春節走親訪友的時候拜年説吉祥話，經常會祝福對方日子過得紅紅火火，希望對方日子過得旺盛、經濟優裕。一年之初給親朋好友這樣的祝福，對方定會借您吉言 日子過得紅紅火火。在中國的飲食文化中，除了火鍋似乎沒有更合適的美食與紅紅火火的美好寓意相對應。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。吃火鍋在品嘗美食的時候人與人之間的互動增添樂趣，其樂融融。
火鍋在古時候被稱做“古董羹”，因投食物入沸水時發出的“咕咚”聲音而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一种老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。發展到今天，中國的火鍋品種繁多，百鍋千味。
俗話説，“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。中國地大物博，無論南北東西，火鍋都是廣大中國人必不可少的美食，年夜飯一家人聚在一起吃火鍋,大家邊吃邊聊，“圍爐”暢談是多麼愜意。
按中國地理劃分，火鍋分為南北兩大派系，北派代表為老北京火鍋，正宗的老北京火鍋涮的是手切羊肉，講究的是銅鍋炭火、原汁原味，清湯鍋底，芝麻醬蘸料最大限度的保證羊肉的鮮美。配菜大白菜、凍豆腐、粉條都是必不可少的。
烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食，東北白肉火鍋的代表，因興盛于吉林烏拉城而得名。傳統的烏拉滿族火鍋有“前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花”的説法。“前飛”指的是飛禽，“後走”指的是走獸。烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯，雞肉老湯結合傳統中醫，加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名貴中藥材，長時間精心熬製而成；肉類有鹿、狍、豬、魚等野味，菜品有榛蘑、金針菜等山珍，配料有蠣黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌製成。選用食材考究，富含營養物質，通過煮、燉、燜、煨等烹制方法控制火候，吃起來肥而不膩，鮮而不懈、淡而不薄、口感適度，具有香、鮮、滑、嫩等特點。王凱冬/視覺中國攝影
川係火鍋以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川係火鍋。川係火鍋最大的兩個支流是成都火鍋與重慶火鍋兩派，一個綿裏藏針，一個劍拔弩張。各有其魅力，食客們則各取所愛。千龍圖像庫曹金良攝影
酸湯魚火鍋，酸湯一直代表貴州菜最高級別，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裏，味道真的美極了。酸湯魚火鍋可以説是貴州火鍋的代表。快門鍵/視覺中國攝影
粵系火鍋秉承了他們一貫的飲食習慣，注重湯底、食材的鮮香。海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。銳藝/視覺中國攝影
據説，一頭牛適合做牛肉火鍋的肉只有35%，剩下的牛肉也不浪費，都會手打成牛肉丸。
最後以牛骨熬製的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。誠意十足。中國網趙娜攝影
最後再説一道近些年來在我國南方大行其道的火鍋，椰子雞火鍋。椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑藉著滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區深受食客喜愛的新鍋型。椰子雞火鍋用海南産的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睞。快門鍵/視覺中國攝影
