炕魚，侗語稱bal kangp，是加酸湯煮成的。酸湯是侗家喜歡的一種作料。每天將泡糯米的水煮沸倒入壇中，放在火塘邊上，低溫漚成酸水，稱為酸湯。加酸湯煮出的豆腐、青菜、鮮魚等味道鱒美，清爽開胃。炕魚是最可口的一種，配以香芹、大蒜、生薑，酸辣適度，鮮嫩無比。中國網圖片庫 張暉攝