克左右知了猴價格在60-70元。如果一家三口利用晚飯後的兩個小時進行“尋寶”，辛苦2小時左右能賺到300多元，一個月能有萬元斬獲，不比城裏的白領月收入低。
[專家提醒]
蟲宴雖有營養
並非人人都適合
“野味有營養，並非人人適合，一些人吃了後可能引發不確定的後果。”南京一醫生表示，知了猴又叫金蟬，蛋白質含量很高，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食物，知了猴外殼可入藥。雖然知了猴的營養價值很高，但並非所有人都適合吃。過敏體質的人就應慎食知了猴。蛋白質生物價(即含蛋白質的食物被機體吸收利用的程度)越高，發生過敏的幾率就越高。知了猴的蛋白質生物價在90%以上，過敏體質者還是別去嘗鮮為妙。
專家還提醒，知了猴屬於野生昆蟲，它的翅膀、腳上還會有寄生蟲之類的病原物質，如果一定要食用的話，應在清洗時去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水衝一下再控幹，烹調時一定要煮熟、燒透，一般建議油炸。
