哈佛大學醫藥博士調查指出，速食麵成份能加入24種鈉鹽，容易造成高血壓、心臟病、中風、腎損壞和其他疾病，其他136種抗氧化劑，包含用於隱形眼鏡、洗髮精的“聚二甲基硅氧烷”，能讓麵條白凈美觀；添加在機油裏的“丙二醇”，可增加麵條潤滑口感；打火機內含的“丁烷”成份，加入速食麵後則改叫“特丁基對苯二酚”。
過去很多人以為泡麵含有防腐劑，開玩笑説：“吃多了會變成木乃伊”。其實這是不正確的，一些泡麵中的面並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。
BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚），是一種廣泛應用於食品油脂的抗氧化劑，會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力；泡麵中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體肝臟會造成影響；用來合成神經毒及製造冷卻劑的“丙二醇溶劑”，以及被用來當瀉藥、美白劑的“酒石酸”，都出現在檢驗的速食麵當中，長期食用，將對身體造成不良影響，致癌機率大大提高。
