剛製作完成的麻食 中國網圖片庫 喬華/攝

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陜西和山西）的一道漢族傳統面製品小吃。燴麻食是陜西及西北地區漢族傳統小吃之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，製作好後，主輔料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。

麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大麵糰在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。麻食傳承至今已有上千年的歷史，愛國將領楊虎城是陜西人，當抗戰勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人説：“快給我買頂草帽，我要吃家鄉飯，再買些酒菜來，好好慶祝下》，”原來他的家鄉在陜西省蒲城縣，那裏的家鄉飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當地作為製作麻食的工具，為的是搓上草帽上的花紋。