開化位於浙江省母親河——錢塘江的源頭，地處浙皖贛三省七縣交界處，是連接浙西、皖南和贛東北的要衝、浙江的“西大門”、重要的生態功能保護區，主要景點有錢江源國家森林公園、古田山國家自然保護區、聖潭溝風景區等。今天來看看這個旅遊勝地的經典美食。
1.開化清水魚
開化的清水魚是開化的十大名菜之一。只是因為它所在的環境是外面不具有的。要選項用源頭活水裏生長的，份量適中的(500---1200G)草魚。其實做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什麼區別。就是還要放一點開化土産的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒執。再把魚放在煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味後就可以起鍋了。雖然簡單，但它卻有一方風味。
清水魚，開化美食的當家名菜。舌尖導演們吃了也是讚不絕口。開化清水魚可是有著近千年的歷史，據稱這一流水養殖的形式是從唐代寺廟的放生池衍變過來。早在明代初期，開化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑築塘，引水養殖。此法養出的魚是典型的“冷水魚”：生長緩慢、營養豐富、味道鮮美，再加上此魚喝的是山泉水，吃得是有機草，過得是休閒日子，每條魚的養殖時間更是長達4年以上，經過這種精心照料出的魚，其品質更是超擢一流。
2.開化青螄
開化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開化縣傳統的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，裏面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少乾淨，被當地人稱為清水螺螄。開化青螄是我國傳統水産品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富，在我國素有盤中明珠之美譽。青螄對水質要求很高，一般是不能人工養殖的。國內已經有一位水族大神繁殖成功，人工青螄寶寶用於水族領域除藻。
要説味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裏的青螄了，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。出了開化就很難在河裏找到青螄了，因為青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
3.蘇莊炊粉
蘇莊是開化縣的一個鎮，與江西交界，這裡的人喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”，又稱“蒸菜”。蘇莊人用蘇莊炊粉招待客人，逢年過節、造屋做壽、紅白喜事也都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的風味，營養豐富，又特別香辣，味道好，讓人食欲大開。家禽獸肉、螺蚌魚蝦、各種瓜菜，都可以用來做炊粉。冬天吃，更是暖和又開胃。
蘇莊炊粉：這是讓舌尖導演驚艷的一道特色菜。當紅紅的辣椒包蒸騰著熱氣端上來時，口水一下子就被那大紅的顏色激了出來。知道嗎，在開化的蘇莊一帶，所有你能想到的菜都能夠用炊粉做出來。蘇莊炊粉的其中蘊含著家庭主婦的智慧，包含著對家人發自內心的愛。開化山高林密，農忙時節主婦們既要幫助家裏的男人上山幹活，又要操持家務保證讓一家老小吃上熱乎飯。早上出門前，主婦們會將要蒸的菜或肉洗凈切好，拌上米粉、油鹽、辣椒等調料，放到飯甑裏蓋嚴，隨飯同蒸。等到傍晚一家人收工回來時，一碗碗香噴噴、色香味俱全的炊粉菜就是最好的犒勞品。
現在知道開化的美食了吧，趕緊來吃吧！