上海局喬司站：色香味俱全，守護舌尖上的安全

5月 21日中午，中國鐵路上海局集團有限公司喬司站食堂內飄溢著誘人香氣，職工們端著熱氣騰騰的餐盤，對新推出的香酥雞等菜品讚不絕口。在這座承擔著長三角中歐班列開行重任的浙江最大編組站裏，"親清食堂" 的煙火氣正溫暖著數百名鐵路職工的胃與心。

2025年5月21日，喬司站食堂正在製作面點。何俊燁 攝

軍事化管理鑄就 "舌尖上的安全"。這份溫暖的背後，是有著35年後勤管理經驗的董民的心血。1990年從部隊轉業至今，這位退伍軍人將軍事化管理理念融入三尺灶臺，打造出獨具特色的食堂管理體系。"要讓職工吃出戰鬥力，就要像打仗一樣抓細節。" 在車站領導的指導下，董民建立的 "五關六查" 管理體系，覆蓋職工健康準入、食材溯源採購、冷鏈精準管控、零庫存動態管理等各個環節，盡顯 "糧草官" 的匠心。

透過明廚亮灶的玻璃，"一洗二刷三衝四消毒" 的標準化流程嚴格落實。墻面上懸挂的 "食品安全日誌" 詳細記錄著每日晨檢、食具檢測等數據，冷櫃溫度始終精準控制在 - 18℃。在應季食材展示區，來自定點供應商的春筍帶著晨露，質檢員正對照 "農産品快檢清單" 逐項核對。保管員王師傅展示電子臺賬時介紹，食堂實行 "雙人四核" 驗收制，溯源系統可精確查詢每批食材的流通軌跡，讓每棵菜都有 "身份證"。

"五型功能表" 滿足多元飲食需求。面對職工多元化的飲食需求，"董大廚工作室" 創新推出 "五型功能表"：小份菜避免浪費、減脂餐關愛健康、創新菜融合南北風味、時令菜追逐節氣、家鄉菜撫慰鄉愁。臘味蒸雙臭、龍井蝦仁等杭幫特色菜品與麻辣香鍋、東北燉菜等風味佳肴相映成趣，豐富了職工的餐桌。助理調度員小張邊品嘗新推出的低脂雞胸肉沙拉邊説："現在食堂成了我們的能量補給站，連健身餐都能定制，這份用心吃得到。

細節之處彰顯管理溫度。衛生環境的好壞直接影響食堂餐品的滿意度，職工的食欲，也是餐飲衛生安全關注的重點。對食堂地面、墻面、灶臺、桌椅、案板堅持做到每天一清洗，每週一大洗，實行一天一檢查，一週一總查。在食具消毒方面，嚴格落實一洗二刷三衝四消毒制度，強化流水線作業控制，每天進行檢查並做好記錄。財務公示欄裏，收支明細清晰可查，如同列車時刻表般規範。"我們要讓每一分餐補都化作舌尖上的幸福。" 董民目光堅定地説。在這個車輪滾滾的樞紐站，炊事班的鍋鏟聲與列車汽笛共鳴，共同譜寫著一曲溫暖的鐵路人保障樂章。

喬司站 "親清食堂" 不僅是職工的用餐之地，更是凝聚人心的港灣。從食材管控到功能表創新，從節約風尚到透明管理，每一處細節都體現著對職工的關懷，為堅守崗位的鐵路人提供了堅實的後勤保障，讓他們以更飽滿的熱情投入到運輸生産當中。

（來源：中國網 作者：何俊燁）