將適量的砂糖，倒進鍋裏，也有的可再放入一點飴糖，加熱、攪拌。 中國網圖片庫/鄭躍芳 攝

　　在浙江紹興安昌古鎮的老街上，有那麼一批民間的扯白糖能手，彭師傅就是其中之一，彭師傅扯白糠的手藝可是祖傳的，彭師傅扯的白糖歷來受到了當地人和外來遊玩的人喜愛，受歡迎程度得益於彭師傅扯白糖的手藝，扯白糖過程可需要相當的力氣，手中白糖在拉過來扯過去，由黃變白，由短變長，由原來粗粗的一大條變成了像銀絲纏繞的線團一樣，就如魔術師一般，在幾分鐘內香甜可口小糖塊就製成了。

　　扯白糖是紹興舊俗中頗受歡迎的，據説起源於明朝年間，扯白糖又稱為麥芽糖，是用飴糖與白糖溶解後熬成撥出絲狀，然後趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果，由於在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，營養價值豐富。