一塊麵糰能做出多少花樣？

在山西省霍州市霍山年饃食品有限公司生産車間，年饃工郭愛蓮把麵糰搓成一個個均勻的細條，兩手把細條兩端往裏一卷，做出簡單的祥雲圖案，空隙裏點上兩顆棗，“如意棗花饃”就成型了。上籠入鍋，升騰的蒸汽冒著麥香，錢串子、登高、遊魚、走兔、老虎……栩栩如生的造型，寄託著美好寓意。

霍州地處山西中南部，西傍汾河，東依霍山。吃年饃是霍州的傳統民俗，每逢節氣節日，霍州人都要做上很多年饃。年饃被譽為“舌尖上的美食，指尖上的藝術”，既是傳統麵食，也是非物質文化遺産。

近年來，霍州大力發掘年饃文化，發展年饃産業，鼓勵龍頭企業發展，帶動群眾增收致富。據統計，目前全市從事年饃加工生産的作坊、企業近300家，年産量1200萬公斤，從業人數超5000人，平均每9個農村勞動力就有1人從事年饃生産。

家住霍州市范村的郭愛蓮今年56歲，是土生土長的農民，打小就跟著家人學做年饃。過去，郭愛蓮以種玉米為生。2019年，霍山年饃食品有限公司開業，郭愛蓮抱著試一試的心態，報名做了年饃工。一番培訓後，郭愛蓮賺上了計件工資，“誰能想到，咱這手藝能賺上錢了。”

年饃標準化生産，麵糰的重量、條紋的長度，都是統一的。“和面有機器，我們出手藝，還能打發農閒時間，我幾乎每天都來。”郭愛蓮説，“以前都是打零工，掙不了幾個錢，現在每月有三四千元，年底更多，一年收入五六萬沒問題！”

“公司平日可容納30人就業，年底高峰期可容納200人就業，都是附近的村民。”霍山年饃食品有限公司負責人李巍巍介紹，霍州年饃在各種宴會上供不應求，還做成禮盒賣到其他地區。

年饃廣受北方群眾喜愛，市場廣闊，但曾經長期以小作坊模式為主，小、散、亂，口味差距大，阻礙産業化發展。

閆玉龍是最早一批開辦年饃生産企業的人，如今，公司每年年饃銷售收益有200多萬元。“咱北方人就喜歡年饃的味道，外地人專門來咱這買饃，但找不到量大質好的企業，所以我決定自己辦一家。”閆玉龍説。

今年，閆玉龍當選為霍州市年饃協會會長，霍州年饃銷售到北京、石家莊、太原等城市，帶動越來越多農村人口就業。

前不久，霍州市委、市政府註冊了年饃區域地理商標，作為霍州年饃的主打品牌，同時邀請來自中國糧食協會、農科院所的食品專家前來考察調研，對霍州年饃的生産製作環節進行科學評估與標準化制定。

去年，霍州市年饃産值近5000萬元，今年有望突破1億元。霍州市委、市政府通過實施所有措施，制定《霍州年饃産業發展規劃》，推動産業發展。同時準備建立年饃産業發展研究院，為年饃産業化提供技術、品牌、包裝、行銷等方面支援。

“霍州年饃，要走一條標準化、品牌化、産業化的道路，帶動更多群眾就業增收，把年饃打造成為老百姓的‘致富饃’。”霍州市委書記李青雁説。